وصفة جيريمي فورد الحائزة على جائزة أفضل طهاة

ليلة الخميس ، حصل جيريمي فورد على لقب كبار الطهاة الموسم 13 بعد معركة نهائية شرسة ضد الوصيف عمار سانتانا. لطبقه الفائز ، ابتكر فورد ثديًا بطًا شهيًا مع فطر مايتاكي المحمص والفلفل الحار المدخن واللبن والليمون. يصف فورد عملية تفكيره في الوجبة ، كما يقول في الاسلوب، "ظللت أفكر ،" كيف آخذ البروتينات وأعرضها بأفضل طريقة ممكنة؟ " تأكد من أنني كنت أركز على التقنية ، لذلك قمت بأشياء بسيطة للغاية ولكن تأكدت من أنها كانت تقنيًا للغاية يبدو."

طبعا لم يأت ذلك بدون تحديات. "الجزء الأكثر تحديًا بالنسبة لي فيما يتعلق بصدر البط لم يكن مجرد طهي اللحم بشكل مثالي ، ولكن التأكد من ذلك جميع البهارات والصلصات التي صنعتها لتسليط الضوء على البطة كانت سليمة تمامًا ودرجة الحرارة المثالية "، فورد يقول.

ذات صلة: هذه الوصفة البسيطة تحول اللفت إلى طبق لذيذ

الشعور بالإلهام؟ يمكنك بالفعل تعديل الطبق في مطبخك. كبار الطهاة شراكة مع المئزر الأزرق، الشركة التي تقدم الوصفات والمكونات المتناسبة تمامًا إلى باب منزلك ، لتقديم مجموعة متنوعة من أطباق المرتبة الأولى من Ford إلى الطهاة في المنزل في كل مكان. اشترك في هذا إصدار خاص من Blue Apron التسليم، أو جرب الوصفة أدناه.

دجاج مشوي و فطر مشكل

يخدم 2

مكونات

2 أفخاذ دجاج مغموسة بالعظم والجلد
6 أوقية فطر مختلط (هذه الوصفة تستدعي الميتاكي والكريميني)
1 حفنة من الكرنب الأخضر
1 برتقالة سرة
1 باقة إكليل الجبل
2 ملعقة كبيرة قشدة طازجة
2 ملعقة كبيرة خل شيري
1 فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو

ذات صلة: استوديو Timo Weiland الذي تم تجديده يمنحنا تصميمًا داخليًا رئيسيًا

الاتجاهات

1. لتحضير المكونات: سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. انتزع إكليل الجبل من السيقان ؛ تجاهل السيقان. قطّع فطر الميتاكي إلى قطع صغيرة الحجم. أرباع الفطر الكريميني. قم بإزالة السيقان الخضراء من الكرنب وتجاهلها ؛ شريحة رقيقة. باستخدام مقشرة ، قم بإزالة قشرة البرتقال ، وتجنب اللب الأبيض ؛ اللحم المفروم
القشر للحصول على ملعقتين صغيرتين من الحماس (أو استخدم المبشرة). إزالة وتجاهل اللب. قطعي البرتقال إلى مكعبات صغيرة وتخلصي من أي بذور. نفرم الفلفل الشيبوتلي ناعما. اغسل يديك جيدًا بعد ذلك.

2. لقلي إكليل الجبل: في مقلاة كبيرة ، سخني طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن. يُضاف إكليل الجبل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح مقرمشًا ورائحته. أطفئ النار. انقلي إكليل الجبل المقلي بحذر إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ، مع ترك الزيت في المقلاة.

3. لطهي الدجاج والفطر: جفف الدجاج بالمناشف الورقية ؛ يتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني مقلاة الزيت المحفوظ على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضيفي الدجاج المتبل ، مع التقليل من الجلد. يُطهى من 6 إلى 8 دقائق على الجانب الأول أو حتى يحمر. انقل القشرة ، بحيث تكون جوانبها لأعلى ، إلى مقلاة ، مع ترك أي قطع بنية (أو مغرمة) في المقلاة على الموقد. ضع الفطر على الصينية. رش بزيت الزيتون. تحمص لمدة 22 إلى 24 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح لون الفطر بنيًا ومقرمشًا. نخرجه من الفرن.

4. لطهي خضار الكرنب: بمجرد تحميص الدجاج والفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، تخلصي بحرص من الزيت الزائد من مقلاة العجين المحفوظ ؛ يسخن على نار متوسطة حتى ساخنة. أضيفي الكرنب الأخضر وقشر البرتقال ونصف البرتقال وربع كوب من الماء. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 4 إلى 6 دقائق ، أو حتى تذبل الكرنب الأخضر وينضج الماء. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانبًا في مكان دافئ ، مع ترك أي بقايا متبقية في المقلاة.

5. لتحضير الصلصة: بينما يستمر الدجاج والفطر في التحميص ، نضيف الخل نصف الكمية كريم طازج ، وربع كوب من الماء والقدر الذي تريده من الفلفل الشيبوتلي ، اعتمادًا على مدى التوابل التي تفضلها في الطبق يكون؛ يتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك بشكل متكرر وكشط أي عجينة ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​الحجم قليلاً. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.