З Днем Пі, друзі! Щоб належним чином відсвяткувати всіма улюблену математичну константу та улюблений десерт, ми готуємо цей чудовий банановий пиріг з кремом із випічки надзвичайно та Молочний батончик засновник Христина Тосі. Найкраща частина? У ньому немає лактози, а це означає, що всі люди, які чутливі до молочних продуктів, можуть насититися цим оксамитовим кондитерським продуктом. «У стандартному банановому кремовому пирогі ви використовуєте молоко та жирні вершки, які ви складаєте в пиріг», — пояснює Тосі. В стилі. «Але банани мають таку чудову вершковість завдяки натуральному крохмалю, тому вам не потрібні додаткові збиті вершки. У цьому рецепті ви в основному додаєте італійську меренгу, яка складається з яєчних білків і цукру і насправді вам краще. Ви все одно отримуєте ті глибокі бананові смаки, але дивовижну легкість».

А коли справа доходить до покупки бананів, не забудьте шукати найбільш стиглі з грона. «Нехай вони стануть майже чорними/коричневими, перш ніж прийняти їх як своїх

click fraud protection
rrrrripe банани, необхідні для цього рецепта», – радить Тосі. «У пекарні ми очищаємо тільки стиглі банани, заморожуємо їх, а потім залишаємо в морозильній камері на два дні або до двох тижнів. Сказав rrrrripe банани – це різниця між тим, щоб ваш банановий пиріг був схожий на банановий Laffy Taffy, і найсмачніший, глибокий пиріг з банановим кремом, який коли-небудь був».

Для скоринки шоколадного пирога
1/2 склянки борошна універсального призначення
3/4 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
2/3 склянки цукру
1/2 склянки какао-порошку
1 чайна ложка кошерної солі
6 столових ложок вершкового масла, розтопленого

Для бананового крему
2 стиглий банани
1/2 склянки молока, чутливого до молочних продуктів (Тосі віддає перевагу Lactaid)
1/2 склянки цукру
2 столові ложки і 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки кошерної солі
3 яєчних жовтка, великих
1/2 чайної ложки жовтого харчового барвника
1/2 склянки цукру
1/2 склянки води
2 яєчних білка, великих
1/4 чайної ложки крему від зубного каменю

1. Щоб приготувати скоринку: розігрійте духовку до 300°F.
2. Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор, какао-порошок і сіль в чаші міксера, оснащеного насадкою для лопатей, і лопайте на низькій швидкості до перемішування.
3. Додайте вершкове масло і грійте на низькій швидкості, поки суміш не почне збиратися в невеликі пучки.
4. Викладіть грона на пергамент або деко, застелене силпатом. Випікайте 20 хвилин, періодично розбиваючи їх. Крихти в цей момент повинні бути ще трохи вологими на дотик; вони висохнуть і затвердіють у міру охолодження.
5. Подрібніть теплі шоколадні крихти в кухонному комбайні до тих пір, поки вони не стануть пісочними і не залишиться значних скупчень.
6. Перекладіть суміш у 10-дюймову форму для пирога. Пальцями та долонями міцно втисніть шоколадну скоринку у форму, переконавшись, що дно та боки форми для пирога були рівномірно покриті.
7. Щоб приготувати банановий крем: змішайте банани з молоком в блендері і збийте в пюре до однорідної маси.
8. Додайте 1/2 склянки цукру, кукурудзяний крохмаль, сіль і жовтки в суміш для блендера і продовжуйте збивати до однорідності. Перелийте суміш у середню каструлю. Очистіть каністру блендера.
9. Збийте вміст каструлі і нагрійте на середньому-низькому. Коли бананова суміш нагріється, вона загусне. Доведіть до кипіння, а потім продовжуйте інтенсивно збивати протягом 2 хвилин, щоб повністю зварити крохмаль. Суміш буде нагадувати густий клей, що межує з цементом, з відповідним кольором. Не хвилюйтеся!
10. Перелийте вміст каструлі в чистий блендер. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною і однорідною. Розфарбуйте суміш жовтим харчовим барвником до яскравого мультяшно-бананового кольору. (Це є тонн барвників, але бананові креми не набувають блискучого жовтого кольору самі по собі. Вумп.)
11. Перекладіть бананову суміш у термобезпечний контейнер і поставте в холодильник на 30-60 хвилин до повного охолодження.
12. Коли бананова суміш остигає, приготуйте безе. У невеликій каструлі змішайте 1/2 склянки цукру і 1/2 склянки води. Нагрійте на сильному вогні, при необхідності протріть стінки каструлі кондитерською щіткою, змоченою у воді. Готуйте, поки цукровий сироп не зафіксує 240 °F на термометрі для миттєвого зчитування або цукерки.
13. Тим часом змішайте яєчні білки і винний камінь в чаші міксера, оснащеного насадкою для віночка; Встановіть міксер на середню швидкість і перемішайте, поки не набудуть м’які піки, коли ви витягнете віночок із суміші, приблизно 2 хвилини.
14. При включеному міксері обережно і повільно влийте гарячий цукровий сироп. Збільште швидкість до високої і збийте, поки не досягнете бажаної жорсткості.
15. Додайте холодну бананову суміш до суміші безе і повільно збивайте до однорідного кольору і однорідності. Використовуйте, щоб відразу заповнити пиріг.
16. Влийте половину бананового крему в шоколадну скоринку для пирога. Покрийте його шаром нарізаних бананів, потім покрийте банани банановим кремом, що залишився. Зберігайте пиріг в холодильнику і їжте протягом дня після його приготування.