سواء كنت ذاهبًا لتناول وجبة من خمسة أطباق أو تناول مشروبات كوكتيل فقط ، فإن وصفات الطهاة هذه ستبدأ ليلتك بالملاحظة الصحيحة.
جازباتشو الصيفي وولفغانغ باك مع الريحان
المطالبة إلى الشهرة: عفريت هو صاحب سباجو مطعم في بيفرلي هيلز وقد استضاف مأدبة المشاهير بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار على مدار الـ 14 عامًا الماضية.
مكونات:
• 14.5 أونصة علبة فولفغانغ باك حساء الطماطم والريحان
• 1 دفيئة خيار ، منزوع البذور ومفروم
• 1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومفرومة
• 2 فص ثوم
• نصف كوب بصل أحمر مفروم
• نصف كوب خل شيري
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الحار الأحمر المسحوق
الاتجاهات:
1. يُمزج الخيار ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر المسحوق ، الفلفل الأسود في الخلاط. نبض على سرعة منخفضة لمدة 1 دقيقة.
2. نضيف الحساء وزيت الزيتون والخل ونخفق على نار هادئة لمدة دقيقتين. (قد يكون من الضروري قضاء المزيد من الوقت في الخلاط للحصول على ملمس أكثر نعومة.)
3. قدميها مبردة. يخدم 4-6 أشخاص.
المطالبة إلى الشهرة:
Flay هو مضيف شبكة الغذاء ألقى! مع بوبي فلاي وهو أحد الطهاة الرئيسيين في
ايرون شيف امريكا. وهو أيضا صاحب ميسا جريل و بار أميريكين في مدينة نيويورك.مكونات جواكامول:
• 4 حبات أفوكادو ناضجة مقشرة ومقطعة ومقطعة
• ½ بصل أحمر مفروم
• 1 فلفل هالابينو مفروم
• 2 حبة ليمون معصور
•ملح وفلفل
• أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة حسب الرغبة
مكونات التورتيلا بالكمون:
• زيت الفول السوداني للقلي
• 12 طحين و / أو تورتيلا ذرة زرقاء ، مقطعة إلى أرباع
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
إرشادات Guacamole:
1. تُمزج جميع المكونات في مولكاجيتي وتُمزج حتى تحصل على قوام متماسك. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل والكزبرة.
2. قدميها على الفور مع رقائق التورتيلا بالكمون.
ارشادات التورتيلا بالكمون:
1.سخني 2 بوصة من زيت الفول السوداني في مقلاة عالية الجوانب حتى 360 درجة فهرنهايت.
2. اقلي التورتيلا على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. صفيها على مناديل ورقية وتبليها على الفور بالكمون والملح. 6 خدمات.
المطالبة إلى الشهرة: الشيف الإيطالي جيادا دي لورينتيس هو قاض في نجمة شبكة الغذاء وتستضيف شبكة الغذاء كل يوم إيطالي.
مكونات الخل:
• نصف كوب خل بلسمي أبيض
• 1 كراث ، مفروم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
مقادير السلطة:
• 3 حبات مشمش مقطعة إلى أنصاف أحجار (يمكنك استخدام أي فاكهة ذات نواة مثل الخوخ أو البرقوق. التفاح الأحمر أو التين من البدائل الرائعة أيضًا).
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 8 أكواب (7 أونصات) جرجير صغير
• نصف كوب بندق مفروم خشن ، مقشر ومحمص
اتجاهات الخل:
1. يُمزج الخل البلسمي والكراث في وعاء صغير.
2. اسكب زيت الزيتون ببطء في الوعاء مع الخفق باستمرار.
3. يتبل بالملح والفلفل.
إرشادات سلطة الجرجير:
1. ضع مقلاة شواء على نار متوسطة أو سخن شواية غاز أو فحم. يُدهن المشمش بزيت الزيتون ويُشوى لمدة دقيقتين على كل جانب.
2. على الجانب الآخر من الشواية ، تُطهى شرائح البانسيتا على كل جانب ، حتى تصبح مقرمشة ، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
3. ضعي الجرجير في وعاء سلطة كبير. قطعي المشمش المشوي إلى شرائح وأضيفيه إلى الوعاء.
4. أضيفي صلصة الخل وقلبي لتغطي الجرجير برفق.
5. تُفتت البانسيتا فوقها وتُرش بالبندق. قدميها على الفور. يخدم 4-6 أشخاص.
المطالبة إلى الشهرة:
اختير الشيف الإيطالي فابيو فيفياني المفضل لدى المعجبين في الموسم الخامس من كبار الطهاة، وعاد للمنافسة برنامج توب شيف اول ستارز. هو صاحب فلورنسا أوستريا و مقهى فلورنسا في كاليفورنيا.
مقادير التونة كارباتشيو:
• 4 ، 4 أوقية. شرائح التونة
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 4 ملاعق صغيرة من فلور دي سيل
• 1 حفنة من الثوم المعمر
•2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
مكونات صلصة ميسو:
• 4 أوقية من عجينة ميسو
•2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
• نصف كوب ماء معدني
• 1 رشة بابريكا
• 1 رشة بقدونس مفروم طازج
مقادير الهليون المسلوق بالزبدة:
• 16 حبة هليون متوسطة الحجم
• 1 عصا زبدة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 3 فصوص ثوم
الاتجاهات:
1. ضعي شريحة لحم تونة بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي ، وضعي فوقه ورقتين إضافيتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحم ، قم بضرب السمك برفق حتى يصبح سمكه 1/8 بوصة. لا تقصف بقوة شديدة وإلا ستتحطم. أخرجي شرائح التونة من الغلاف البلاستيكي وضعيها بشكل مسطح على طبق. يُتبّل بالفلفل الأسود المسحوق ورشّة من فلور دي سيل وبعض الثوم المعمر المفروم. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز.
