يخدم 12
3 أكواب أوراق نعناع معبأة
1 كوب أوراق البقدونس المعبأة
4 فصوص ثوم كبيرة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة ملح
2/3 كوب زيت زيتون
12 شريحة مخططة أو سمك القاروص ، 6 أونصة كل ملح وفلفل حسب الرغبة
في محضر الطعام أو وعاء ، نقطع النعناع ، البقدونس ، الثوم ، عصير الليمون والملح. مع تشغيل الآلة ، صب الزيت. احتياطي 3/4 كوب بيستو انشر ما تبقى من صلصة البيستو على جانبي السمك. غطاء بغطاء بلاستيكي. برد لمدة ساعتين.
شواية حرارية أو شواية. السمك يتبل بالملح والفلفل؛ ضعها على مقلاة شواء أو شواية. طهي 5 بوصات من الحرارة ، مع التقليب مرة واحدة ، 3-4 دقائق. لكل جانب حتى يبدأ السمك في التقشر عند اختباره بالشوكة. تقدم مع صلصة البيستو المحفوظة.
يخدم 20
2 سجل (3.5 أونصة. كل) جبن الماعز ، في درجة حرارة الغرفة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
6 رطل. تركيا الأرض
1 كوب بصل أخضر مقطع
نصف كوب خردل ديجون
2 فص ثوم كبير مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
18 خبز بيتا
أوراق خس روماني ، شرائح بصل أحمر وشرائح طماطم مشوية
تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة أو شواية حرارية. في وعاء صغير ، يُهرس جبن الماعز والزبدة معًا. يقلب في الزعتر. في وعاء كبير ، يُمزج الديك الرومي المطحون والبصل الأخضر والخردل والثوم والملح والفلفل. يقسم خليط الديك الرومي إلى نصفين ؛ مع نصف شكل 18 فطيرة. قسّم خليط الجبن بالتساوي بين مراكز الفطائر. 18 فطيرة مع خليط الديك الرومي المتبقي. ضع شريحة أخرى على جبن الماعز ؛ اضغط لإغلاق الحواف معًا. اشوي أو اشوي لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى ينضج البرغر بالكامل. يقدم في الخبز مع الخس والبصل والطماطم المشوية.
يخدم 20
3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح
3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح
1 كوب زيت زيتون
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
كوب من أوراق النعناع الطازجة
2 فيليه سلمون (حوالي 3 رطل. كل)
ملح وفلفل
تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة أو شواية حرارية. ادهني شرائح الليمون والليمون بالزيت برفق. ضعه على رف شواء الخضار. شواء 1-2 دقيقة ؛ اجلس جانبا. يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ؛ أضيفي الأعشاب وسخنيها حتى تذبل قليلاً. يتبل السلمون بالملح والفلفل. ادهنيها بزيت الأعشاب واشويها لمدة 7-9 دقائق على كل جانب ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة. تُزين بشرائح الليمون والليمون المشوية.
يخدم 20
كوب صلصة سمك *
6 ملاعق كبيرة سكر
نصف كوب زيت نباتي
4 سيقان ليمون ، مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
3 رطل. شريحة لحم التنورة ، مقطعة إلى شرائح 4 × 1½ "
1/3 كوب فول سوداني محمص غير مملح للتزيين
في وعاء كبير ، امزج المكونات الستة الأولى. أضيفي اللحم البقري وقلبي جيداً. غطاء بغطاء بلاستيكي. برد لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها. انقع 4 أسياخ من الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. قم بإعداد شواية الفحم بفحم متوسط الحرارة ، أو قم بتسخين شواية الغاز إلى متوسطة إلى عالية ، أو شواية تسخين. إزالة اللحم البقري من التتبيلة (تجاهل التتبيلة). خيط قطعة واحدة من اللحم البقري على كل سيخ. اشوي 3-4 دقائق مع التقليب مرة واحدة أو حتى تنضج بالكامل. توضع على طبق التقديم وتُرش بالفول السوداني المفروم.
* في الأسواق الآسيوية أو القسم الآسيوي من السوبر ماركت
يخدم 20
2/3 كوب زيت زيتون
2 فلفل حار مفروم
ربع كوب بصل أخضر مفروم
6 ملاعق كبيرة خل أبيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حريف)
3 ½ رطل. أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع 1½ "
انقع 2 "أو 3" أعواد خشبية أو أسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة. في وعاء كبير ، امزج جميع المكونات. ارم جيدا. غطاء بغطاء بلاستيكي. برد لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها. تحضير الشواية كما في وصفات اللحم البقري والروبيان أعلاه. يُرفع الدجاج من التتبيلة (يُرمى التتبيلة). خيط قطعة دجاج على كل سيخ. اشوى لمدة 5-6 دقائق مع التقليب مرة واحدة أو حتى تنضج بالكامل.
يخدم 8
ذ كوب زيت زيتون
u كوب من الأعشاب المتنوعة المفرومة ، مثل الريحان و / أو الزعتر و / أو البقدونس
8 شرائح ماهيمي ، حوالي 6-8 أوقية. كل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق ، يُمزج الزيت والأعشاب ؛ أضف محامي. كيس الختم وتحويله إلى معطف ؛ يبرد بين عشية وضحاها.
قم بتغطية رف الشواية برذاذ طهي غير لاصق قبل بدء الشواء. شواية حرارية. إزالة mahimahi من الحقيبة ؛ تجاهل ماء مالح. رش عصير الليمون على السمك. يتبل بالملح والفلفل. تُشوى المحمية ، مغطاة ، على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، أو حتى تقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة.
يخدم 10
1½ رطل. سمك أبو سيف ، مقطّع إلى قطع بحجم 1½ "
1½ رطل. روبيان مقشر و منزوع العرق
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
2 فلفل ملون ، مقطّعتان إلى قطع بحجم 1 إنش
2 بصلة متوسطة مقطّعة إلى 8 أسافين
2 حبة ليمون متوسطة مقطعة إلى 8 أسافين
في وعاء كبير ، يُمزج المأكولات البحرية والزيت والملح والفلفل. غطاء بغطاء بلاستيكي. برد لمدة ساعتين.
اغمر 20 سيخًا من الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة. إزالة المأكولات البحرية من ماء مالح. تجاهل ماء مالح. جهز شواية الفحم أو الغاز أو سخن الشواية.
بدلًا من ذلك وضع السمك والروبيان والفلفل والبصل والليمون على أسياخ. اشوي 5 بوصات من مصدر الحرارة لمدة 4 دقائق اقلب الأسياخ ؛ تُشوى لمدة 4 دقائق ، أو حتى تنضج الأسماك والروبيان.