بدس نساء يحتفل بالنساء اللائي يظهرن ويتحدثن وينجزن الأشياء. دومينيك كرين هو أحد إصدارات فبراير 2020 InStyle بدس 50 شرف.
يقول الطاهي الفرنسي دومينيك كرين ، الذي يمتلك مطعمه في سان فرانسيسكو أتيليه كرين هي أول مرة تجريها امرأة في الولايات المتحدة لتفوز بثلاث نجمات ميشلان. تشتهر Crenn بالتزامها بالابتكار والاستدامة والمساواة في المطبخ ، وهي قوة طهي يتجاوز تأثيرها المطبخ. "الإنسان السيء بشكل عام هو شخص واثق جدًا من هويته ويتمتع بقدر كبير من النزاهة" ، كما تقول. "إنه شخص يقاتل من أجل الصواب وينجز الأمور."
منذ أن أعلنت عن معركتها مع سرطان الثدي في مايو / أيار الماضي ، لم تتخطى نجمة الطهاة شيئًا يذكر. (لقد تعافت منذ ذلك الحين). مؤخرًا ، تصدرت عناوين الصحف لإعلانها تعهدها بإنشاء قوائم اللحوم في جميع مطاعمها الثلاثة الأولى: Atelier Crenn و Petit Crenn و Bar Crenn. وستقوم بتشكيل قائمة مماثلة تركز على الخضار لمطاردتها الرابعة التي طال انتظارها ، بوتيك كرين ، والتي من المقرر افتتاحها في برج سيلز فورس في سان فرانسيسكو في وقت لاحق من هذا العام. لها لحم قد تبدو المبادرة طموحة ، لكن المحترف المتمرس ينشط من خلال احتمال قيادة مسؤولية الصناعة نحو تناول طعام أكثر تركيزًا على المجتمع. "أنا متحمس جدًا لأن يكون الناس أكثر وعيًا بعاداتهم الغذائية. كما أنني متحمسة لأن هناك عددًا من المزارعين الشباب الذين يريدون العودة إلى فعل الأشياء بالطريقة الصحيحة "، كما تقول. "أعتقد أن الطريقة التي سنتغير بها هي العودة إلى دعم المجتمع وتقدير ما يفعله جيراننا."
ملكة المطبخ: تنسب كرين الفضل لوالديها لإثارة اهتمامها بالطعام عندما كانت ترعرع في فرنسا. ولكن لم تنتقل إلى سان فرانسيسكو في عام 1988 حتى بدأت تدريبها الرسمي على الطهي في Stars (أحد المعالم البارزة في سادس ، والذي امتد من منتصف الثمانينيات إلى أواخر التسعينيات). عندما سُئِلَت "كرين" عما كان عليه الحال بالنسبة لاقتحام صناعة يسيطر عليها الذكور بشكل سيئ ، أقرت "كرين" أن الأمر لم يكن سهلاً دائمًا. لكنها تقول إن السماح لمهاراتها بالتحدث عن نفسها تبين أنه أفضل مسار للعمل. تقول: "أعني ، عندما يرى كبار الرجال امرأة قوية تأتي [إلى المطبخ] تقوم بعمل أفضل مما يقومون به ، فإنهم [يشعرون بعدم الأمان]". "هؤلاء الرجال بحاجة إلى الاستيقاظ وإدراك أن الأمر لا يتعلق بالجنس. يتعلق الأمر بمشاركة الآخرين وفهمهم ".
قوة النجم: تقول كرين عن نجوم ميشلان وإنجازاتها الأخرى: "هذه الجوائز لا تحددني". "إنه حقًا ما أفعله بها [هو ما يهم]." بالنسبة للطاهي المحبوب ، الإرشاد له أهمية قصوى. "أنا سعيد لأن امرأة شابة يمكن أن تنظر إلي وتقول ،" واو فعلت ذلك ، لذا يمكنني فعل ذلك "، كما تعلم؟ وتضيف: "لا يتعلق الأمر بمداعبة غرورتي". "إنه حقًا مثل ، حسنًا ، هذا مذهل. أنا ممتن لذلك. لكن الآن ، أريد أن أظهر للآخرين أنه يمكنهم فعل الشيء نفسه ".
