عندما يفكر المرء في الطعام الياباني ، يتجه العديد من العقول تلقائيًا إلى السوشي - لفائف كاليفورنيا ، والتونة الحارة ، وربما النيجيري إذا كنت أكثر دراية بقليل. لكن بطبيعة الحال ، فإن المطبخ الياباني يتعدى إلى حد بعيد مجرد لفافة اليد العادية. لقد تعلمنا مؤخرًا كل شيء عن شكل تقليدي لتناول الطعام يسمى كايسيكي ، وعلى وجه التحديد ، سيدة كايسيكي الرئيسية التي أحدثت موجات في صناعة يديرها الرجال.
لا ينبغي الخلط بين كايسيكي وأسلوب آخر من المأكولات اليابانية ، أوماكاسي ، وهي وجبة تُركت إلى الشيف. تأتي كلمة Omaskase من الكلمة التي تعني "توكل" ، لذلك "يثق" رواد المطعم في الشيف لاختيار كل ما يأكلونه. وبالمقارنة ، فإن كايسيكي تتطلب نفس "الثقة" في الشيف ، ولكنها وجبة أكثر تنظيماً ورسمية للغاية ومتعددة الأطباق حيث تلتزم كل دورة بمفهوم مختلف. على سبيل المثال ، ملف ساكيزوكيبالطبع يجب أن تقرن شيئًا مشتركًا بشيء فريد - كل جزء من كل وجبة له غرضه الخاص.
الشيف نيكي ناكاياما هو اسم كبير في عالم المطبخ الياباني. هي تملك ن/ناكا في حي النخيل في لوس أنجلوس ، وقد تتذكرها كواحدة من ستة طهاة ظهروا في الموسم الأول من سلسلة Netflix التي نالت استحسانا كبيرا ،
طاولة الشيف، في عام 2015 (كانت الأنثى الوحيدة في ذلك الموسم ، راجع للشغل).وهي أيضًا وصلت إلى الدور نصف النهائي من جائزة جيمس بيرد وهي واحدة من السيدات الوحيدات في العالم على درجة الماجستير في كايسيكي - والوحيدة في أمريكا. في حال كنت تتساءل ، نعم ، هذا ملف كبير صفقة. للوصول إلى ما هي عليه اليوم ، تدربت ناكاياما بشكل مكثف في اليابان ، ولم يكن هذا طريقًا سهلاً ، على أقل تقدير. المطبخ الياباني ، وخاصة في تقليد كايسيكي ، هو عالم يهيمن عليه الذكور حيث يكون التمييز على أساس الجنس على قيد الحياة وبصحة جيدة ، لذلك من غير المعروف عمليا أن تكون المرأة طاهية ، ناهيك عن إدارة شؤونها بنفسها مطعم.
ذات صلة: 8 من أفضل المطاعم الجديدة في لوس أنجلوس (وماذا تطلب في كل مطعم)
تم التفكير بعناية في كل طبق في كايسيكي المكون من 13 طبقًا من ناكاياما وتقديمه بترتيب معين ، وعلى الرغم من ذلك وجبات الطعام تقليدية للغاية ، كما أنها تحتوي على بعض المكونات الفريدة لإضفاء طابعها الحديث على كل منها عنصر. يطلق عليه اسم "كاليفورنيا كايسيكي" ، يهدف الطاهي إلى الحصول على مكونات موسمية محلية (حتى باستخدامها الخضار والأعشاب من حديقتها الخاصة) مع الحفاظ على سلامة ونكهات التقليدية كايسيكي. كما أنها مكرسة للاستدامة ، حتى أن المطعم توقف عن تقديم التونة ذات الزعانف الزرقاء المهددة بالانقراض.
لكن ن / ناكا لا يتعلق فقط بالطعام نفسه. كما أنها تفتخر بالتجربة ككل. يستوعب المطعم 26 شخصًا فقط في كل مرة ، لذا فهي تجربة طعام شخصية وحميمة لن ينساها أي ضيف قريبًا. لقد وضعت ناكاياما قلبها وروحها في n / naka ، وينعكس ذلك في كل جانب. بسبب شغفها العميق بما تفعله ، حظيت ببعض الاهتمام الكبير على مر السنين. وهي الممثلة صوفيا بوش هو معجب كبير بالشيف ناكاياما. بعد تناول الطعام في المنزل ، تأثرت كثيرًا لدرجة أنها كتبت رواية قصيرة على شكل منشور على Instagram للتعبير عن امتنانها. "وأنا أقدر لك كثيرا. أشكركم على تجربة عيد ميلاد جميلة هذه ، ولكوني واحدة من بلدي #SHEroes. حتى الطعام يمكن أن يكون نسويًا "، قالت بوش في تعليقها. نحن هنا من أجل قوة الفتاة.
ممثلة كيرنان شيبكا، التي اشتهرت بكونها من عشاق الطعام ، شعرت أيضًا بأنها مضطرة لنشر Instagram عن وجبتها في n / naka. على الرغم من أنها أقل بكثير من كلمة بوش ، إلا أن تعليقها القصير ولكن الجميل يقول كل شيء.
تشمل مشاهدات المشاهير الأخرى في المطعم تشارليز ثيرون, ميندي كالينج, أشتون كوتشر و ميلا كونيس, كلوي غرايس موريتز, جيسيكا البا، و كيم كارداشيان و كاني ويست. مع المعجبين من هذا القبيل ، فلا عجب أن تمتلئ كتب الحجز قبل أشهر ، لذلك إذا كنت ترغب في تناول العشاء في n / naka ، فستحتاج إلى القيام بذلك في وقت مبكر.
n / naka يقع في 3455 أوفرلاند أفينيو ، لوس أنجلوس ، وتتراوح الأسعار من 160 دولارًا إلى 185 دولارًا للشخص الواحد.