Iedvesmojoties no saviem ceļojumiem pa Sicīliju, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs Džefs Mišods no Filadelfijas Osteria un Amis restorāni, radīja šo sulīgo Dienviditālijas sastāvdaļu sajaukumu. "Katrs kumoss ir tik garšīgs," viņš saka, "un rupjās panko maizes drupatas piešķir tekstūru, neuzsūcot pārāk daudz šķidruma." Dodieties virtuālā ceļojumā ar Mihaudu, iedziļinoties viņa grāmatā, Ēdot Itāliju: šefpavāra kulinārijas piedzīvojums ($35; amazon.com). Lasiet tālāk par recepti.
SAISTĪTI: 25 vispievilcīgākie Instagram konti, kuriem tagad sekot
Orecchiette ar fenheli, olīvām un maizes drupačām
Pasniedz: 4-6
Sastāvdaļas:
1 mārciņa žāvēta orecchiette
½ glāzes olīveļļas, sadalīta
½ glāzes vienkāršas panko maizes drupatas
¼ glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
Šķipsniņa sāls
1 mazs sīpols, gareniski pārgriezts uz pusēm un šķērsām plānās šķēlītēs
1 fenheļa sīpols, apgriezts un gareniski plānās šķēlītēs, serdi izmesti
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
¼ glāzes priežu rieksti, grauzdēti
½ glāzes zeltaino rozīņu
½ glāzes eļļā kaltētas olīvas, bez kauliņiem un ceturtdaļām
¼ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
6 eļļā pildītas sardīnes, notīrītas (ar ādu), filejas, sasmalcinātas
¼ glāzes rīvēta Grana Padano siera, kā arī papildus dekorēšanai
Norādes:
1. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet orecchiette; vāra līdz al dente. Rezervē 1½ glāzes makaronu ūdens; notecina makaronus.
2. Dziļā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet maizes drupatas; vāra līdz viegli brūnai, 4–6 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet 2 ēdamkarotes pētersīļu un sāli pēc garšas. Izņem no pannas; atlikt malā.
3. Tajā pašā pannā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušās 6 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet sīpolus, fenheli un ķiplokus; vāra, līdz fenhelis ir mīksts, 8–10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
4. Izņemiet un izmetiet ķiplokus. Iemaisa priežu riekstus, rozīnes, olīvas, piparu pārslas un rezervēto makaronu ūdeni. Pievieno notecinātus makaronus; mētājiet, līdz mērce un makaroni ir krēmīgi, 2–3 minūtes.
5. Samaisiet sardīnes, sieru un atlikušos 2 ēdamkarotes pētersīļus; vāra, līdz sardīnes ir izkarsētas, 1 minūti. Garšojiet ar sāli.
6. Pasniedz ar sieru un grauzdētām maizes drupačām.
SAISTĪTI: Mūsu iecienītākās rudens receptes