تقول الشيف كريستينا توسي: "كانت والدتي تصنع لي الكعك طوال الوقت". "من الأسهل تسليمها لطفل جائع يريد كعكة".
نشأ هذا الطفل السعيد الذي يتجول في المطبخ ليصبح مالكًا وشيفًا للحلويات في قلب نيويورك المحبوب موموفوكو ميلك بار حيث أصبحت كعكة الليمون بنكهة الفراولة من أكثر المنتجات مبيعًا. شاركت Tosi وصفتها (متعددة الاستخدامات بما يكفي للتكيف مع أي شكل من أشكال المقلاة - بما في ذلك الكعك) في الاسلوب. نحن نحب بشكل خاص كيفية استخدام Tosi للمربى المخلل بدلاً من مربى الفراولة لزيادة قوام هذه الكعك الحلو.
ما سر الكمال الجميل في صنع كعكاتها؟ يقول Tosi أن الأمر كله يتعلق بالزبدة. إنها تقسم بالزبدة الرائعة غير المملحة ، مثل الزبدة فائقة التساهل ماركة بلجرا التي يفضلها فريقها Momofuku.
مكونات الكب كيك (يصنع 12):8 ملاعق كبيرة زبدة 1½ كوب سكر حبيبي 2 بيضة كبيرة 3 ملاعق كبيرة زبدة⅓ كوب زيت بذور العنب (أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي) 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 1¾ أكواب طحين كعكة 1½ ملعقة صغيرة مسحوق خبز 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
مكونات مربى الفراولة المخللة (تكفي حوالي 1½4 كوب):1/2 كوب سكر حبيبي 1 ملعقة صغيرة بكتين¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير½ كوب مهروس الفراولة (من 2 كوب فراولة طازجة) ½ ملعقة صغيرة خل نبيذ شيري¼ ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
مكونات مخلل كريمة الفراولة (تكفي حوالي 1½4 كوب):كوب من كريمة الفانيليا (محلية الصنع أو مشتراة من المتجر) كوب مخلل مربى الفراولة 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)
للكب كيك:1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.2. باستخدام حامل أو مضرب يدوي مع ملحق المضرب ، زبدة الكريمة والسكر على سرعة متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق. اكشط الجوانب وأضف البيض. امزج لمدة 2-3 دقائق.3. أضف اللبن والزيت وعصير الليمون. تخلط على سرعة متوسطة عالية لمدة 3-4 دقائق ، حتى تصبح ناعمة.4. باستخدام سرعة منخفضة جدًا ، أضف الدقيق والبيكنج بودر والملح. اخلط حتى تمتزج المكونات الجافة ويصبح الخليط ناعمًا.5. تحضير صينية الكب كيك ببطانات. املئي كل بطانة أكثر بقليل من المنتصف واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا.6. دع الكعك يبرد تمامًا.
لمربى الفراولة:1. اخفقي السكر والبكتين والملح معًا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. للمخلل ، يُحرّك المزيج ببطء في البيوريه والخل وخل النبيذ الأبيض. اجلبه إلى درجة الغليان الكاملة. تقليل الحرارة يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين لتنشيط البكتين وتقوية البوريه.2. بمجرد أن يغطي المربى ظهر الملعقة ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد.
ليجمد:1. في وعاء متوسط ، اخلطي كريمة التزيين ومربى الفراولة حتى تمتزج جيدًا. ضع المربى المتبقي في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.2. قم بتجميد الكب كيك المبرد مع الخليط ؛ قمة مع تطور الليمون.