اجعل هذه وصفة شيلاكويلز السهلة والمعتمدة من Ina Garten لوجبة الإفطار المتأخرة

ماذا إينا جارتن, ماريو باتالي, صوفيا كوبولا، و غوينيث بالترو كل شيء مشترك؟ لقد عملوا معهم جميعًا جوليا تورشين. في عالم الطهي ، يمتلك اسم Turshen نطاقًا واسعًا: فهي كاتبة ومضيفة بودكاست ومطوّرة وصفات ، وقد عملت مع بعض من أكبر الأسماء في عالم الأعمال ، بما في ذلك الطهاة ماريو باتالي وجودي ويليامز ، وكلاهما شاركت في تأليف كتب الطبخ. حتى Gwyneth Paltrow ليست محصنة ضد لمسة Turshen ، حيث استخدمت Turshen للمساعدة في كتابة كتاب الطبخ الخاص بها ، كل شيء جيد. ولكن على الرغم من كل الأعمال التي كانت تقوم بها من وراء الكواليس على مدار السنوات العديدة الماضية ، فإنها الآن تحصل على مكانتها في دائرة الضوء بصفتها مؤلفة الكتاب الذي تم إصداره حديثًا ، انتصارات صغيرة: وصفات ونصائح ومئات الأفكار لانتصارات الطبخ المنزلي ($15; amazon.com).

مع مقدمة من Ina Garten ، وحفلة استضافتها صوفيا كوبولا (صديقة قديمة استخدمتها Turshen لتبادل دروس الطبخ في مقابل الحصول على نبيذ من مصنع نبيذ عائلتها) للاحتفال بالإطلاق ، من الواضح أن Turshen تتمتع بدعم من الدرجة الأولى طاقم العمل. وبمجرد أن حصلت على نسخة مجلدة ، أدركت أنه لا يمكنني الانتظار حتى أطبخ طريقي ، لذا فعلت ذلك ، بدءًا من Chilaquiles مع صلصة الطماطم المحمصة (

يجب أن أقول إنني معجب كبير بالـ chilaquiles وسوف أطلبه في كل مرة يتم تقديمه في قائمة الإفطار المتأخر. استغرقت نسخة Turshen ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة لإنشائها. لم يكن لدي الوقت أو الطاقة لقلي كل تلك التورتيلا ، لذا كما تنصح في المقدمة ، قمت بإلقاء ستة حفنات من رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر (معظمها كان قديمًا) بدلاً من ذلك. كانت هذه الوصفة سهلة للغاية ، وفي المرة القادمة التي أقوم فيها بإعدادها ، والتي قد تكون جيدة جدًا الليلة ، سأضاعف وصفة السالسا أربع مرات حتى أتمكن من إعداد هذا الطبق في لمح البصر. بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، كل ما عليك فعله هو طهيها برقائق التورتيلا لبضع دقائق ، وستحصل على وجبة مميزة في أقل من 10 دقائق.

يخدم 4

Chilaquiles عبارة عن تورتيلا مقرمشة من الذرة يتم تليينها وتذوقها مع صلصة السالسا وتقدم دافئة ، غالبًا على الإفطار مع بيض مقلي في الأعلى. مثال رائع على تحويل شيء يبدو أنه أصبح سيئًا (رقائق التورتيلا التي لا معنى لها) إلى شيء تمامًا لا يُنسى ، الانتصار الصغير هنا يدور حول اكتشاف أفضل طريقة لتحويل شيء قديم إلى شيء تمامًا الجديد. إذا كنت لا ترغب في قلي رقائق البطاطس بنفسك أو لديك وقت ، فاستبدل ستة حفنات كبيرة من رقائق التورتيلا التي تشتريها من المتجر. لاحظ أن صلصة الطماطم المحمصة هي أيضًا انتصار صغير في حد ذاتها. إنها صلصة السالسا التي أستخدمها في كل شيء من الغطس للرقائق إلى تاكو تحتل المرتبة الأولى.

1 رطل [455 جم] طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
1 فلفل هالبينو تشيلي ، منبع ، مقطع تقريبًا (بذور وكلها - أو بذورها ، أو استخدم أقل من تشيلي كامل إذا لم تكن تتناول طعامًا شديد التوابل ، أو اتركه إذا كنت لا تحب التوابل على الإطلاق)
1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت الكانولا للرذاذ والقلي
الملح كوشير
معبأ 1/4 كوب [10 جم] أوراق كزبرة طازجة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
12 تورتيلا ذرة ، مقطعة إلى شرائح سميكة أو أسافين
1/4 كوب [50 جم] بصل أحمر مخلل مصفى (الوصفة أدناه)
1/4 كوب [80 جم] جبن كوتيجا مفتت ناعماً (أو جبن فيتا مفتت)
4 بيض مقلي (اختياري)

