اثنان من أطباقنا الشتوية (أو أطباق في أي وقت ، حقًا) هما المعكرونة والجبن والرامين ، لذلك عندما اكتشفنا وصفة تجمع بين هذين المفضلين ، فقدنا عقولنا تقريبًا. ابتكر David Malbequi ، المالك المشارك والشيف التنفيذي للمطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، مطعم Ramen Mac and Cheese الذي تم افتتاحه مؤخرًا مقهى ديفيد في East Village بمدينة نيويورك. يجمع المطعم بين شغف Malbequi بالأطعمة الأمريكية والطعام الفرنسي (تشمل خبرته السابقة مكانة مرموقة في مطعم شهير في نيويورك دانيال بولود).

يقول مالبيكي المولود في فرنسا: "من أكثر الأطباق الأمريكية التي أحببتها منذ مغادرتي فرنسا متوجهاً إلى نيويورك في عام 1999 هو المعكرونة والجبن". "مزيج الجبن الغني والحاد مع المعكرونة الطرية والقشدة ، من بين أي عدد من الأشياء التي يمكنك إضافتها ، يتحدث إليّ فقط."

لذلك عندما تم افتتاح David's Café في أواخر عام 2015 ، عرف Malbequi أنه يريد خيار معكرونة بالجبن في القائمة. "بدا أننا في عام الرامن ، حيث تفتح متاجر الرامن عمليا في كل زاوية ، لذلك اكتشفت كانت الطريقة الوحيدة لزيادة الرهان هي استخدام نودلز رامين اللذيذة على المعكرونة الإيطالية التقليدية " يقول. جرب الوصفة أدناه.

click fraud protection

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
5 كراث ، مقطع إلى شرائح
6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
1 ورقة غار
4 أغصان زعتر
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب نبيذ أبيض
4 أكواب كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة طحين
11 أوقية حليب كامل الدسم
جوزة الطيب
1½ رطل نودلز رامين
1¼ كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب خبز بانكو

1. قم أولاً بتجميع الصلصة. ضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة وأضف 2 ملعقة كبيرة زبدة ، كراث ، ثوم ، ورق الغار ، زعتر ، ملح ، وفلفل (حسب الرغبة) واطهي لمدة 3 دقائق. تُطهى المقلاة بالنبيذ الأبيض وتُخفّف لمدة 5 دقائق حتى تنضج الكحول في النبيذ. ثم تضاف الكريمة الثقيلة ويطهى حتى تحصل على صلصة كريمية. يرفع عن النار ويترك ليبرد (يوصى بحمام جليدي). تأكد من إزالة ورق الغار.
2. في هذه الأثناء ، تُجمّع البشاميل عن طريق وضع قدر على نار متوسطة ، ويُذوّب ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويُضاف الدقيق ، ويُطهى لمدة دقيقة حتى يتكوّن عجينة. اخفقي في الحليب لتجنب التكتلات وتبليها بجوزة الطيب والملح والفلفل. دع هذا يستمر في الطهي والتقليل حتى تتكون صلصة سميكة. توضع جانبا وتبرد.
3. تُطهى النودلز في ماء مغلي ومملح حتى تنضج وتُصفّى وتُبرد. في وعاء للخلط ، اخلطي النودلز والصلصة والجبن المبشور والبشاميل وتبليها حسب الرغبة. يمكنك وضعها في طبق خزفي كبير أو في سلطانيات فردية.
4. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (الحمل الحراري إذا كان متاحًا). يُغطى الطبق (الإيس) بفتات خبز البانكو ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا ويصدر فقاعات.