Do Sieć spożywcza Prowadząca Inę Garten, jej genialny pomysł na tradycyjnego pieczonego indyka rozwiązuje problem polegający na tym, aby nie rozgotować mięsa, aby upewnić się, że farsz jest dokładnie podgrzany – na jej sposób obie gotują się równomiernie. „Dodatkowo wszyscy proszą o białe mięso, a moja wersja składa się z całej piersi z motylami”. Przeczytaj przepis.
POWIĄZANE: Przepisy na Święto Dziękczynienia od trzech Sieć spożywcza Gwiazdy
Rolada z pieczonego indyka
Służy: 6–7
Składniki:
¾ szklanka dużych suszonych fig pokrojonych w kostkę, pozbawionych łodyżek
¾ szklanka suszonej żurawiny
½ szklanki Calvados, francuskiej brandy jabłkowej lub zwykłej brandy
4 łyżki (½ laski) niesolonego masła
1½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 szklanka selera pokrojonego w kostkę ½ cala
¾ lb kiełbasa wieprzowa bez osłonek (mieszanka słodka i gorąca)
1½ łyżki posiekanych świeżych liści rozmarynu
3 łyżki orzeszków piniowych, prażonych
3 szklanki mieszanki farszu z przyprawami Pepperidge Farm
1½ szklanki bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty
1 bardzo duże jajko, ubita sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
1 cała (2 połówki) pierś z indyka, bez kości i motyli (5 funtów)
3 łyżki niesolonego masła, roztopionego
Wskazówki:
1.Umieścić figi i żurawinę w małym rondelku i wlać Calvados i ½ szklanki wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu; zmniejsz ogień i gotuj 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić.
2. W międzyczasie roztop masło na dużej (12-calowej) patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler; smażyć, aż zmiękną, około 5 minut. Dodać kiełbasę, rozdrobnić widelcem na małe kawałki i smażyć, często mieszając przez 10 minut, aż się zrumieni i ugotuje. Dodaj figi i żurawinę z płynem, posiekany rozmaryn i orzeszki pinii; gotuj jeszcze przez 2 minuty. Zeskrob brązowe kawałki drewnianą łyżką.
3. Umieść mieszankę do farszu w dużej misce. Dodaj mieszankę kiełbasy, wywar z kurczaka, jajko, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu; dobrze wymieszać. (Nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc.) Rozgrzej piekarnik do 325°F. Umieść stojak do pieczenia na blasze.
4. Połóż na desce do krojenia pokrytą motylami skórę piersi indyka. Posyp mięso 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozłóż farsz w warstwie o grubości ½ cala na mięsie, pozostawiając ½ cala granicy ze wszystkich stron. Nie nakładaj farszu, bo indyk będzie trudny do zrolowania. (Umieść resztki farszu w posmarowanym masłem naczyniu do zapiekania; piec przez ostatnie 45 minut pieczenia razem z indykiem.) Zaczynając od jednego końca, obtocz indyka jak bułkę z galaretką i wsuń farsz, który próbuje uciec po bokach. Zwiąż pieczeń mocno sznurkiem kuchennym co 2 cale, aby uzyskać zwarty cylinder. Połóż nadziewaną pierś indyka szwem do dołu na ruszcie na blasze. Posmaruj roztopionym masłem, posyp obficie solą i pieprzem i piecz przez 1¾–2 godziny, aż termometr do mięsa umieszczony pośrodku wskaże 150°F (testuj w kilku miejscach). Przykryj indyka folią aluminiową i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
5. Pokrój plastry o grubości ½ cala i podawaj na ciepło z dodatkowym farszem.
POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień