ل شبكة الغذاء مضيفة Ina Garten ، تدور عبقريتها على ديك رومي مشوي تقليدي تحل تحدي عدم الإفراط في طهي اللحم للتأكد من تسخين الحشوة تمامًا - على طريقتها ، كلاهما يطبخان بالتساوي. "بالإضافة إلى ذلك ، يطلب الجميع اللحم الأبيض ، وتتكون نسختي من صدر كامل مملوء بالزبدة." اقرأ على الوصفة.
ذات صلة: وصفات عيد الشكر من ثلاثة شبكة الغذاء النجوم
رولاد تركي محمص
يخدم: 6–7
مكونات:
كوب من التين المجفف ، المنزوع من السيقان ، إلى مكعبات كبيرة
كوب توت بري مجفف
نصف كوب كالفادو ، براندي تفاح فرنسي ، أو براندي عادي
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
1½ كوب بصل مقطع
1 كوب كرفس مقطع مكعبات
¾ رطل من نقانق لحم الخنزير ، تمت إزالة الأغلفة (خليط حلو وساخن)
1½ ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
3 أكواب من خليط الحشوة المتبلة بالأعشاب من بيبرريدج فارم
1½ كوب مرق دجاج ويفضل أن تكون منزلية الصنع
1 بيضة كبيرة جدًا ، ملح كوشير مخفوق وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كامل (نصفين) صدر ديك رومي منزوع العظم ومفروش بالزبدة (5 أرطال)
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
الاتجاهات:
1- ضعي التين والتوت البري في قدر صغير واسكبي في كالفادو ونصف كوب ماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة ؛ يخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
2. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار متوسطة. يضاف البصل والكرفس. يقلى حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النقانق ويُفتت إلى قطع صغيرة بالشوكة ويُقلى مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج. يُضاف التين والتوت البري مع السائل وإكليل الجبل المفروم والصنوبر ؛ طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. اكشط القطع البنية بملعقة خشبية.
3. توضع خلطة الحشو في وعاء كبير. أضيفي خليط السجق ومرق الدجاج والبيض وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. يقلب جيدا. (يمكن تحضير الحشوة في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة طوال الليل). سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع رف الخبز على صينية.
4. ضع جانب جلد صدر الديك الرومي المغطى بالزبدة لأسفل على لوح التقطيع. نرش اللحم بملعقة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. انشر الحشوة في طبقة بسماكة بوصة فوق اللحم ، مع ترك حدود بوصة من جميع الجوانب. لا تكدس الحشو وإلا سيكون من الصعب دحرجة الديك الرومي. (ضعي ما تبقى من حشوة في طبق جراتان بالزبدة ؛ اخبز في آخر 45 دقيقة من التحميص إلى جانب الديك الرومي.) بدءًا من إحدى نهايتيه ، دحرج الديك الرومي مثل لفة الجيلي ودس في أي حشوة تحاول الهروب على الجانبين. اربطي الشواء بإحكام باستخدام خيوط المطبخ كل 2 بوصة لعمل أسطوانة مدمجة. ضعي جانب التماس صدر الديك الرومي المحشو لأسفل على الرف على صينية الصاج. ادهنيها بالزبدة المذابة ، ورشي الملح والفلفل بكميات كبيرة ، وشويها لمدة 1 - 2 ساعة ، حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الموجود في المنتصف 150 درجة فهرنهايت (الاختبار في أماكن قليلة). غطي الديك الرومي بورق الألمنيوم واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
5. تقطع شرائح بسمك بوصة وتقدم ساخنة مع الحشو الإضافي.
ذات صلة: وصفات الخريف المفضلة لدينا