Priekš Pārtikas tīkls Saimniece Ina Gārtena, viņas ģeniālā tradicionālā tītara cepeša apgriešana atrisina izaicinājumu nepārcept gaļu, lai pārliecinātos, ka pildījums ir rūpīgi uzkarsēts — viņas veidā abi gatavo vienmērīgi. "Turklāt visi prasa balto gaļu, un manā versijā ir vesela tauriņa krūtiņa." Lasiet tālāk par recepti.
SAISTĪTI: Pateicības receptes no trim Pārtikas tīkls Zvaigznes
Cepta tītara rullīte
Pasniedz: 6–7
Sastāvdaļas:
¾ glāzes lielu kubiņos sagrieztu žāvētu vīģu, noņemti kāti
¾ glāzes žāvētu dzērveņu
½ glāzes Calvados, franču ābolu brendija vai parastā brendija
4 ēdamkarotes (½ kociņa) nesālīta sviesta
1½ glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu
1 glāze ½ collu kubiņos sagrieztas selerijas
¾ mārciņas cūkgaļas desa, noņemta apvalka (salda un karsta sajaukta)
1½ ēdamkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīna lapu
3 ēdamkarotes priežu rieksti, grauzdēti
3 glāzes Pepperidge Farm ar garšaugiem garšvielu pildījuma maisījuma
1½ glāzes vistas buljona, vēlams mājās gatavota
1 īpaši liela ola, sakulta košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1 vesela (2 pusītes) tītara krūtiņa, atkaulota un tauriņveida (5 mārciņas)
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kausēta
Norādes:
1.Ievietojiet vīģes un dzērvenes nelielā katliņā un ielejiet kalvadosu un ½ tasi ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns; samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.
2. Tikmēr lielā (12 collu) pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un seleriju; sautē līdz mīkstināšanai, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet desu, sadrupinot to ar dakšiņu mazos gabaliņos, un, bieži maisot, sautējiet 10 minūtes, līdz tā ir brūna un gatava. Pievienojiet vīģes un dzērvenes ar šķidrumu, sasmalcinātu rozmarīnu un priežu riekstus; vāra vēl 2 minūtes. Ar koka karoti nokasiet brūnos gabaliņus.
3. Ielejiet pildījuma maisījumu lielā bļodā. Pievienojiet desu maisījumu, vistas buljonu, olu, 1 tējkaroti sāls un ½ tējkarotes piparu; labi samaisiet. (Pildījumu var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī uz nakti.) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325°F. Novietojiet cepšanas režģi uz lokšņu pannas.
4. Nolieciet tauriņa tītara krūtiņu ar ādu uz leju uz griešanas dēļa. Gaļu apkaisa ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti piparu. Izklājiet pildījumu ½ collas biezā kārtā virs gaļas, atstājot ½ collas apmali no visām pusēm. Nelieciet pildījumu, pretējā gadījumā tītaru būs grūti izrullēt. (Ievietojiet atlikušo pildījumu sviestā ieziestā gratīna traukā; Cepiet pēdējās 45 cepšanas minūtes kopā ar tītaru.) Sākot no viena gala, sarullējiet tītaru kā želejas rullīti un ielieciet tajā jebkuru pildījumu, kas mēģina izkļūt no sāniem. Cieši piesieniet cepeti ar virtuves auklu ik pēc 2 collām, lai izveidotu kompaktu cilindru. Novietojiet pildītu tītara krūtiņu ar pusi uz leju uz paliktņa uz lokšņu pannas. Apsmērējiet ar kausētu sviestu, bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem un cepiet 1¾–2 stundas, līdz centrā novietotais gaļas termometrs rāda 150 ° F (pārbaudiet dažās vietās). Pārklājiet tītaru ar alumīnija foliju un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 15 minūtes.
5. Izgrieziet ½ collas biezas šķēles un pasniedziet siltus ar papildu pildījumu.
SAISTĪTI: Mūsu iecienītākās rudens receptes