7 مقبلات من مشاهير الطهاة

هذه اللدغات الصغيرة مثالية لأي حفلة صيفية. من السهل تناولها ويمكن تحضيرها مسبقًا ، حتى تتمكن من الاستمتاع بالحفلة حقًا مع ضيوفك بدلاً من إنفاقه في المطبخ! سواء كنت ذاهبًا لتناول وجبة من خمسة أطباق أو تناول مشروبات كوكتيل فقط ، جرب وصفات الشيف النجمية هذه لتبدأ ليلتك بالملاحظة الصحيحة.

مكونات:

• 12 شريحة بسمك 1 بوصة ، خبز إيطالي على الطراز الريفي
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة ثوم محمص
• 3 ملاعق كبيرة ريحان ، للتزيين
• 4 حبات طماطم ناضجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
• 1/2 كوب طماطم مجففة بالفرن ، مفرومة خشنة
• 1 ملعقة طعام وولفغانغ بوك صلصة الطماطم والريحان
• نصف كوب من أوراق الريحان
•ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المسحوق

تعليمات:
1. تسخين الشواية أو الشواية مسبقًا.
2. في وعاء متوسط ​​، يُمزج الطماطم الطازجة والمجففة بالفرن والصلصة والريحان والملح والفلفل الأسود والأحمر. اجلس جانبا.
3. اشوي أو اشوي الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. في وعاء صغير ، امزج زيت الزيتون البكر الممتاز مع الثوم المحمص.

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
• 1/2 كوب بصل صغير مقطع
• 1 فص ثوم مفروم
• 2 بيضة مخفوقة قليلاً
• 2 بطاطس مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
•ملح للتذوق

الاتجاهات:
1. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا.
2. اخفقي البيض برفق في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. أضيفي البصل والثوم والبطاطا. يتبل بالملح والفلفل.
3. سخني 3 ملاعق كبيرة الزيت المتبقية في مقلاة غير لاصقة. يُسكب المزيج في المقلاة الساخنة ويُطهى على جانب واحد لمدة 4 دقائق. اقلب التورتيلا في مقلاة أخرى غير لاصقة بنفس الحجم.
4. اخبز التورتيلا المغطاة لمدة 10 دقائق عند 300 درجة فهرنهايت.
5. قدمي التورتيلا مع صلصة الأيولي بالثوم. يخدم 4.

مكونات:

• 2 حفنة من الجرجير
• نصف باقة ريحان
• نصف حفنة من الشيرفيل
• غصن واحد من الطرخون
• 2 أوقية. بيكورينو (أو غيرها من جبن حليب الأغنام الصلب)
• 1 أو 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• فص ثوم
• خبز قمح كامل أو خبز متعدد الحبوب ، 4 شرائح
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:
1. إزالة السيقان ، غسل الجرجير وتجفيفه.
2. قطف أصغر أوراق الريحان. توضع جانبا وتفرم ناعما.
3. اغسل وافصل الأوراق عن سيقان الشيرفيل والطرخون ، واقطعها تقريبًا.
4. صر الجبن.
5. تُمزج جميع الأعشاب والجبن في وعاء كبير وتُقلب.
6. يتبل بزيت الزيتون ويترك جانبا.
7. قشر فص الثوم وانقعه في زيت الزيتون وافركه على الخبز.
8. سخني مقلاة غير لاصقة وشرائح خبز بنية خفيفة على كلا الجانبين.
9. انشر خليط الأعشاب في الأعلى. أضف الفلفل المطحون الطازج. يخدم 4.

وصفة وصورة من كتاب الطبخ الجديد لآلان دوكاس ، الطبيعة: بسيطة وصحية وجيدة. © تم النشر بواسطة Rizzoli International Publications، Inc.

مكونات:

• 4 طماطم برقوق
• 1/4 بطيخ بدون بذور مقشر ومقطع إلى ثمانية مكعبات بحجم 2 بوصة
• 8 أسياخ خشبية أو من الخيزران
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
• 1/4 كوب زيت زيتون إسباني بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة خل شيري
• ملح البحر حسب الرغبة
• أعشاب أو أزهار أعشاب طازجة (مثل اللافندر أو لسان الثور) اختيارية للتزيين

