هناك ما هو أكثر من الشواء غير البرغر والكعك. يقوم الشيف النجم مايكل تشياريلو في كاليفورنيا بإذكاء النيران بمجموعة من الأطباق الجانبية السهلة واللذيذة التي ستحبها. أشعل الشواية وادعُ العصابة لتفجير واحد لا يُنسى!
في المقهى في بوتيك Napa Style الرائد في Chiarello يسمونه Rockamole ، ولسبب وجيه. يحتوي هذا الطبق اللذيذ على لمسة قوية ، ناهيك عن المفاجأة: الإحساس اللذيذ بالدخان والانتعاش حيث يلتقي الأفوكادو المشوي مع المانجو. يقول Chiarello: "يحتوي الأفوكادو على نسبة دهون طبيعية ، ويضيف الشواء طبقة من التعقيد". "في غضون ذلك ، تظل المانجو المشوية غنية وثابتة ، وتحافظ على نكهتها اللامعة."
تابع القراءة للحصول على وصفة Guac التي لا تفشل من Chiarello.
مازلت جائعا؟ تحقق من المزيد من وصفات الشواء الشهية لدينا:
الجير الكزبرة سلو
قرنبيط مشوي
ذرة بالفلفل الأحمر بالزبدة على قطعة خبز
سلطة البطاطس بالثوم
الأفوكادو المشوي والمانجو جواكامولي
يخدم 8-10
مكونات:
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
6 أفوكادو ناضجة
2 ليمون ، نصفين ، للتقطير (احتفظي بملعقة كبيرة من عصير البصل)
¾ ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
½ بصلة حمراء كبيرة مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
2 حبة مانجو مقشرة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ربع كوب ريحان طازج (حوالي 30 ورقة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
ربع كوب قشدة حامضة أو قشدة طازجة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
الاتجاهات
1. أشعل موقد الغاز على حرارة عالية أو أشعل الفحم. عندما تكون الشواية ساخنة ، قم بتنظيف الرف لكل من شوايات الغاز والفحم. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية (على شواية تعمل بالغاز فقط) ، وامسح أو امسح القليل من زيت الزيتون على الرف بعناية.
2. قم بتقطيع الأفوكادو إلى النصف وقشره وحفره. أثناء تقشير كل واحدة ، ضعي اللحم في وعاء واعصري عصير الليمون الطازج فوقه لمنعه من التأكسد. رشي نصفين من الأفوكادو بحوالي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشي الملح والفلفل.
3. ضعي البصل في وعاء صغير ، واسكبي فوقه عصير الليمون المحفوظ. يقلب ويترك جانبا.
4. باستخدام الملقط ، ضع الأفوكادو والمانجو المقشر على الرف. اطهي حتى ترى علامات الشواء (1-2 دقيقة) ، ثم اقلبها واشويها لمدة دقيقة أخرى. خذ الأفوكادو والمانجو من الشواية ، واتركهم جانبًا ليبردوا.
5. سخني مقلاة مقاس 10 بوصات على الموقد أو مقلاة من الحديد الزهر على الشواية. أضيفي نصف كوب زيت زيتون إلى المقلاة ، متبوعًا بالثوم المفروم ، واقلي الثوم حتى يبدأ لونه في الظهور. يضاف الريحان ويقلى حتى يذبل. انقلي الثوم والريحان إلى وعاء زجاجي أو خزفي كبير واتركيهما ليبرد.
6. باستخدام شوكة ، اهرسي الأفوكادو المشوي في خليط الريحان. أضيفي القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة وقلبي. أضيفي البارميزان وقلبي. قطعي المانجو المشوية إلى مكعبات بعد تقطيعها والتخلص من النوى. أضيفي المانجو والبصل (مع عصير الليمون) برفق. الذوق ويضاف الملح والفلفل عند الحاجة.
7. من الأفضل تقديم هذا في يوم صنعه. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واضغطه فوق الجواكامولي لمنعه من تغير اللون ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.