إنه موسم التفتيح ، وهذا يعني نظامك الغذائي أيضًا. من الجيد أن تجمع هذه السلطة النباتية بين حفنة من تأثيرات البحر الأبيض المتوسط الصحية ، بما في ذلك فريكة الحبوب الساخنة جدًا في الوقت الحالي. الشيف الكسندرا مانلي جوزفين هاوس في مدينة أوستن بولاية تكساس ، اختارت الحبوب الشرق أوسطية "لنكهتها الحلوة والدخان تقريبًا" لتعويض قوام الأرضي شوكي. "الطماطم المحمصة والبيستو المصنوعان من الفجل الأخضر يكملان الأرضي شوكي بلونها ولونها" ، كما تقول.
يخدم: 4
الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائق
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة ، بالإضافة إلى 10 دقائق حتى يبرد
مكونات:
1½ كوب فريكة
5 أكواب مرق خضروات
زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
الملح كوشير
1 لتر طماطم عنب ، مقطعة نصفين بالطول
3-4 خرشوف
2 حبة ليمون معصورة
3 فصوص ثوم مقسمة
2 كوب فجل
نصف كوب صنوبر أو فستق
ربع كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
الصور: سلطات سامية ستحبها
الاتجاهات
للفريكة:
1. يُمزج الفريكة والمرق في قدر متوسطة الحجم.
2. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضنى.
3. اخلطي الفريكة مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشة ملح. توضع جانبا لتبرد.
للطماطم:
1.
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.2. قلبي الطماطم مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشة ملح.
3. ضعيها على الجانب المقطوع لأسفل على صينية مبطنة بورق زبدة وشويها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تبدأ قشر الطماطم في التحميص. توضع جانبا لتبرد.
للخرشوف:
1. إزالة السيقان والأوراق الخارجية غير الصالحة للأكل من الأرضي شوكي.
2. اقطع حوالي بوصة واحدة من أعلى كل خرشوف.
3. باستخدام سكين تقشير ، انزع الأوراق الخارجية حتى يصبح لون الخرشوف شاحبًا. قطعيها من المنتصف بالطول وضعيها في وعاء كبير من الماء مع عصير الليمون حتى تصبح جاهزة للطهي. قبل الطهي مباشرة ، قم بتقطيع القلوب بشكل أفقي.
4. اهرس 2 فصوص من الثوم مع الاحتفاظ بها كاملة. سخني 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة واطبخي الأرضي شوكي وفصوص الثوم على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق ، أو حتى يصبح الخرشوف طريًا ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا بدأ الثوم في التحول للون البني جدًا ، أخرجه من المقلاة. توضع جانبا لتبرد.
لبيستو الفجل:
1. تُخفق قطع الفجل ، 1 فص ثوم نيء ، والمكسرات في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها بشكل خشن.
2. أضف نصف كوب زيت زيتون واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
3. بملعقة ، أضيفي الجبن ورشة ملح. رقيق بزيت الزيتون لتحقيق السماكة المطلوبة.
لتجميع:
1. احتفظ بثلث الطماطم والخرشوف.
2. قلبي ما تبقى من الخرشوف والطماطم بالفريكة.
3. ضعي ثلث كمية البيستو في طبق التقديم ، واتركي الباقي في وعاء صغير لتمريره على الطاولة.
4. ضعي خليط الفريكة فوق البيستو الملطخ ، مما يسمح للبيستو بالظهور.
5. ضع الزخرفة المتبقية من الأرضي شوكي والطماطم فوق السلطة. تُزين ببارميجيانو ريجيانو المبشور.
الصور: وصفات فرنسية من مدونة الطعام ميمي ثوريسون