Šī brīnišķīgi tradicionālā kūka, iecienīta starp Silīte pārtikas emuāru autores Mimi Thorisson bērni – rums un viss – ir vienkārši, krēmīgi un ne pārāk saldi, kas padara to ideāli piemērotu ne tikai tējas laikam vai pēc vakariņām, bet arī nākamā rīta brokastīm. "Tas ir izgatavots ar olām un pienu, kāpēc gan ne?" smejoties saka Torisons. Panākumu atslēga šeit ir pacietība – pirms lietošanas olu krēmam ir jāatdziest un pilnībā jāsastingst.
Veidot Labākais šefpavārs Tiesneša Hjū Eisona garšīgā aveņu kurpnieka recepte
Gâteau Basque
Pasniedz: 6-8
Sastāvdaļas:
2 glāzes pilnpiena
1 vaniļas pupiņa, sadalīta gareniski, sēklas izkasītas un rezervētas
1/2 tase granulēta cukura
1/2 tase universālie milti, izsijāti
1 liela ola
2 lieli olu dzeltenumi
2 ēdamkarotes tumšā ruma
1 glāze granulēta cukura
13 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos istabas temperatūrā un vēl pannā
2 lielas olas
5 lieli olu dzeltenumi, sadalīti
3 1/3 glāzes universālo miltu, izsijāti, kā arī vēl ripināšanai un smalkā jūras sāls pannai
1 tējkarote cepamā pulvera
Norādes:
1. Vidējā katliņā uz vidējas vai zemas uguns uzvāra pienu un vaniļas sēklas.
2. Pievieno cukuru un puto 30 sekundes.
3. Pakāpeniski pievienojiet miltus, putojot 2 minūtes, lai neveidotos kunkuļi (ja baidāties, ka maisījums var apdedzināt, pāris reizes ieslēdziet un noņemiet katliņu no uguns).
4. Samaziniet siltumu līdz zemam; pa vienam pievieno olu un olu dzeltenumus, joprojām putojot. Turpiniet putot, līdz maisījums ir sabiezējis, 2-3 minūtes.
5. Noņemiet no karstuma; pievieno rumu un labi samaisa.
6. Piespiediet plastmasas apvalka gabalu pret virsmu, lai maisījums neveidotos miza; noliek malā, lai pilnībā atdziest.
7. Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām vai uz nakti.
8. Lai pagatavotu mīklu, ar lielu cukuru sajauciet cukuru un sviestu ar koka karoti līdz gludai.
9. Pamazām pievieno olas un 4 olu dzeltenumus, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
10. Pievienojiet miltus, 1/2 tējkarotes sāls un cepamo pulveri; labi samaisa (mīkla būs mīksta).
11. Sadaliet mīklu un veidojiet 2 ripas, viens nedaudz lielāks par otru, un katru ietiniet plastmasas iesaiņojumā. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
12. Lai saliktu, uzkarsē līdz 350°F.
13. Ietauko 9 collu apaļu kūkas pannu un viegli apkaisa ar miltiem.
14. Katru mīklas disku starp diviem viegli miltiem apkaisīta pergamenta papīra gabaliņiem izrullējiet 1/4 collas biezās kārtās, no kurām viena ir aptuveni 15 collas diametrā, bet otra 9 collas.
15. Izklājiet kūkas pannu ar lielāko mīklas kārtu, atstājot 3/4 collu pārkari.
16. Pannā ielej krējuma pildījumu; pārklāj ar mazāko apaļo.
17. Samaisiet kopā atlikušo olas dzeltenumu un šķipsniņu sāls, lai pagatavotu olu mazgāšanu. Mīklas pārkari apsmērē ar olu mazgāšanas līdzekli. Salokiet pārkari uz augšu un uz augšu un saspiediet malas kopā.
18. Virspusi nosmērējiet ar olu mazgāšanas līdzekli un izmantojiet dakšiņu, lai pāri virsmai ievilktu līnijas. Mīklā ar asa naža galu izdariet 3-4 sīkus iegriezumus, lai izdalītos tvaiks.
19. Cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 40 minūtes vai līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir gandrīz tīrs (pildījums nedrīkst būt ūdeņains). Pirms pasniegšanas atdzesējiet uz režģa 40 minūtes.
SAISTĪTI: No mammas līdz Momofuku: izmēģiniet šefpavāres Kristīnas Tosi zemeņu citronu kūciņas