وصفات عيد الشكر المفضلة لإينا جارتن

6 خدمات
1 1/2 كوب زيت زيتون خفيف أو زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
5-6 كراثيات مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة
2 لفت أصفر كبير (روتاباجا) ، حوالي 4 أرطال. الملح كوشير
1 كوب حليب كامل الدسم
6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة مملحة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1. سخني الزيت والزبدة غير المملحة في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى تصل إلى 220 درجة فهرنهايت (استخدم مقياس حرارة الحلوى للقياس ، كما يقول جارتن). خففي النار وأضيفي الكراث واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تظل درجة الحرارة أقل من 260 درجة فهرنهايت. قلّب الكراث من حين لآخر للتأكد من أنها بنية متساوية. أخرجيها من الزبدة الزيتية بملعقة مثقوبة ، صفيها جيدًا ، وزعيها على مناشف ورقية لتبرد. بمجرد أن يجف الكراث ويصبح مقرمشًا ، يمكن تغطيته وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

2. قشر اللفت لإزالة القشرة الشمعية وتقطيعها إلى قطع كبيرة بحجم 1 بوصة. ضعيها في قدر مع الماء لتغطيتها وأضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج ؛ يُغطّى ويُطهى حتى يُثقب اللفت بسهولة بواسطة سكين تقشير ، حوالي 35 دقيقة. بالوعة.

3. في قدر منفصل ، سخني الحليب والزبدة المملحة على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الحليب في الغليان.

4. هرس اللفت على دفعات عديدة في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية. مع تشغيل المحرك ، أضف الزبدة المذابة والحليب في تيار مستمر. يجب أن يكون اللفت ناعمًا.

5. يُعاد المهروس إلى القدر ، ويتبل بملعقة صغيرة ملح وفلفل ، ويُسخن مع التحريك على نار متوسطة. قدمي المواسير ساخنة ، مع رشها بكميات كبيرة من الكراث المقرمش.

يخدم 6-7
3/4 كوب من التين المجفف المقطّع إلى مكعبات كبيرة ، منزوع السيقان
3/4 كوب توت بري مجفف
1/2 كوب كالفادوس ، براندي تفاح فرنسي ، أو براندي عادي
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
1 1/2 كوب بصل مقطع
1 كوب كرفس مقطع 1/2 بوصة
3/4 رطل. نقانق لحم الخنزير ، تمت إزالة الأغلفة (خليط حلو وساخن)
1 1/2 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
3 أكواب من خليط الحشوة المتبلة بالأعشاب من بيبرريدج فارم
1 1/2 كوب مرق دجاج ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع
1 بيضة كبيرة جدًا ، ملح كوشير مخفوق وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كامل (نصفين) صدر ديك رومي منزوع العظم ومفروش بالزبدة (5 أرطال).
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

1. ضعي التين والتوت البري في قدر صغير واسكبي في كالفادوس ونصف كوب ماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة ؛ يخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

2. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار متوسطة. يضاف البصل والكرفس. يقلى حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النقانق ، ويفتت إلى قطع صغيرة بالشوكة ، ويُقلى مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج. يُضاف التين والتوت البري مع السائل وإكليل الجبل المفروم والصنوبر ؛ طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. اكشط القطع البنية بملعقة خشبية.

3. توضع خلطة الحشو في وعاء كبير. أضيفي خليط السجق ومرق الدجاج والبيض وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. يقلب جيدا. (يمكن تحضير الحشوة في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة طوال الليل.) سخني الفرن إلى 325 فهرنهايت. ضع رف الخبز على صينية.

4. ضع جانب جلد صدر الديك الرومي المغطى بالزبدة لأسفل على لوح التقطيع. نرش اللحم بملعقة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. انشر الحشوة في طبقة بسماكة 1/2 بوصة على اللحم ، مع ترك حدود 1/2 بوصة من جميع الجوانب. لا تكدس الحشو وإلا سيكون من الصعب دحرجة الديك الرومي. (ضعي ما تبقى من حشوة في طبق جراتان بالزبدة ؛ اخبز في آخر 45 دقيقة من التحميص إلى جانب الديك الرومي.) بدءًا من إحدى نهايتيه ، دحرج الديك الرومي مثل لفة الجيلي ودس في أي حشوة تحاول الهروب على الجانبين. اربطي الشواء بإحكام باستخدام خيوط المطبخ كل 2 بوصة لعمل أسطوانة مدمجة. ضعي جانب التماس صدر الديك الرومي المحشو لأسفل على الرف على صينية الصاج. ادهنيها بالزبدة المذابة ، ورشي الملح والفلفل بكميات كبيرة ، وشويها لمدة 1 3 / 4–2 ساعة ، حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الموجود في المنتصف 150 فهرنهايت (الاختبار في أماكن قليلة). غطي الديك الرومي بورق الألمنيوم واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

5. قطعي شرائح بسمك 1/2 إنش وقدميها دافئة مع الحشو الإضافي.

