الصيف هنا رسميًا ، مما يعني أن الوقت قد حان لاستبدال الموقد بالشواية وتناول العشاء في الهواء الطلق. لكن قبل أن تصل إلى الملعقة ، اعلم أن الشواء ليس بسيطًا مثل ترك لوح من اللحم يطهى على اللهب المكشوف. لإنقاذك من المتاعب ، سألنا الشيف المرشح لجائزة جيمس بيرد والمواطن الجنوبي الأصلي إريك نيل ، صاحب لحوم الشارع الرئيسي، متجر جزار مفضل لدى العبادة ومقره في تشاتانوغا ، تين. قال مؤخرًا: "الطبخ في الخارج مريح للغاية" في الاسلوب عبر الهاتف. "أفضل أن أفعل ذلك كلما أمكن ذلك". خذ تلميحًا من سيد الشواية مع شذراته من الحكمة أدناه ، وانهياره للتوابل التي ستجعل ضيوفك يتوسلون لثوانٍ.
1. قم بشراء قطع لحم كاملة. "شريطة أن تكون من آكلى لحوم البشر ، فإن القطع الكاملة من لحم البقر أو لحم الخنزير المتن هي الأسهل في الطهي. يمكنك تركهم يجلسون على الشواية ، ثم تقطيعهم إلى شرائح وتقديمهم على الطريقة العائلية مع سلطة الطماطم والخيار والأفوكادو ".
2. احتضان التوابل. "تبلي اللحم بالملح والفلفل ، ثم افركي فوقه زيت الزيتون وربتي برفق على الأعشاب المفرومة مثل الزعتر والأوريغانو وبعض أغصان الخزامى وبعض الريحان" ، كما يقول. "إنه يضفي على قطعة اللحم الكاملة نكهة أكثر قليلاً."
4. تأكد من توزيع الحرارة بالتساوي. ينصح نيل: "لا تقم أبدًا بطهي اللحم فوق الجزء الأكثر سخونة من النار". "تأكد من وضع القطع السميكة في اتجاه الوسط حتى تحصل على مزيد من الحرارة ، والنهاية الأكثر نحافة بعيدًا عن النار لأنها تتطلب وقتًا أقل للطهي."
5. دعها تجلس. "بعد إخراج اللحم من الشواية ، اتركيه لمدة خمس دقائق. وبهذه الطريقة ، ستزدهر العصائر الموجودة بالداخل وتتسرب مرة أخرى عبر اللحم ، لذا عندما تقطعها ، لن تنزف في كل مكان ".
3. اهرس الراوند في خليط فيتاميك ، مع إضافة باقي المكونات بدون ترتيب معين حتى يصل إلى قوام كثيف.