Videti kot Kiernan Shipka je zrela nad leti, ne bi smelo biti veliko presenečenje, da je njen izbrani preliv za pico bolj prefinjen kot feferoni. Na nedavnem potovanju v L.A Jezen moški igralka se je ustavila na žarišču Venice Beach Gjelina in naredil posnetek okusne pice iz bučkinega cveta, ki je napisal sliko "Lepo, precej dobro."

V skladu z Gjelininim jedilnikom, osredotočenim na zelenjavo, je ta podpisna jed dopolnjena s češnjevim paradižnikom, burrato, parmezanom in, nenazadnje še cvetovi bučk, ki so, če niste seznanjeni, užitni cvetovi z okusom, ki spominja na bučo in bučke. Recept za Gjelinino legendarno testo za pico spodaj smo pobrali iz istoimenske kuharske knjige Gjelina ($21; amazon.com), tako da lahko ponovite gram ali dodate svoje najljubše dodatke.

Testo za pico Gjelina

Naredi tri dele 6 ½ oz

Sestavine

1 skodelica plus 2 žlici tople vode

1 čajna žlička svežega kvasa (8 USD; kingarthurflour.com)

1½ skodelice 00 moke (8 USD/2,2 lbs; amazon.com)

1½ skodelice krušne moke in še več za posip (4 USD; amazon.com)

3 žličke fine morske soli

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in še več za ščetkanje

Moka iz zdroba za posipanje (4 USD; jet.com)

Večnamenska moka za prašenje

POVEZANE: Lea Michele je obsedena s to zelenjavno pico - in dobili smo enostaven recept

Navodila

Za testo

1. V majhni skledi zmešajte vodo in kvas ter mešajte, dokler se kvas ne raztopi.

2. V skledi stojnega mešalnika z nastavkom za kavelj za testo združite moko 00 in krušno moko. Moki dodamo raztopljen kvas in mešamo pri srednji hitrosti, dokler se testo ne združi, približno 3 minute. Na testo položite čisto kuhinjsko brisačo in pustite počivati ​​15 minut. Dodamo sol in mešamo pri srednje visoki hitrosti 5 do 7 minut, dokler ni gladka in zelo elastična.

3. Veliko stekleno ali kovinsko posodo premažite z oljčnim oljem. Testo prepognite na tretjine kot velikansko črko in ga položite v skledo ter ga večkrat obrnite, da ga premažete z oljem. Posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da testo vzhaja pri topli sobni temperaturi, dokler se volumen ne poveča za 50 do 75 odstotkov, približno 3 ure. Testo potisnite navzdol, prepognite na tretjine in ga zavrtite za 90 stopinj, nato pa znova prepognite na tretjine. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik 1 do 2 ½ dni. Če testo zraste večje od sklede, ga potisnite in vrnite v hladilnik.

4. Testo razdelite na tri kose ½ oz. Na delovno površino potresemo malo krušne moke, testo položimo na delovno površino in pritisnemo rahlo navzdol po dlani, ga valjajte s krožnimi gibi in oblikujte kroglico (testo žoga). Če testo drsi, je na delovni površini preveč moke. Po potrebi jih obrišite. Potrebujete nekaj trenja med delovno površino in testom, vendar ne toliko, da bi testo naredilo nered. Ko se testo zbere v tesno kroglico in zunanjo plast testa napeto povleče po površini, preverite dno testa in preverite, ali se je šiv zatesnil. Če je na dnu odprtina, morate testo tesneje razvaljati, sicer se bo pri raztezanju zlahka raztrgalo. Ponovite s preostalimi kosi testa.

5. Prenesite kroglice testa na pekač, premazan z malo olivnega olja, tako da med kroglicami pustite dovolj prostora, da se lahko dvignejo in razširijo. (Oblika krogle spodbuja enakomeren, okrogel in bolj navpičen dvig, v nasprotju z bolj plosko, bolj nepravilno obliko.) vrhovi z malo olivnega olja, ohlapno pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, 1½ do 3 ure.

6. V majhni skledi zmešajte 2 do 3 žlice zdrobine moke in enako količino večnamenske moke, nato pa zmešajte mešano moko na delovni površini. V srednjo skledo dajte še 2 do 3 žlice večnamenske moke. Eno od kroglic za testo položite v skledo z večnamensko moko in jo obrnite, da bo z vseh strani obložena z moko, nežno ravnajte s testom, da ne bi iztisnili zraka ali ga nepravilno oblikovali.

7. Moko z moko na testo položite na nosilec moke na delovno površino. S konicami prstov iztisnite zrak iz testa in pritisnite prste v sredino ter se raztegnite navzven, da maso oblikujete v majhen disk. Še naprej pritiskajte prste in dlan navzdol na sredino, vendar vzdržujte zračen rob po obodu. Z roko še naprej raztegujte testo na delovni površini tako, da med obračanjem testa čim bolj raztegnete prste.

Ali pa uporabite to tehniko z dvema rokama: z dlanmi obrnjenimi navzdol potegnite roke pod testo, ga dvignite in z zadnjico obeh rok nežno povlecite testo, medtem ko se še naprej obračate to. Testo se mora zlahka raztezati in počivati ​​na hrbtu zapestja in podlakti, zato ga ne vlecite preveč. Če je super elastično, potem testo verjetno ni dovolj tesnjeno. Če je testo super mehko in se zlahka raztrga, je preveč dokazovalo. Končali ste z raztezanjem testa, ko ima premer 10 do 12 palcev in je dovolj tanek, da lahko skozi njega berete časopis. To zahteva nekaj vaje, zato bodite potrpežljivi, vendar se v nobenem primeru ne zatecite k valjarju.

POVEZANE: Kako pripraviti klasično pico Margherita doma z uporabo priljubljenega recepta

Za pico

1. Na sredino pečice položite kamen za pico in 1 uro segrejte pečico na 500 ° F.

2. Lupino za pico ali pekač brez robov rahlo potresemo z zdrobino moko. Prelive obilno raztresemo po testu, tako da skoraj pokrijejo celotno podlago, nato pa testo potisnemo na kamen za pico v pečici in pečemo, tako da 4 do 5 minut vzhaja in naraste. Ko začne platišče videti blazino in zračno, z lupino za pico obrnite pico za 180 stopinj, da se enakomerno porjavi. Pripravljen je, ko je obod globoko zlato rjav in se začne ogljevati, dno pice pa je hrustljavo, skupaj 6 do 8 minut.

3. Z lupino ali pekačem brez roba pico prenesite na rezalno desko ali pekač z robom. Narežemo in postrežemo vroče.