In zijn nieuwe boek Payard-cookies ($22; amazon.com), leert de Franse banketbakker François Payard, eigenaar van zijn beroemde gelijknamige patisserie, lezers over de kracht en het belang van het eenvoudige koekje. Hij schrijft: "Een schaal met koekjes voegt een leuke touch toe, een beetje extra, aan het einde van de maaltijd en nodigt uit om rond de tafel te blijven hangen en een kopje koffie of een glas grappa te drinken."
We waren het daar helemaal mee eens en deze feestdagen gaan we Payard's Sesame Florentines maken, geïnspireerd op zijn favoriete verpakte sesamrepen uit het Midden-Oosten en waarvoor slechts vijf ingrediënten nodig zijn. Ernstig! (Ter info, deze jongens hebben ruim een uur nodig om zich voor te bereiden en zijn een paar verfijnde inkepingen boven de klassieke snickerdoodle en chocoladeschilfers.) Probeer het aangenaam eenvoudige recept hieronder.
Sesam Florentijnen
Maakt: Ongeveer 24 koekjes.
Ingrediënten:
3½ el ongezouten boter.
1 el honing.
¼ kopje suiker.
½ kopje gesneden amandelen, grof gehakt.
2 el sesamzaadjes.
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F en spuit twee mini-muffinvormpjes zwaar in met anti-aanbakspray.
2. Smelt de boter en honing in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de suiker, amandelen en sesamzaadjes erdoor. Schep ongeveer 1 theelepel van het mengsel in elk mini-muffinkopje. Bak ongeveer 15 minuten, of tot de Florentijnen licht goudbruin kleuren.
3. Haal uit de oven, en laat iets afkoelen. Leg een vel vetvrij papier op je werkblad. Terwijl de pan nog warm is maar de florentines stevig beginnen te worden, draai je de pan om en tik je op de bodem zodat de florentines op het vetvrij papier vallen. Als je te lang wacht en moeite hebt om ze te verwijderen, plaats de pan dan ongeveer 1 minuut terug in de oven, net genoeg om de pan op te warmen en de koekjes zachter te maken. Laat de florentines volledig afkoelen op een koelrek en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal 2 weken, vetvrij of perkamentpapier tussen de lagen plaatsen om te voorkomen dat de florentines aan één laag blijven plakken een ander.