يخدم 6-8
16 فطر أبيض كبير جدًا ، يفصل بين القبعة والسيقان
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
2 1/2 ملعقة كبيرة مارسالا ، نبيذ مقوى من صقلية ، أو شيري متوسط ​​الجفاف
3/4 رطل. النقانق الإيطالية الحلوة ، تمت إزالة الأغلفة
3/4 كوب بصل أخضر مفروم ، أجزاء بيضاء وخضراء
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2/3 كوب بانكو (رقائق خبز يابانية مجففة)
5 أوقية. جبنة ماسكاربوني ايطالية
1/3 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
2 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

2. تقليم الفطر وتقطيعه ناعما. اجلس جانبا.

3. ضعي أغطية الفطر في وعاء ضحل وقلبي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والمارسالا أو الشيري. اجلس جانبا.

4. سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُفتت بملعقة خشبية. يُطهى النقانق من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. يُضاف الفطر المفروم ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. اخلطي البصل الأخضر والثوم والملح والفلفل. قم بطهي 2-3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. يُضاف فتات البانكو ويُحرّك المزيج. أخيرًا ، حرك الماسكاربوني واستمر في الطهي حتى يذوب ويصبح الخليط كريميًا.

5. أطفئي النار ، أضيفي جبن البارميزان والبقدونس. الموسم حسب الذوق. بارد قليلا.

6. املأ كل فطر بسخاء بخليط النقانق.

7. رتب الفطر في طبق كبير بما يكفي ليناسبهم جميعًا بشكل مريح.

8. اخبزي لمدة 50 دقيقة ، حتى يصبح الحشو بنيًا ومقرمشًا.

6 خدمات
1 1/2 رطل. براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين من خلال القلب
4 أوقيات. بانسيتا ، شرائح بسمك 1/4 بوصة
1/4 كوب زيت زيتون ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. ضع براعم بروكسل في صينية ، بما في ذلك بعض الأوراق السائبة ، والتي تصبح مقرمشة عند تحميصها.

3. قطع البانسيتا إلى مكعبات 1/2 بوصة وأضفها إلى المقلاة. أضف زيت الزيتون و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. إرم بيديك. وزعي الخليط في طبقة واحدة.

4. تحميص براعم بروكسل لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تنضج وتحمر جيدًا وتنضج البانسيتا. ارميه مرة واحدة أثناء التحميص.

5. أخرجيها من الفرن ورشي عليها الخل البلسمي على الفور وقلبي مرة أخرى. تذوقي التوابل وقدميها ساخنة.

6 خدمات
1 قرع الجوز (2 رطل) مقشر ومقطّع إلى مكعبات 3/4 بوصة
زيت الزيتون
1 1/4 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1/4 كوب توت بري مجفف
3/4 كوب عصير تفاح أو عصير تفاح
2 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
2 ملعقة كبيرة كراث ، مفروم
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
6 أوقية. جرجير صغير مغسول و جاف
3/4 كوب أنصاف جوز محمص
3/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. ضع القرع على صينية. أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وشراب القيقب و 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل وقلبي. تحمص القرع لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب مرة واحدة حتى تنضج.

3. أضف التوت البري إلى المقلاة لمدة 5 دقائق.

4. أثناء تحميص القرع ، يُمزج عصير التفاح والخل والكراث في قدر صغير ويُغلى على نار متوسطة عالية. يُطهى لمدة 6-8 دقائق ، حتى يتم تقليل عصير التفاح إلى حوالي نصف كوب.

5. ارفعي النار عن النار ، اخفقي في الخردل ، 1/2 كوب زيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.

6. ضعي الجرجير في وعاء سلطة كبير وأضيفي خليط القرع المحمص والجوز والبارميزان المبشور. ضعي كمية كافية من صلصة الخل فوق السلطة لترطيبها ، وقلبيها جيدًا. يرش بالملح والفلفل ويقدم على الفور.

يصنع 10 كعكات
1/2 كوب زيت نباتي ، بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن المقلاة
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 بيض كبير جدا بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب هريس اليقطين المعلب (وليس حشوة الفطيرة)
1/2 كوب سكر حبيبي
12 كوب سكر بني فاتح ، معبأ قليلاً من صقيع القيقب (الوصفة أدناه)
1/2 كوب من قضبان هيث المفرومة بشكل خشن ، للتقديم (اثنان 1.4 أونصة. الحانات)

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بدهن الجزء العلوي من صينية المافن بالزيت النباتي وبطنها بـ 10 بطانات ورقية.

2. في وعاء متوسط ​​، نخلط الدقيق ، والبيكنج بودر ، والبيكنج صودا ، والقرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والملح.

3. في وعاء أكبر ، اخفقي البيض واليقطين والسكر البني والسكر البني ثم كوب الزيت النباتي. يضاف خليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج.

4. ضع الخليط في العلب المحضرة (يستخدم Garten مغرفة آيس كريم بحجم 2 بوصة) واخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان نظيفًا.

5. تبرد تماما ، وزع الكب كيك مع صقيع القيقب ، ورشها بألواح هيث المفرومة.

صقيع القيقب
فروستس 10 كب كيك
6 أوقية. جبنة الكريمة
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
2 كوب سكر حلويات منخول

1. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة وشراب القيقب والفانيليا على حرارة متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة جدًا.

2. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي السكر ببطء واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.