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت [220 درجة مئوية]. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
2. ضعي الطماطم والهلابينو والبصل على صينية الخبز المعدة. رشي الخضار بملعقة كبيرة من زيت الكانولا ورشي 1/2 ملعقة صغيرة ملح. تحمص مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى تنضج الخضار وتحمر في البقع ، حوالي 20 دقيقة.
3. انقل الخضار المشوية إلى الخلاط أو محضر الطعام وأضف الكزبرة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. اهرسها حتى تصبح ناعمة. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة واتركيها جانبًا.
4. في وعاء صغير ، اخفقي الكريما الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المتبقي. يتبل بالملح حسب الرغبة. اجلس جانبا. تخطي إلى الخطوة 7 إذا كنت تستخدم رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر.
5. في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، قم بتدفئة زيت الكانولا 1/2 بوصة [12 مم]. بمجرد أن يصبح الزيت لطيفًا وساخنًا (يجب أن يغلي بقوة إذا غمست حافة التورتيلا فيه) ، أضف حفنة كبيرة من شرائح التورتيلا ، تكفي فقط لتشكيل طبقة واحدة ، وتطهى مع تقليب كل واحدة مرة واحدة ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لنقل الرقائق إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واستمر في طهي ما تبقى من رقائق التورتيلا ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى القدر حسب الضرورة. يتبل بالملح حسب الرغبة. سوف تنضج الرقائق عندما تبرد.
6. بمجرد أن تنقر جميع رقائق التورتيلا ، اسكب الزيت المتبقي في القدر وتخلص منه (لسهولة و التخلص الآمن ، صبها في وعاء ، وتركها تبرد ، ثم صبها في زجاجة أو جرة ، وختمها ، ورميها بعيدا).
7. نضيف الصلصة المحفوظة في القدر ونغليها. خففي النار حتى ينضج ، أضيفي رقائق التورتيلا ، واطهيها مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى تنضج الرقائق وامتصاص بعض الصلصة ، حوالي 5 دقائق. في البداية سيبدو مثل الكثير من الرقائق وليس الكثير من الصلصة ، لكن التورتيلا سوف تمتص الصلصة بسرعة وتصبح ذابلة قليلاً تقريبًا. تريد أن تكون chilaquiles النهائية لينة ولكن ليست مندي.
8. قسّم التشيلاكيل بالتساوي على أربعة أطباق ورش كل جزء بربع خليط الكريما الحامضة. نثر البصل المخلل والكزبرة والكزبرة فوق التشيلاكيلز ويغطى كل جزء بالبيض المقلي ، إذا رغبت في ذلك. بالنسبة للأصدقاء النباتيين ، ما عليك سوى حذف القشدة الحامضة والكوتيجا (والبيض). قدميها على الفور.

لصنع الفلفل الحار مع SALSA VERDE ، استبدل Tomatillos (تمت إزالة طبقات الورق ، وحفرها ، وغسلها ، و مقطعة تقريبًا) للطماطم واستمر وفقًا للتوجيهات ، تحميص الطماطم مع البصل و ثوم.

استخدم خليط الطماطم المحمص كنقطة انطلاق لتناول العشاء. عند إخراجها من الفرن ، ضعي شرائح السمك الرقيقة (مثل السمك المفلطح) أو الجمبري المقشر أو قطع الدجاج فوق الخليط ورشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالملح. استمر في التحميص حتى ينضج السمك (أو الروبيان أو الدجاج) ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قدميها مع الأرز المطبوخ وأوتاد الليمون للضغط عليها.

الشيء الوحيد الذي ينافس chilaquiles من حيث طريقة استخدام رقائق التورتيلا المتبقية هو DOUG’S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (دوغ هو والدي). لتحضيرها ، اخلط رطلًا واحدًا [455 جم] من لحم البقر المفروم أو الديك الرومي المفروم مع 1 1/2 كوب [125 جم] رقائق التورتيلا المسحوقة (اسحقهم في محضر الطعام أو في كيس بلاستيكي بمساعدة شوبك) ، 2 بيضة مخفوقة ، 1/2 كوب [120 مل] صلصة تم شراؤها من المتجر ، و 1/2 كوب [50 جم] جبن شيدر مبشور جبنه. يتبل بالملح والفلفل. شكليها على هيئة رغيف على ورقة زبدة مبطنة بورق خَبز. تُخبز في فرن 375 درجة فهرنهايت [190 درجة مئوية] حتى يصبح رغيف اللحم متماسكًا ، حوالي 45 دقيقة ، حسب أبعاده. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع بعض الجبن المبشور الإضافي أو حتى طبقة رقيقة من الكاتشب فوق رغيف اللحم في منتصف عملية الخبز للحصول على مقدار إضافي. بالمناسبة ، الشيء الوحيد الأفضل من شريحة من رغيف اللحم هذا هو شطيرة مصنوعة في اليوم التالي بجبنة الشيدر الذائبة على فطيرة إنجليزية محمصة.

يصنع حوالي نصف لتر جرة

1 بصلة حمراء مقطعة بالطول إلى نصفين ثم إلى أنصاف قمر رقيقة
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة صغيرة سكر
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 كوب خل أبيض
1/2 كوب ماء

في وعاء نصف لتر ، اخلطي البصل والثوم والسكر والملح والخل والماء. المسمار على الغطاء بإحكام. ورجيه حتى يذوب الملح والسكر. اتركيه لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تناول الطعام على الفور أو خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

استبدل الجزر المحلوق أو الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة بالبصل.

استخدم شرائح اللفت بدلاً من البصل وأضف بنجر صغير مبشور بشكل خشن لتحويله إلى لون مذهل.

جرب إضافة التوابل إلى المخللات مثل الخردل والكمون و / أو بذور الكزبرة.

بالنسبة للبصل المخلل الذي يشبه الكيمتشي (أو أي خضروات ، خاصة دايكون) ، أضف 1 ملعقة كبيرة gochugaru (كوري) رقائق الفلفل الأحمر) إلى المزيج ، إلى جانب قطعتين إضافيتين من فصوص الثوم ورشة من السمك صلصة.

أعيد طبعها بإذن من Small Victories بواسطة Julia Turshen ، صور Gentl + Hyers ، Chronicle Books (2016).