L'autunno è sempre un buon momento nel mondo della ristorazione parigina. Con così tanti clienti andati ad agosto, gli chef usano tradizionalmente quel periodo a basso impatto per rinforzare le gambe di mare e aspettare "la rentrée", quando la Francia è (per una volta!) energica al 100%, la stampa torna a fare le revisioni e i commensali sono pronti a dire addio al bikini stagione.
Tra tre dei più grandi debutti della stagione, c'è un piccolo secondo atto in corso: nuove propaggini che completano l'opera dei loro tanto lodati fratelli. Tutti e tre questi progetti sono supportati da amati chef che si stanno espandendo in un nuovo vernacolo. Vedi l'offerta combinata come un piccolo volo, che spazia attraverso lo spettro da basso a medio ad alto.
Le 116
Con ristorante Le 116, lo chef Ryuji Teshima—già il nostro fidanzato segreto dei sogni grazie al suo impeccabile Pagine del ristorante- dà al 16° arrondissement la cosa più vicina a un izakaya che il quartiere dai colletti inamidati potrebbe davvero sostenere. Il wine bar naturale serve piatti rustici di polpo alla brace di Binchotan, pescato del giorno o manzo wagyu, insalata di pollo fritto e grandi e fumanti patatine fritte. È proprio accanto all'originale, se hai voglia di scivolare per prenotare una notte al tavolo dei bambini grandi.
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La Bourse o La Vie
Daniel Rose di Spring ha già fatto progetti secondari: c'era l'enoteca con snack in fondo alla strada dal ristorante, e brevemente più di un bar informale al livello della cantina del ristorante, ma ogni volta che tornava al suo nave madre. Questa volta, con La Bourse ou La Vie, un indirizzo storico che ha rifinito con gusto, ha vagato in un'altra metafora: la classica cucina da bistrot. Con la sua talentuosa moglie chef Marie-Aude Mery che gestisce questa cucina, la cucina è profondamente tradizionale: vinaigrette di carciofi con foie gras mi-cuit; pollo arrosto e patatine fritte; un elegante pot au feu di manzo: e dessert fedeli come il crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Histoires
Mathieu Pacaud ha imparato il mestiere ai fornelli dello splendido tre stelle L'Ambroisie di suo padre Bernard in Place des Vosges. L'anno scorso è uscito con esagono, un posto più chic per pranzi informali di lavoro rispetto al quartiere a cui era abituato il 16° arrondissement. (Il nome si riferisce alla stessa La France, alla cui produzione e tecnica la 34enne rende omaggio con piatti come la sogliola in salsa di crema di vin jeune e patate affumicate.)
Pacaud ha sempre pianificato di aprire un ristorante raffinato più lussureggiante come parte dello stesso edificio in Avenue Kléber, e con Histoires (nella foto), quel giorno è finalmente arrivato. I rivestimenti grafici in bianco e nero delle pareti e il design del menu di Gilles et Boissier sono stati trasferiti da Hexagone, ma qui sono ammorbiditi con toni di muschio e orchidea pallida e piccole alcove discrete. La cucina assume un approccio più magico con il menu, utilizzando cotture a bassa temperatura, disidratazione e poetica placcatura—dando nuova svolta ad abbinamenti come il rombo con le carote, la sogliola e il tartufo nero o l'infuso di agrumi Gambero.
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