2. تُمزج مكونات صلصة الميسو في قدر على نار متوسطة عالية وتُترك حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة ، واخفقي مع عجينة الميسو. رشي فوق التونة.
3. تذوب الزبدة في قدر على رأس متوسط / مرتفع. يُضاف الثوم المسحوق ويُطهى على نار خفيفة. قطعي الهليون إلى نصفين بالطول وأضيفيه إلى المقلاة. طهي لمدة 8-10 دقائق. ضعي الرماح فوق التونة ورشي القليل من الزبدة البنية في المقلاة. يخدم 4.
المطالبة إلى الشهرة:
الشيف اليوناني مايكل Psilakis هو صاحب Kefi و فيشتاغ في مدينة نيويورك و النائب تافيرنا في لونغ آيلاند.
مكونات:
• 10 حبات من التين الأسود الناضج
• 3 إلى 4 أونصات من جبنة الفيتا ، في كتلة
• أوراق فقط من 2 من أغصان الزعتر الصغيرة المقطوفة
• فلفل أسود مجروش
• 10 شرائح رفيعة من الباستورما (نسخة متبلة بشدة من البريساولا ، مع وجود طبقة من التوابل السميكة من الخارج) أو بريساولا
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
الاتجاهات:
1. اقطع التين إلى نصفين من الجذع (إذا وجدت تينًا كبيرًا جدًا ، فقم بقطعه إلى أرباع). اغرف حوالي 1 ملعقة صغيرة من جبنة الفيتا وضعها في منتصف الجانب المقطوع (يجب أن تكون الفيتا كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء الوردي من التين). ضعي القليل من أوراق الزعتر في الجبن واطحني القليل من الفلفل فوقها.
2. قطّع شرائح الباستورما أو البرسولا إلى نصفين بالعرض. ضعي التين المحشو على طرف قصير ولفيه بإحكام. تحضير حبات التين المتبقية بنفس الطريقة.
3. قدّم التين كما هو ، أو اشويها أو اقليها لفترة وجيزة لفرم اللحم وإطلاق النكهة الخشبية للزعتر. ينتج 20 إلى 30 قطعة.
يشوي: ادهن الجزء الخارجي من كل تين بقليل من زيت الزيتون وضعيه على شواية غاز أو فحم ساخن لمدة 30 إلى 45 ثانية ، مع التقليب بملقط ، فقط لتفحم اللحم قليلاً.
ليقلي: في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، اشوي عبوات التين حتى يصبح اللحم ذهبيًا قليلاً ومقرمشًا في أماكن قليلة.
المطالبة إلى الشهرة:
أندريس هو صاحب جاليو في كوزموبوليتان لاس فيجاس و البازار لخوسيه أندريس في فندق SLS بيفرلي هيلز.
مكونات:
• 2 طماطم كبيرة ناضجة (حوالي نصف رطل)
• شريحتان من الخبز المخمر الريفي ، محمص
• 4 شرائح جامون إيبيريكو (لحم خنزير مقدد إسباني)
• زيت زيتون بكر إسباني حسب الذوق
•الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
1. قطعي الطماطم إلى نصفين. ضع مبشرة فوق وعاء خلط كبير. افركي وجه الطماطم المفتوح في المبشرة حتى يختفي اللب. تجاهل الجلد.
2. اخفقي زيت الزيتون في الوعاء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
3. يُسكب مزيج زيت الطماطم بالملعقة على الخبز المحمص. رشي عليها القليل من الزيت وغطيها بشريحة من لحم الخنزير. يخدم 4.
المطالبة إلى الشهرة:
فييري هي مضيفة شبكة الغذاء داينرز ، درايف إنز وغوص و NBC دقيقة للفوز بها، وهو صاحب شركة مقرها كاليفورنيا جوني جارليك مطعم.
مكونات:
• 20 شريحة لحم مقدد (حوالي 12 أوقية)
• 20 جمبري متوسط الحجم مقشر ومنزوع العرق (حوالي 1 باوند)
• نصف كوب صلصة باربيكيو
• نصف كوب زيت كانولا
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة من الشيبوتلي المفروم في صلصة أدوبو
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
•الفلفل الطازج المطحون
الاتجاهات:
1. نقع من 5 إلى 8 أسياخ من الخيزران في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا لمنعهم من الاحتراق على الشواية أو تحت الشواية.
2. في هذه الأثناء ، يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة حتى نصف النضج ، حوالي 4 دقائق. يُصفّى ويُبرد على مناديل ورقية. لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حول منتصف كل جمبري. سيخ مع الخيزران من خلال النقطة التي ينتهي عندها لحم الخنزير المقدد لمنعه من الانهيار. خيط 3 إلى 5 جمبري على كل سيخ من الخيزران.
3. اهرس صلصة الشواء والزيت وعصير الليمون والخردل والشيبوتلي ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج في الخلاط. توضع جانباً نصف الصلصة للغمس.
4. سخن الشواية أو مقلاة الشواء أو الشواية. قم بشوي أو شواء الجمبري (على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، في حالة سلقه) لمدة 5 دقائق ، مع تتبيله بالصلصة بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الوردي. اقلبها واخلطها مرة أخرى واشويها حتى تنضج تمامًا ، حوالي 4 دقائق أخرى. تقدم مع صلصة اضافية. 6 خدمات.