في الشهر الماضي ، طرح طاهي المعجنات الشهير دومينيك أنسيل صنفًا جديدًا من الحلوى في ويست فيليدج ، نيويورك. مطبخ دومينيك أنسل: كعكة القهوة بالكراميل والهيل. أحد العناصر التي تجعل هذه التحفة فريدة من نوعها (إلى جانب لمسة أنسيل الذهبية) هو عنصر يسمى دقيق القهوة، منتج مصنوع من لب كرز البن المجفف ، وهو منتج ثانوي ضائع إلى حد كبير في إنتاج البن الأخضر.
تم اختراع CoffeeFlour في عام 2012 بواسطة Dan Belliveau ، وهو مهندس يركز على إنتاج الغذاء. يقول بيلفيو: "إن كمية النفايات التي يتم إنتاجها في صناعة الأغذية والمشروبات مذهلة". "كان الهدف من هذا المنتج هو إيجاد استخدام مبتكر وقيِّم لعجينة لب الكرز التي تم التخلص منها. بدلاً من ترك هذه الكرز تتعفن في أكوام أو تُلقى في الأنهار ، وهي سامة للبيئة ، تستخدم CoffeeFlour ملكية خاصة طريقة لتحويل لب الكرز إلى مكون كثيف المغذيات يمكن استخدامه للخبز والطهي وخلط المشروبات والصناعات اليدوية شوكولاتة."
الائتمان: بإذن من دقيق القهوة
ذات صلة: هذا الكتاب سيجعلك تمامًا تعيد التفكير في طبخك
الطحين محمل بالحديد والبوتاسيوم والبروتين والألياف ، وقد ظهر في مطابخ العديد من الطهاة المشهورين ، مثل
هيل بلودان باربر ، الذي أضافه إلى جيلاتي إسبرسو يقدم عند نفاد الكمية ضائع حدث منبثق في مانهاتن. قام جايسون ويلسون ، الطاهي الحائز على جائزة جيمس بيرد من سياتل ، بتحويل مطعمه الشهير سحق في CoffeeFlour Test Lab ، ومؤخراً ، تم العثور على شركة سياتل للشوكولاتة بدأت في دمج الابتكار الزراعي في جكوكو أرابيكا شيري إسبرسو من الشوكولاتة.ذات صلة: 3 وصفات عصير مليئة بالأطعمة الفائقة لرفع مستوى صباحك
يوضح بيلفيو: "يكرس العديد من كبار الطهاة جهودهم لتثقيف المستهلكين بشأن الكمية الهائلة من نفايات الطعام المنتجة في الولايات المتحدة وخارجها". "من خلال العمل مع المكونات المستدامة ، يوضحون أنه لا يوجد شيء يمكن التضحية به من حيث المذاق أو الجودة." في حين CoffeeFlour غير متاح للمستهلكين حتى الآن ، من الآمن أن نقول إنه يمكننا توقع رؤية المزيد من الاستخدامات المبتكرة له في القريب مستقبل.