في زيارة أخيرة لمدينة نيويورك مطعم وايلد اير، بقيادة الطهاة إرميا ستون وفابيان فون هاوسكي كونترااكتشفت شيئين: 1) يجب تقديم التونة الحارة فوق شريحة من الخبز المشوي. 2) نبيذ البرتقال شيء ، وهو لذيذ.
على الرغم من أنه ليس جديدًا ، إلا أن النبيذ البرتقالي يعد عرضًا غير مألوف نسبيًا في قوائم النبيذ في الولايات المتحدة ، لذلك اخترنا Jorge Riera ، مدير النبيذ في Wildair and Contra ، للحصول على السبق الصحفي في هذا المشروب الملون غروب الشمس. اقرأ أدناه للحصول على التفاصيل.
ما الذي يعطي النبيذ البرتقالي لونه؟
تشرح ريرا: "يأتي اللون من نقع النبيذ بالجلد - وإطالة ملامسة الجلد للعصير يعطي لونه البرتقالي... كلما طال التلامس ، كان اللون أغمق وأغمق". "كما أنه يعتمد على أصناف العنب."
كيف تصف النكهة؟
"يضفي الجلد التانينات ويمنح النبيذ ملمسًا سمينًا وملمسًا أكثر" ، كما تقول رييرا ، التي تضم زجاجاتها المفضلة حاليًا Ači Urbajs (56 دولارًا ؛ shopbanquet.com) وكانتينا جياردينو (27 دولارًا ؛ biondivino.com).
ذات صلة: كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبخ مع الباذنجان
أين يصنع النبيذ البرتقالي عادة؟
"حسنًا ، لقد تم تصنيعها في جورجيا لأكثر من 8000 عام ، ويمكنك العثور عليها في بقية أوروبا ، مثل إيطاليا وسلوفينيا وإسبانيا وفرنسا ،" يوضح.
كان النبيذ البرتقالي الذي عينته غير مصفي - كيف يؤثر ذلك على النكهة؟
يقول ريرا: "النبيذ غير المفلتر غير مخفف ، مما يمنحك طعمًا أكثر لما يجب أن يتذوقه العصير دون الابتعاد عن شخصيته وجسمه".