ذات صلة: النباتيون "بدوام جزئي" في ازدياد - والنباتيون "الحقيقيون" غاضبون من ذلك
الجذور الواثقة: تقول كرين إن معظم نصائحها السيئة تنبع من شيء اعتاد والدها أن يقولها لها: "عليك أن تكون واثقًا. عليك أن تعرف من أنت كشخص وكإنسان. "لكن تأكد من أنك تتجول في العالم بتواضع واحترام للآخرين. اذهب واركل بعض الحمار هناك. افعل ذلك."
Kickin 'إلى السرطان: "أعتقد أنه ساعدني على إدراك ما يهم في الحياة وما أريد التركيز عليه. يقول كرين عن محاربة (وضرب) السرطان. "أنا مستيقظ جدا. كل ثانية هي هدية ". تقول الشيف إن التجربة جعلتها تدرك أيضًا مدى أهمية تعيين موظفين ممتازين والبحث عن أشخاص طيبين في حياتها. "أحط نفسك بأشخاص لا يهتمون لأمرك فقط ، ولكن أيضًا بالعالم والأشياء التي تؤمن بها ،" تقول ، مشيرة إلى أنها كانت فخورة جدًا بفريقها لمواصلة العمل في المطعم أثناء مرورها علاج او معاملة.
على الرغم من كل شيء ، تقول كرين إنها كانت لا تزال منخرطة إلى حد كبير في الحياة اليومية لمناطقها الساخنة ، حتى من بعيد. "كنت بالتأكيد ، حاضرًا جدًا ، وربما أكثر حضوراً مما كنت عليه في أي وقت مضى. كنت متورطا في المنزل. لقد كنت أكثر إبداعًا من أي وقت مضى ، وهذا أمر جيد ، "كما تقول. "لكن ، مرة أخرى ، أنا محظوظ جدًا لأن لدي فريقًا رائعًا ساعدني في اجتياز تلك المرحلة. لا أستطيع أن أشكرهم بما فيه الكفاية ".
الطبخ من أجل التغييرتقول كرين عن تركيزها المفرط على القضايا البيئية: "لطالما كنت حساسة للغاية بشأن ما يحدث في المحيط ، وما يحدث مع الحيوانات ، وما يحدث [بشكل عام]". "أنا لست نباتيًا أو أي شيء آخر ، لكن [أعرف] كيف نزرع الأشياء [أمر مهم]." يقول الطاهي يكبر مع قرب ساعد الارتباط الثقافي بالأطعمة ذات المصادر المحلية في فرنسا على توضيح موقفها المستمر بشأن الاستدامة في مطبخ. تقول: "أنا مجرد سمكة صغيرة في البحر ، لكنني أريد التأكد من أن كل ما نقوم به نأمل أن يغير سلوك الناس ويجعل الناس يفهمون أن لدينا الكثير من المسؤوليات". "ربما نحتاج إلى التضحية بالأشياء للعودة إلى أسلوب حياة أكثر صحة. لأنني أعني ، نحن في ورطة ".
أكثر لحظة بدس: تقر "كرين" قائلة: "أعني أن التغلب على السرطان أمر صعب للغاية" ، مضيفة أنها تأمل في أن تؤدي إنجازاتها داخل المطبخ وخارجه إلى إلهام جيل جديد بالكامل من الأشرار. "أريد أن يكون تراثي ، واو ، لقد كانت امرأة تهتم حقًا بالآخرين وكرست حياتها للتأكد من أن هذا العالم كان عالماً أفضل." سنقول إنها في طريقها إلى هذا الهدف.