يحتوي إمباناداس على جميع عناصر الوجبة الخفيفة المثالية. السطح الخارجي الناعم العجين ومجموعة واسعة من الحشوات المحتملة (السبانخ! جبنه! لحم البقر!) اجعلها دسمة بما يكفي لإبقائك حتى وقت العشاء ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا بحيث يفسد الوجبة الرئيسية تمامًا. للأسف ، بالنسبة لمعظم الفطائر الصغيرة الحجم ليست متوفرة بسهولة - غالبًا ما تكون مخصصة لمعارض الشوارع وممرات الطعام المجمدة. ليس اطول. بفضل الكتاب الجديد لشيف أمريكا اللاتينية ساندرا جوتيريز إمباناداس: الفطائر المحمولة في أمريكا اللاتينية ($16; amazon.com) ، يمكنك MYO في المنزل.
الائتمان: مجاملة
يتضمن الكتاب المكون من 176 صفحة وصفات لجميع تكوينات الإمبانادا التي قد تفكر فيها ، بما في ذلك هارتس أوف بالم إمباناداس ، جرين توماتيلو تشيكن ستو إمباناداس ، وحتى كراميل-آبل إمباناداس من أجل الحلوى. بعد مداولات كبيرة ، قررنا تجربة Cheesy Spinach Empanadas ، وهي وصفة تم استرداد جوتيريز من خلال التنصت على اثنين من الطهاة الأرجنتينيين أثناء ركوب مترو الأنفاق في تورنتو. الوجبات الجاهزة الرئيسية؟ أضف الكثير من البصل وكمية وفيرة من الجبن.
تابع القراءة للحصول على درس الطبخ المجاني لجوتيريز.
ذات صلة: كتاب الطبخ الجديد من Katie Lee ووصفة السلطة البسيطة تجعلنا طويلين للصيف
سبانخ بالجبنة امباناداس
يصنع: 22 إلى 29 إمباناداس
خبز العجين مكونات
8 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
2 ملاعق صغيرة ملح البحر
3/4 كوب من لحم الخنزير المذاب أو شحم البقر (أو سمن نباتي)
2 1/2 كوب ماء ساخن
قطع ورق البرشمان إلى 28 مربعًا (5 × 5 بوصات)
خبز العجين الاتجاهات
1. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح معًا. تقدم جيد في الوسط.
2. أضف الشحم و 2 كوب من الماء. قلبي جيدًا باستخدام ملعقة حتى يبدأ العجين في التماسك.
3. قم بالتبديل إلى يديك وأضف ما تبقى من نصف كوب ماء ، واعجن حتى تتماسك العجينة (تصبح طرية ولزجة).
4. اقلب العجين على سطح مطحون جيدًا واعجنه لمدة دقيقة إلى دقيقتين (أضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة) ، حتى تتماسك العجينة على شكل كرة ولا تلتصق بأصابعك.
5. أعد العجينة إلى الوعاء. قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
الصور: Oh La La Delicious French Recipes
مكونات الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً
2 فص ثوم كبير مفروم
1 رطل مغسول ومصفى ومفروم من السبانخ الطازجة أو السبانخ الصغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة
2 1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور
1 3/4 كوب حليب ريكوتا كامل الدسم
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
يغسل البيض ، محضر من بيضة مخفوقة و 2 ملعقة صغيرة ماء
توجيهات التعبئة
1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 3 دقائق.
2. يضاف الثوم ويطهى لمدة 20 ثانية. أضيفي السبانخ على دفعات مع التقليب جيدًا (سوف ينضج جيدًا حتى يتناسب مع المقلاة). يُطهى حتى لا يتبقى سائل وينضج السبانخ تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق (ستظل السبانخ رطبة).
3. أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب. ارفعي الحشوة إلى وعاء واتركيها تبرد تمامًا ؛ غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. أضيفي جبن الموزاريلا وجبنة الريكوتا وجبنة البارميزان لخلطهما معًا. تبرد الحشوة مرة أخرى ، مغطى ، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
ذات صلة: 5 وصفات باستا تستحق كل كربوهيدرات
تجميع الفطائر
1- بعد الحشو قشعريرة ، حضري العجينة كما هو موضح أدناه واتركيها ترتاح ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
2. قسّم العجينة إلى 28 قطعة متساوية (حوالي 2 أونصة). قم بلف كل قطعة على شكل كرة ، وقم بطي الجزء السفلي من العجين على نفسها بحيث تكون الأطراف في الأسفل وتكون القمم ناعمة (بالطريقة التي تشكّل بها لفات).
3. ضعيها على صفيحة خبز مطحونة بقليل من الدقيق وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة ؛ دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق. على سطح مرشوش جيدًا ، اضغط على كل كرة قليلاً في قرص.
4. قم بربط مكبس التورتيلا بكيس فريزر بسحاب مفتوح من ثلاث جهات بحيث يفتح مثل الكتاب. ضع قرصًا في منتصف مكبس التورتيلا وقم بتسويته إلى 5 بوصات دائرية ، بسمك حوالي 1/8 بوصة (أو قم بلفه بمسمار دائري).
5. كدس الأقراص مع ورق البرشمان بينهما لتجنب الالتصاق.
6. ضع ثلاث صفائح للخبز بورق زبدة ؛ نضعهم جانبا.
7. ضع 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل قرص. قم بطي الجزء السفلي من العجين ليلتقي بالجزء العلوي من القرص ، وتغليف الحشوة وتشكيل نصف قمر ، واضغط على الحواف معًا جيدًا. اصنع حواف 1/2 بوصة بالضغط على الحافات بين أصابعك (في الصورة أدناه). يمكن أن يجلس الإمباناداس في درجة حرارة الغرفة دون تغطيتها لمدة 20 دقيقة قبل الخبز أو يمكن تبريده لمدة تصل إلى ساعة قبل الخبز.
الائتمان: مجاملة
اخبزيها وقدميها: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي الفطائر على المقالي المحضرة وادهنها بخليط البيض. اخبز الإمبانادا لمدة 28 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا (قم بتدوير المقالي في الفرن في منتصف طريق الخبز ، ومن الخلف إلى الأمام ومن الأعلى إلى الأسفل ، للتأكد من أن جميع الفطائر تُخبز بالتساوي). نقل الفطائر إلى رف التبريد ؛ دعهم يبردوا لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ذات صلة: وصفات لذيذة للفطور المتأخر لإتقان عطلة نهاية الأسبوع هذه