دعونا نتوقف لحظة - مع اليوم العالمي للبيض وكل شيء - للاحتفال بالبيضة المتواضعة.
البيض التأسيسي والوظيفي والمرن ليس فقط مزودًا مهمًا للبروتين بمفرده ، ولكنه أيضًا لاعب جماعي كامل يجمع بين عدد لا يحصى من الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
ومن الأفضل أن يناقش معه البيضة الرائعة الصالحة للأكل أكثر من سارة شنايدر ، المالكة المشاركة لـ متجر البيض في نيويورك، والتي ، في غضون ثلاث سنوات ، فتحت مواقع في كل من مانهاتن وبروكلين وأصدرت كتاب طبخ تتمحور حول البيض. تواصلنا مع سارة لنتحدث كل شئ بيض... ومعرفة ما هي وجبة البيض المثالية.
WATCH: كيفية جعل الاسكواش البيض في الحفرة
كم عدد البيض الذي تستخدمه في الأسبوع بين موقعين في متجر Egg Shop؟
سوف تفزع. نمرر ما يقرب من 9000 بيضة في الأسبوع بين مطاعم Nolita و Williamsburg.
من أين مصدر بيضك؟
مجموعة مزرعة الأميش في ولاية بنسلفانيا. كلها منتجات عضوية وخالية ، وهو أمر مهم حقًا بالنسبة لنا.
القائمة الخاصة بك كلها تقريبا من البيض. ماذا يحدث إذا نفد منك لسبب ما؟
نحن محظوظون بما فيه الكفاية لأن كلا المطعمين قريبان من أسواق Whole Foods ، لذلك كانت هناك بالتأكيد أوقات اضطررنا فيها إلى الذهاب إلى المتجر وشراء أطنان من البيض. من الواضح أنها ليست مثالية. لكنه حدث.
ذات صلة: هذه الوصفة المكونة من وعاء واحد صحية لكنها حشوة فائقة
ما هو مصدر الإلهام لافتتاح أول متجر لبيع البيض في نوليتا في عام 2014؟
كان هذا حلمًا كبيرًا إلى حد كبير ولم يكن شيئًا اعتقدت حقًا أنه سيحدث لأنه كان خارج الملعب الخاص بي. كان لدي عمل في موضه لمدة 14 عامًا ، نعمل في جانب البيع بالجملة من الدنيم. جاء هذا المفهوم من حاجة - ركود في السوق.
عندما كنت في العشرينات من عمري ، أعيش في نيويورك ، كان البيض متاحًا لي حقًا لأنه كان غير مكلف. لذا فقد كانت شيئًا يمكنني تحمله ويمكنني أن أعيش بصحة جيدة أو أن أتسامح معه حقًا. ومع تقدمي في السن وما زلت أحب البيض وأصبحت أكثر وعيًا من أين تأتي الأشياء ، فكرت ، لا أفهم ، لماذا لا يوجد مكان يفرز فيه البيض فقط؟ أصبحت مزحة مع أصدقائي لأنني تحدثت معهم لمدة أربع سنوات ونصف. حقيقة أنه أصبح حقيقة واقعة ولدينا موقع ثان وكتاب طبخ أمر مذهل نوعًا ما.
الائتمان: ديفيد مالوش
كيف انتقلت من الفكرة إلى افتتاح مطعم بالفعل؟
كان حولي أناس طيبون يؤمنون بالفكرة. صديقي في ذلك الوقت ، وهو الآن زوجي ، ديميتري ماكوليس ، ثم شريكنا والطاهي الآن نيك كوربي. كان الحصول عليه بمثابة تغيير في قواعد اللعبة لأن وجود شخص ما كان يعمل في الطعام وتم تدريبه على الطعام يؤمن بالفكرة... أعطتني الثقة للمضي قدمًا معها. لكنها كانت مرعبة. كنت مثل الأسبوع الذي افتتحنا فيه ، هل سيحضر أحد؟ لكنهم فعلوا.
ذات الصلة: هذا الفطر والبيض المنحل هو كل ما تحتاجه في عطلة نهاية الأسبوع
كيف بدأت في بناء القائمة؟
اعتقدت أنه من المهم حقًا منح الجميع خيارًا في القائمة. لذلك إذا نظرت إلى القائمة ، يمكنك أن تنغمس حقًا وتدلل نفسك أو تأكل طعامًا نظيفًا وصحيًا حقًا. من المضحك أن أكثر العناصر مبيعًا لدينا هي BEC ، وهي تدور لدينا على بيض لحم مقدد والجبن، ثم طبق سبانديكس الخاص بنا [بيضة مسلوقة فوق الكينوا ، خضار مشكلة ، كينوا وخضروات مخللة]. أحدهما يتمتع بصحة جيدة والآخر هو بالضبط ما تتوقعه ، وأعتقد أنه رائع. إنه يوضح كيف يأكل الناس حقًا.
ما هى لك الطريقة المفضلة لتناول البيض؟
مجرد رمي بيضة على الخبز المحمص مع الأفوكادو هو أكثر الأشياء اللذيذة والأكثر صحة. هذا هو عملي.
الدفع eggshopnyc.com لمزيد من إلهام متجر Egg Shop.