Melihat sebagai Kiernan Shipka matang melebihi usianya, seharusnya tidak mengejutkan bahwa topping pizza pilihannya lebih canggih daripada pepperoni. Pada perjalanan baru-baru ini ke L.A., Orang-orang gila aktris dihentikan oleh hotspot Pantai Venice Gjelina dan mengambil bidikan pizza bunga labu yang tampak lezat, dengan keterangan gambar "Cukup, cukup bagus."
Sesuai dengan menu sayur-sentris Gjelina, hidangan khas ini ditaburi dengan campuran tomat ceri, burrata, keju Parmesan, dan, Last but not least, bunga labu, yang, jika Anda tidak terbiasa, adalah bunga yang dapat dimakan dengan rasa yang mengingatkan pada labu dan timun Jepang. Kami mengambil resep adonan pizza legendaris Gjelina, di bawah, dari buku masak self-titled restoran Gjelina ($21; amazon.com), sehingga Anda dapat meniru 'gram atau menambahkan topping favorit Anda.
Adonan Pizza Gjelina
membuat tiga porsi 6 -oz
Bahan-bahan
1 cangkir ditambah 2 sdm air hangat
1 sdt ragi segar ($8; kingarthurflour.com)
1½ cangkir 00 tepung ($8/2,2 pon; amazon.com)
1½ cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk debu ($4; amazon.com)
3 sdt garam laut halus
2 sdm minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk menyikat
Tepung semolina untuk taburan ($4; jet.com)
Tepung serbaguna untuk taburan
TERKAIT: Lea Michele Terobsesi dengan Pizza Veggie Ini — dan Kami Punya Resep Mudah
Petunjuk arah
Untuk adonan
1. Dalam mangkuk kecil, campurkan air dan ragi, aduk sampai ragi larut.
2. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung 00 dan tepung roti. Tambahkan ragi terlarut ke tepung dan aduk dengan kecepatan sedang sampai adonan menyatu, sekitar 3 menit. Letakkan handuk dapur bersih di atas adonan dan diamkan selama 15 menit. Tambahkan garam dan aduk dengan kecepatan sedang-tinggi selama 5 hingga 7 menit, hingga halus dan sangat elastis.
3. Lapisi gelas besar atau mangkuk logam dengan minyak zaitun. Lipat adonan menjadi tiga bagian seperti huruf besar dan masukkan ke dalam mangkuk, balikkan beberapa kali untuk melapisinya dengan minyak. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adonan naik pada suhu kamar yang hangat sampai volumenya meningkat 50 hingga 75 persen, sekitar 3 jam. Pukul adonan, lipat menjadi tiga, dan putar 90 derajat, lalu lipat menjadi tiga lagi. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1 hingga 2 hari. Jika adonan tumbuh lebih besar dari mangkuk, tekan ke bawah, dan kembali ke lemari es.
4. Bagi adonan menjadi tiga bagian 6 oz. Taburi sedikit tepung roti di permukaan kerja Anda, taruh adonan di atas permukaan kerja, dan, tekan turunkan sedikit dengan telapak tangan, gulung dengan gerakan melingkar, membentuk boule (adonan bola). Jika adonan meluncur, ada terlalu banyak tepung di permukaan kerja. Bersihkan sebagian jika perlu. Anda perlu sedikit gesekan antara permukaan kerja dan adonan, tetapi jangan terlalu banyak sehingga adonan menjadi berantakan. Setelah adonan terkumpul menjadi bola yang rapat dan lapisan luar adonan ditarik kencang di atas permukaan, periksa bagian bawah adonan untuk melihat apakah jahitannya telah tertutup rapat. Jika ada lubang di bagian bawah, Anda perlu menggulung adonan lebih kencang atau akan mudah sobek saat diregangkan. Ulangi dengan sisa adonan.
5 .Pindahkan adonan bola ke loyang yang diolesi dengan sedikit minyak zaitun, sisakan banyak ruang di antara bola-bola sehingga memiliki ruang untuk mengembang dan mengembang. (Bentuk boule mendorong kenaikan yang rata, bulat, dan lebih vertikal, berlawanan dengan bentuk yang lebih datar dan tidak beraturan.) Sikat bagian atasnya dengan sedikit minyak zaitun, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan naik pada suhu kamar sampai dua kali lipat, 1½ hingga 3 jam.
6. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 hingga 3 sdm tepung semolina dan tepung serbaguna dalam jumlah yang sama, lalu giling tepung yang sudah dicampur di atas permukaan kerja Anda. Masukkan 2 hingga 3 sdm tepung serbaguna lainnya ke dalam mangkuk sedang. Masukkan salah satu bola adonan ke dalam mangkuk tepung serbaguna dan balikkan untuk melapisi dengan tepung di semua sisi, pegang adonan dengan lembut agar tidak mengeluarkan udara atau mengubahnya.
7. Letakkan bola adonan tepung di atas tumpukan tepung di permukaan kerja Anda. Dengan ujung jari Anda, tekan udara keluar dari adonan dan tekan jari-jari Anda ke tengah dan rentangkan ke luar untuk membentuk massa menjadi cakram kecil. Terus tekan jari-jari Anda dan telapak tangan ke bawah di tengah tetapi pertahankan pinggiran yang lapang di sekelilingnya. Lanjutkan meregangkan adonan di permukaan kerja dengan tangan Anda dengan merentangkan jari sejauh mungkin saat Anda membalik adonan.
Atau, gunakan teknik dua tangan ini: Dengan telapak tangan menghadap ke bawah, selipkan tangan di bawah adonan, angkat, dan gunakan punggung kedua tangan untuk menarik adonan perlahan sambil terus dibolak-balik dia. Adonan harus mudah diregangkan, bertumpu pada bagian belakang pergelangan tangan dan lengan bawah Anda, jadi jangan menariknya terlalu banyak. Jika super-elastis, maka adonan mungkin belum cukup kuat. Jika adonan sangat lembut dan mudah sobek, berarti adonan terlalu banyak. Anda selesai meregangkan adonan ketika diameternya 10 hingga 12 inci dan cukup tipis sehingga Anda dapat membaca koran melaluinya. Ini membutuhkan sedikit latihan jadi bersabarlah, tetapi dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan rolling pin.
TERKAIT: Cara Membuat Pizza Margherita Klasik di Rumah Menggunakan Resep Favorit Sekte
Untuk pizzanya
1. Tempatkan batu pizza di rak tengah oven Anda dan panaskan oven hingga 500˚F selama 1 jam.
2. Taburi sedikit kulit pizza atau loyang tanpa bingkai dengan tepung semolina. Taburkan topping dengan murah hati di atas adonan, hampir menutupi seluruh alasnya, lalu geser adonan ke atas batu pizza di dalam oven dan panggang, biarkan menggelembung dan naik, 4 hingga 5 menit. Setelah pinggirannya mulai terlihat empuk dan lapang, dengan menggunakan kulit pizza, putar pizza 180 derajat untuk memastikan seluruh bagiannya kecokelatan. Sudah siap ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan tua dan mulai hangus, dan bagian bawah pizzanya renyah, total 6 hingga 8 menit.
3. Dengan menggunakan kulit atau loyang tanpa bingkai, pindahkan pizza ke talenan atau loyang dengan pinggiran. Potong-potong dan sajikan panas.