سوس بنصيحة؟ في البيت؟ أنا أعرف ما كنت أفكر. ما لم تكن مغامرًا للغاية وطباخًا على مستوى المطاعم تقريبًا ، فقد يبدو وجود آلة فيديو في مطبخك مفرطًا إلى حد ما. حتى بالنسبة لي ، طباخ منزلي متعطش عمل في مطبخ مطعم ، أ آلة سوس بنصيحة بدا قليلا. ولكن بمجرد أن غنى صديق تلو الآخر بقدرات طهي مختلفة تمدح آلات الفيديو الخاصة بهم ، كان علي أن أرى سبب هذه الضجة.
بالنسبة للمبتدئين ، فإن الطهي بالفيديو (باللغة الفرنسية "تحت التفريغ") هو في الأساس طريقة للطهي محكم الغلق بالفراغ الأكياس البلاستيكية في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته ، وعادة ما يكون بدرجة حرارة أقل مما اعتدنا عليه موقد. والنتيجة هي منتج بطيء ، ولكن متجانس ، ومتسق ، حيث يحتفظ الطعام بالرطوبة ولا يمكن طهيه أكثر من اللازم (يجب على المرء أن يحرقه في مقلاة أو باستخدام موقد اللحام عند الانتهاء من الطهي عبر سوس فيدي لمواجهة أي بكتيريا سطحية محتملة - وأيضًا للحصول على هذا جميل قشرة). يبدو طهي الفيديوهات أمرًا خياليًا ، ولكنه في الأساس عبارة عن بوليصة تأمين ضد العناصر التي يصعب التحكم فيها مثل الوقت ودرجة الحرارة.
في هذه الأيام ، يمكن الحصول على أجهزة Sous-vide للمستهلكين بسعر 200 دولار أو حوالي 200 دولار ، وهو خيار ميسور التكلفة أكثر بكثير لتلك الموجودة في المطاعم مقابل عشرات الآلاف من الدولارات. بوابة الدخول هنا هي حقيبة من طراز Ziploc ، ومأخذ كهربائي ، وفي بعض الحالات ، هاتف ذكي ، والذي يضفي بشكل فعال طابعًا ديمقراطيًا على أداة "chef-y" المرعبة للطهاة في المنزل.
معظم الطرز عبارة عن أسطوانات منتصبة يتم ربطها بوعاء إما بمشبك كبير أو مشبك قابل للتعديل. يحتوي العديد منها على خيارات Wi-Fi ، مما يسمح لك بمراقبة درجة الحرارة والوقت بسهولة من أي تطبيق. بالتناوب ، هناك أيضًا أفران مياه قائمة بذاتها حيث يمكنك غمر الطعام مباشرة في الكبسولة. العملية هي نفسها: ضع مكوناتك في كيس محكم الغلق ومقاوم للحرارة ؛ اخفضها في قدر من الماء مع ضبط درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة (في أي مكان من 30 دقيقة للسلمون إلى ما يزيد عن ساعة أو ساعة ونصف لشرائح اللحم) ؛ انتهى في مقلاة ساخنة لإنشاء قشرة تستحق Instagram ، وآخرون! نضج مثالي على طول الطريق فقط مع قطعة صغيرة من القشرة البنية.
كان اختيارنا لأفضل آلة فيديو سو للمنزل هو Joule ، من ChefSteps. بينما تعمل الأجهزة المماثلة أيضًا —the أنوفا (149 دولارًا) و سانساير (167 دولارًا) كانت في الخلف مباشرة - باع الحجم الصغير لشركة جول في نيويورك. ساكن شقة. كان من السهل أن يكون الأصغر بين فئته ، حيث يبلغ ارتفاعه 11 بوصة فقط وعرضه 2 بوصة تقريبًا ، ويزن ما يزيد قليلاً عن رطل ، ويتناسب تمامًا مع درج المطبخ.
شراء: ChefSteps Joule Sous Vide ، 199 دولارًا ؛ amazon.com
يتم تشغيل Joule بالكامل عبر التطبيق والإنترنت مطلوب لبعض الميزات. على الرغم من عدم وجود وجه رقمي ، يتم تشغيل كل شيء بسلاسة على التطبيق المتوافق مع نظامي التشغيل iOS و Android ، والذي يحدد التذكيرات ويمنحك نصائح ودرجات حرارة مثالية لمجموعة من البروتينات (في حالتي ، استغرق سمك السلمون حوالي 40 دقيقة وشريطًا سميكًا من نيويورك حوالي ساعة).
على الرغم من أنني ما زلت أعتبر آلة الفيديو الفاخرة بمثابة رفاهية ، يمكنني أن أرى كيف يمكن بسهولة أن تصبح رفيقًا موثوقًا به في المطبخ ، لأنه يلغي الحاجة إلى مجالسة الموقد ، مما يتيح لك قضاء المزيد من الوقت مع ضيوف.
يفوز لـ: التصميم والحجم الصغير والسرعة والتطبيق سهل الاستخدام
الميزات الجديرة بالملاحظة:
- تطبيق غني بالفيديو وسهل الاستخدام لنظامي التشغيل iOS و Android
- قاعدة مغناطيسية مدمجة
- القدرة على التحكم الصوتي عبر Amazon Alexa
- الأصغر في فئتها
انظر بقية في الاسلوباختيارات Best of Tech لعام 2017 هنا.