تقطيع وتقطيع الخضار معًا في المطبخ ، توب شيف بادما لاكشمي وتتمتع والدتها ، فيجايا ، بمزاح سهل من رئيس الطهاة والطاهي ، يطرحون الأسئلة والأجوبة لبعضهم البعض بمزيج من اللغات الإنجليزية والهندية والتاميلية ، وهي اللغات التي يتحدثون بها في المنزل بلغتهم الأصلية الهند. إنه اختصار لفظي تم تطويره على مدى عمر من العمل جنبًا إلى جنب. على نحو ملائم ، في إصدار مايو 2012 الخاص بنا ، أعدوا وجبة فطور وغداء في عيد الأم تتفوق على بعض الأطباق الكلاسيكية من الهند ، بما في ذلك هذا الطبق من البيض المتبل مع الطماطم وحبوب الكانيليني.
يقول لاكشمي: "يخنة الفاصوليا هذه هي نسخة من الطبق الهندي الكلاسيكي Rajma ، الذي كانت والدتي تحضره كل أسبوع طوال طفولتي". "أحب تحضير الفاصوليا مسبقًا وإعادة تسخينها أثناء قلي البيض."
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 فص ثوم مفروم
1 كوب كراث أو بصل مكعبات (4 كراث متوسط أو 1 بصلة كبيرة)
1 حبة فلفل أخضر ، مقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا أو مسحوق كاري آخر (متوفر في القسم الآسيوي أو قسم التوابل في محلات السوبر ماركت)
4 حبات طماطم كبيرة صلبة ولكنها ناضجة ، مفرومة بشكل خشن
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة (اختياري)
كوبان من حبوب الكانيليني البيضاء المطبوخة (يمكن غليها مسبقًا وتبريدها ؛ المعلبة والمصفاة على ما يرام أيضًا)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2-3 ملاعق كبيرة زبدة (اختياري)
½ ليمون معصور
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة (بالإضافة إلى إضافات للتزيين)
رغيف العجين المقرمش المقطع
زيت الزيتون أو الزبدة لقلي البيض
12 بيضة
فلفل أسود مجروش
1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الكمون. بعد دقيقتين ، عندما تبدأ البذور في الأزيز وتغمق قليلاً ، أضف الثوم والكراث. يقلب.
2. بعد 3 دقائق يضاف الفلفل الحلو والزنجبيل. يقلب جيدا. بمجرد أن يبدأ الفلفل في أن يلين ، حوالي 2 إلى 3 دقائق ، يرش في جارام ماسالا ويقلب لتغلف الخضار بالتساوي بمزيج التوابل.
3. بعد 5 دقائق ، اخلطي الطماطم. عندما تبدأ الطماطم في الانهيار وتحرر بعض السوائل ، حوالي 4 إلى 5 دقائق ، تذوق. أضف رقائق الفلفل الحار إذا كنت تريد المزيد من التوابل.
4. إذا تبخر الكثير من السائل في المقلاة ، أضف نصف كوب ماء وحركه. يجب أن تشبه صلصة المعكرونة المكتنزة. أضف حبوب الكانيليني. يقلب جيدا والملح حسب الرغبة.
5. اختياري: قلّب بضع كعكات من الزبدة لمزيد من الثراء. ازالة من الحرارة؛ يضاف عصير الليمون وأوراق الكزبرة. اجلس جانبا.
6. خبز التوست.
7. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة. عندما تبدأ الدهون في الأزيز ، قلل الحرارة قليلًا وكسر بيضتين في كل مرة في المقلاة ، مع الحرص على عدم ملامسة البيض لبعضهما البعض.
8. طهي البيض حسب تفضيلاتك. يُرفع عن النار ويُقلى ما تبقى من البيض ، مع استبدال الدهن في المقلاة حسب الحاجة.
9. مغرفة نصف كوب من خليط الفول والطماطم على طبق. يقدم مع الخبز المحمص ويغطي كل شريحة بيض مقلي. تُزين بأوراق الكزبرة والفلفل الأسود المجروش. قدميها على الفور.