È la stagione per alleggerire, e questo significa anche la tua dieta. Per fortuna questa insalata vegetariana combina una manciata di salutari influenze mediterranee, incluso il freekeh di grano così caldo in questo momento. Chef Alexandra Manley di Casa Giuseppina ad Austin, in Texas, ha scelto il cereale mediorientale per il suo "sapore dolce, quasi affumicato" per compensare la terrosità dei carciofi. "Pomodori arrostiti e pesto a base di ravanelli completano i carciofi con il loro sapore e colore", dice.
Servi: 4
Tempo totale: 1 ora, 10 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti, più 10 minuti per raffreddare
Ingredienti:
1½ tazze di freekeh
5 tazze di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva, diviso
Sale kosher
1 pinta di pomodorini, tagliati a metà nel senso della lunghezza
3-4 carciofi
2 limoni, spremuti
3 spicchi d'aglio, divisi
2 tazze di cime di ravanello
¼ tazza di pinoli o pistacchi
¼ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
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Indicazioni
Per freekeh:
1. Unire freekeh e brodo in una casseruola media.
2. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti. Sforzo.
3. Condisci il freekeh con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Mettere da parte a raffreddare.
Per i pomodori:
1. Preriscaldare il forno a 375°F.
2. Condite i pomodori con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale.
3. Adagiateli con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e arrostiteli per 20 minuti, o fino a quando le bucce dei pomodori iniziano a carbonizzarsi. Mettere da parte a raffreddare.
Per i carciofi:
1. Eliminate i gambi e le foglie esterne non commestibili dei carciofi.
2. Tagliare circa 1 pollice dalla parte superiore di ogni carciofo.
3. Usando un coltello da cucina, togliere le foglie esterne fino a quando i carciofi non saranno di un colore pallido. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli in una grande ciotola d'acqua con il succo di limone fino al momento di cuocere. Poco prima della cottura affettate i cuori orizzontalmente.
4. Schiacciate 2 spicchi d'aglio, mantenendoli interi. Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella pesante e cuocere i carciofi e gli spicchi d'aglio a fuoco medio per 5-7 minuti, o finché i carciofi non saranno morbidi e dorati. Se l'aglio inizia a scurirsi troppo, toglilo dalla padella. Mettere da parte a raffreddare.
Per il pesto di radicchio:
1. Frullate le cime dei ravanelli, 1 spicchio d'aglio crudo e le noci in un robot da cucina fino a quando saranno tritate grossolanamente.
2. Aggiungere ½ tazza di olio d'oliva e lavorare fino a che liscio.
3. Con un cucchiaio mantecare con il formaggio e un pizzico di sale. Diluire con olio d'oliva per ottenere la densità desiderata.
Assemblare:
1. Riservare un terzo dei pomodori e dei carciofi.
2. Mescolare i restanti carciofi e pomodori con il freekeh.
3. Spalmare un terzo del pesto su un piatto da portata, lasciando il resto in una ciotolina da distribuire in tavola.
4. Completare il pesto spalmato con la miscela di freekeh, lasciando che il pesto si mostri.
5. Adagiare sopra l'insalata in modo decorativo i carciofi e i pomodori rimasti. Guarnire con Parmigiano Reggiano grattugiato.
FOTO: Ricette francesi della food blogger Mimi Thorisson