Maura Kilpatrika, populārā Bostonas restorāna līdzdibinātāja Oleana, pierāda, ka Vidusjūras garšvielas tika gatavotas desertu ēdienkartei. 2016. gada Džeimsa Bārda izcilā konditorejas finālists ir pazīstams ar eksotiskiem izstrādājumiem, piemēram, Alepo un zemesriekstu torti ar karameļu saldējumu un grauzdētiem ananāsiem un Mango Lassi ar sezama kurabiye un rabarberu-kardamona karoti saldumi. Apskatiet Kilpatrick's recepte priekš Karameļu-mandarīnu parfē, un pēc tam lasiet tālāk, lai uzzinātu viņas atbildes uz mūsu aktuālajiem jautājumiem.
Kāda ir tava agrākā atmiņa virtuvē?
Līdz tīņa vecumam es neko daudz negatavoju, un pēc tam es ķēros pie ļoti izaicinošām receptēm. Pagatavoju draugam dzimšanas dienas torti, bezmiltu torti. Tas bija tik plakans, bet es domāju, ka tas bija ideāls. Es nesapratu, cik svarīgi ir putot olu baltumus un ko viņi dara.
Kuru šefpavāru jūs visvairāk apbrīnojat un kāpēc?
Šefpavārs, kuru es apbrīnoju visvairāk, ir Oleanas šefpavāre Ana Sortun. Esmu ļoti novērtējis mūsu uzticību un sadarbību kopš Oleana atvēršanas pirms 15 gadiem, un mūsu biznesa partnerību plkst.
Kas tev lika kļūt par pavāru?
Es kļuvu par pavāru, jo pavadīju tik daudz laika, lasot pavārgrāmatas un žurnālus, un kļuvu daudz labāks desertu gatavošanā. Es visu laiku gribēju to darīt.
Mīļākā pavārgrāmata?
Tas visu laiku mainās! Bet jebkura Grega un Lūsijas Malufu vai Jotama Otolengi grāmata būs daļa no manas kolekcijas.