الاتجاهات:
1. لتحضير الطماطم: قطعي الجزء العلوي والسفلي من كل طماطم بسكين حاد. ابحث عن الجدار اللحمي الفاصل لقطعة واحدة داخل الطماطم. قطعي الطماطم إلى شرائح بجانب الجدار الفاصل وافتح لب الطماطم لكشف البذور. قم بإزالة البذور ولبها عن طريق تقطيع لب الطماطم. ضع أكياس البذور جانبًا. هدفك هو الحفاظ على البذور والهلام المحيط بها سليمة لإنشاء "شرائح" بذور الطماطم المنفصلة عن لب الطماطم الأكثر صلابة. يجب أن يكون لديك 8 "شرائح" على الأقل. احتفظ بلحم الطماطم لاستخدام آخر.
2. خذ سيخًا وضع فيه شرائح بذور الطماطم. ثم ضع مكعب بطيخ على السيخ. كرر مع الأسياخ السبعة المتبقية.
3. بضربة صغيرة ، اخلطي عصير الليمون ونصف قشر الليمون والزيت والخل لعمل الصلصة.
4. توضع الأسياخ في طبق التقديم وتُسكب الصلصة فوقها.
5. رشي ملح البحر وبشر الليمون المتبقي والأعشاب أو أزهار الأعشاب (في حالة الاستخدام).

مكونات

• 2 علبة مطبوخة من البازلاء السوداء
• 1/4 كوب كوريزو طازج
• 1/4 كوب بصل اسباني
• 8 فصوص ثوم
• 1/4 كوب جبن كريمي
• 2 ملاعق كبيرة طحينة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
• 1/4 كوب زيت زيتون

الاتجاهات:
1. سخني قدر الصلصة متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية.
2. أضف chorizo ​​واستمر في جعل الدهون والبني.
3. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى ينضج لمدة 5 دقائق.
4. أضف علب البازلاء السوداء بما في ذلك السائل الذي تم تخزينها فيه واترك الخليط حتى الغليان. يُطهى لمدة دقيقتين ويقلل إلى نار هادئة. قلل السائل بمقدار النصف.
5. تُضاف الطحينة وعصير الليمون وبشر الليمون والجبن الكريمي ويُمزج جيداً.
6. ضع المكونات في محضر الطعام وانتقل إلى الهريس. رشي زيت الزيتون ببطء. اهرسها حتى تصبح ناعمة لمدة 5 دقائق.
7. أخرجيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
8. زينها برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز أو البقدونس الإيطالي أو رش الفلفل الحلو. تقدم مع الخبز المشوي والخضروات النيئة للتغميس. يخدم 4.

مكونات:

• 24 جمبري مقشر (16-20 قطعة)
• 8 أغصان إكليل الجبل ، منزوعة الأوراق
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 ليمون مقسم إلى أقسام
•ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازج

الاتجاهات:
1. نقع أغصان إكليل الجبل في الماء لمدة 15 دقيقة قبل التحضير.
2. اسياخ ثلاثة حبات من الروبيان لكل قطعة من إكليل الجبل ، باستخدام الطرف الدهني من الغصن لتمرير الجمبري.
3. يتبل بالملح والفلفل ويشوى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى ينضج الجمبري (مجعد قليلاً وغير شفاف). سيختلف الوقت الفعلي بسبب الاختلافات في المشاوي.
4. عند الانتهاء من الطهي ، أخرجيه من الشواية واعصري عصير الليمون فوق الجمبري.

مكونات الصلصة:

• 1/2 كوب عصير برتقال
• 1/4 كوب خل أرز
• 1/4 كوب صلصة صويا خفيفة
• 1 ملعقة صغيرة أوليك سامبال (صلصة الثوم والفلفل الحار التايلاندية)
• 1 ملعقة كبيرة عصير يوزو

مكونات سيفيتشي التونة:
• 1 رطل من التونة صفراء الزعانف عالية الجودة من السوشي ، مقطعة إلى مكعبات
• 1/2 كوب بصل فيداليا مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/4 كوب فجل مخلوط
• 1/2 كوب بطيخ ، 1/4 بوصة نرد
• 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
• ملح كوشير حسب الرغبة

الاتجاهات:
1. للصلصة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع المكونات واخفقيها بقوة حتى تتشكل صلصة متماسكة جيدًا.
2. لسيفيتشي التونة: في وعاء آخر ، اخلطي التونة والبصل والفجل والبطيخ معًا. قلبيها باليد حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3. نسكب الصلصة فوق السيفيتشي ، مع الحرص على عدم إغراق السلطة. لدمج صلصة الخل بشكل أفضل ، امزج السيفيش باليد.
4. ضع ربع السلطة في كل طبق ؛ يرش الثوم المعمر على الوجه للتزيين. يخدم 4.