Ne place autorul cărților de bucate Leah Koenigabordarea lui față de bucătăria tradițională evreiască.
Luați, de exemplu, câteva capse moderne de bucătărie pe care Koenig le folosește cu o mână pricepută în rețetele ei delicioase (și pe care bunica ta Sadie probabil nu le-a făcut au în bucătăria ei, Dumnezeu o iubește), de la legume de sezon verde de la piață, buchete de ierburi proaspete și oțet balsamic până la fumat jalapenos fierbinți (da, cu adevărat).
Ea încorporează, de asemenea, influențe regionale, din Africa de Nord până în Europa Centrală, pentru a adăuga entuziasm și varietate mâncărurilor ei.
LEGĂTATE: Cele 25 de conturi de Instagram cele mai delicioase de urmărit
Noua ei carte, Gătitul evreiesc modern: rețete și obiceiuri pentru bucătăriile de astăzi (Chronicle Books, 2015) apare luna aceasta, tocmai la timp pentru Paște. Ne-am gândit că pieptul ei ar putea fi tocmai lucrul pentru familia ta anul acesta. Iată-l, mai jos, împreună cu comentariul ei. Rămâneți pe fază pentru rețeta ei de supă de bile matzo pe care o vom posta și mâine!
VIN ROȘU ȘI PEPT DE MIERE
Pentru mulți oameni, pieptul este madeleina proustiană a bucătăriei evreiești. Mirosul bogat și savuros al cărnii caramelizante care parfumează casa în timp ce se gătește pare să treacă oamenii într-o fervoare alimentată de nostalgie. Nu există nicio îndoială că pieptul pe care l-a făcut bubbe ta a fost cel mai bun din toate timpurile și nu poți concura cu straturile de amintiri care condimentează versiunea ei în mintea ta. E în regulă, pentru că ai câteva trucuri proprii în mânecă. Această versiune gătește lent carnea într-un amestec dulce și acidulat de miere și vin roșu până când oftă și se destramă la atingerea unei furculițe. Am inclus vinul roșu ca un semn de cap la stracotto, varianta evreiască romană a pieptului, care fierbe carne de vită în vin și condimente. Serviți-l la cina Rosh Hashanah și începeți să construiți următoarea generație de amintiri.
PORTI 8 PÂNĂ 10
NOTE:
Această rețetă necesită pieptul tăiat al doilea, care este uneori denumit deckle. Poate fi dificil să găsești pieptul tăiat al doilea ambalat în magazinul alimentar, așa că întreabă-ți măcelarul despre asta. În timp ce cereți lucruri, vedeți dacă măcelarul va îndepărta și excesul de grăsime. Dacă aveți la îndemână pieptul tăiat prima, mergeți mai departe și folosiți-l - felul de mâncare va fi în continuare delicios.
Savoarea și textura pieptului se îmbunătățesc odată cu vârsta, așa că, deși cu siguranță îl puteți servi imediat, va avea cel mai bun gust dacă îl faceți cu o zi înainte. Odată ce pieptul s-a răcit în frigider peste noapte, se îndepărtează și se aruncă orice exces de grăsime înghețat în partea de sus și se transferă carnea pe o masă de tăiat. Tăiați pieptul subțire împotriva bobului (carnea este mai ușor de feliat când este rece), apoi puneți felii înapoi în cuptorul olandez sau în tava de prăjire, răsturnând o parte din amestecul de ceapă top. Se încălzește într-un cuptor la 300°F/150°C până când este fierbinte și clocotește, 20 până la 30 de minute.
INGREDIENTE:
Piept de 4-5 lb, de preferință a doua tăietură
sare cușer și piper negru proaspăt măcinat
1 lingura ulei vegetal
3 cepe galbene mari, tăiate la jumătate prin rădăcină și tăiate subțiri
8 crengute de cimbru proaspat
8 catei de usturoi, feliati subtiri
2 foi de dafin
1 1/2 cană de vin roșu uscat
3 linguri otet balsamic
1/4 cană miere
1 lingurita praf de ceapa
1 lingurita praf de usturoi
1 cană supă de pui
1. Preîncălziți cuptorul la 325°F/165°C. Presărați generos ambele părți ale pieptului cu sare și piper.
2. Încinge uleiul vegetal într-un cuptor olandez sau o oală mare, la foc mediu-mare. Adăugați pieptul și gătiți, întorcând o dată, până se rumenesc pe ambele părți, 8 până la 10 minute în total. (Dacă pieptul nu se potrivește deodată, tăiați-l în jumătate și prăjiți-l în loturi.)
3. Scoateți pieptul din oală și puneți-l deoparte pe o masă de tăiat. Adăugați în oală ceapa, cimbrul, usturoiul și foile de dafin, urmate de 1/2 cană/120 ml de vin și oțet. Gatiti, amestecand des, pana ce ceapa se inmoaie usor si amestecul este parfumat, aproximativ 5 minute.
4. Amestecați restul de 1 cană/240 ml de vin, mierea, praful de ceapă, pudra de usturoi, bulionul și 1 linguriță de sare într-un castron mediu până se combină complet. Dacă ați folosit un cuptor olandez, puneți pieptul peste ceapă și turnați amestecul de vin deasupra. Acoperiți și transferați la cuptor. Dacă ați folosit o oală, transferați amestecul de ceapă într-o tigaie și acoperiți cu pieptul. Se toarnă amestecul de vin deasupra. Acoperiți strâns cu folie de aluminiu și transferați la cuptor.
5. Gatiti pieptul timp de 2 ore. Scoateți din cuptor, descoperiți și întoarceți cu grijă carnea pe cealaltă parte. Acoperiți din nou și continuați să gătiți până când carnea este fragedă la furculiță, încă 2 până la 21/2 ore.
6. Scoateți din cuptor și transferați pieptul pe o masă de tăiat. Acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a tăia felii. Localizați liniile subțiri care merg într-o direcție de-a lungul pieptului și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii subțiri perpendicular pe acele linii. Scoateți și aruncați crenguțele de cimbru și foile de dafin din lichidul de gătit. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ceapa și aranjați-l în jurul pieptului. Peste piept se pune cantitatea dorită de suc de tigaie. Se serveste fierbinte.
LEGATE: Rețete franțuzești delicioase de la bloggerul alimentar Mimi Thorisson