Questo Ringraziamento, salta l'antica ricetta della casseruola di fagiolini di zia Ida a favore di questo piatto gustoso e unico.
Con un cenno alla diversità etnica di Houston, lo chef Chris Shepherd, che guida l'haute ma accogliente Sotto la pancia, contrasta i piatti più sostanziosi del Ringraziamento con questo piatto dall'accento vietnamita. Fagioli croccanti e gombo sono ravvivati da una "miscela agrumata, aspra e amara di umami" che deriva da sentori di coriandolo, aglio e lime. La ricetta mette in evidenza la salsa di pesce Red Boat preferita da Shepherd ($ 20/17 fl. oncia; amazon.com).
Servi: 6–8 Tempo totale: 50 minuti Tempo attivo: 30 minuti
Ingredienti:
1 libbra. gombo, mondato e affettato 1 libbra. fagiolini, mondati 1 cucchiaio di aceto di vino di riso ¹⁄₃ tazza di salsa di pesce 2 cucchiaini di zucchero di canna 1 spicchio d'aglio, 5 rametti di coriandolo sbucciato, più di tazza di foglie di coriandolo, tritate e qualcuna in più per servire 2 cucchiai succo di lime
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. 2. Unire gombo e fagioli su una teglia (senza olio); arrostire per 20 minuti, fino a quando saranno dorati e appena teneri. 3. Unire aceto, salsa di pesce, zucchero, aglio e rametti di coriandolo in una piccola casseruola con 2 cucchiaini di acqua. Portare a bollore leggero a fuoco vivace; cuocere fino a ridurre di quasi la metà, da 6 a 8 minuti. Filtrare e mettere da parte. 4. Tre minuti prima di togliere le verdure dal forno, scaldare una padella larga a fuoco alto fino a quando la padella è molto calda. Togliere le verdure dal forno; versare nella padella la salsa messa da parte (deve sfrigolare e raggiungere quasi il bollore); togliere dal fuoco. 5. Aggiungere le verdure in padella; rigirare fino a ricoprirlo. Unire il coriandolo tritato e il succo di lime. 6. Completare con altro coriandolo.
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