تنصح Thorisson بأن الحيلة في صنع هذا الطبق الفرنسي المقدس دون الكثير من الجلبة هي في الغالب مسألة تنظيم جيد. تقول: "عليك أن تنقع الدجاج قبل يوم واحد ، لكن باستخدام قطع مخزون جاهزة تعمل في النصف. البطاطا المسلوقة في زيت الزيتون والبقدونس المفروم هي المفضلة لديها مرافقة.
الوقت الكلي: ساعتان ، 15 دقيقة ، بالإضافة إلى تتبيله طوال الليل
من 4 إلى 5 أرطال. قطع الدجاج (صدور وأرجل) 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن 1 رأس ثوم ، مقسمة إلى قرنفل ومهروسة ومقشرة 1750 مل زجاجة من نبيذ بوردو الأحمرملح بحري ناعم فلفل أسود مطحون طازج 7 أونصة. لحم مقدد مدخن ، مقطع عرضيًا إلى شرائح رفيعة 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض كوب كونياك 3 أكواب مرق دجاج 1 كوب فطر بورسيني مجفف أو مجمد 15 بصل لؤلؤي مقسم 7 أونصة. فطر صغير أبيض اللون ، مقلّم ومقطّع إلى أنصاف (أرباع إذا كان كبيرًا)
1. في وعاء كبير ، اخلطي الدجاج والبصل والثوم والنبيذ. يتبل بالملح والفلفل. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل مع التحريك مرة أو مرتين أثناء العملية.2. أزل الدجاج من التتبيلة. اتركها حتى تجف.3. يُصفى البصل والثوم ، مع الاحتفاظ بالسوائل والمواد الصلبة ؛ جفف المواد الصلبة.
4. اغلي قدرًا متوسطًا من الماء ؛ سلق لحم الخنزير المقدد لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى ويترك حتى يجف.5. نقل لحم الخنزير المقدد إلى قدر كبير على نار متوسطة. أضف 1½ ملعقة كبيرة من الزبدة. يُطهى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. إزالة لحم الخنزير المقدد بملعقة مشقوقة ؛ استنزاف على المناشف الورقية.6. سخني الوعاء على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، ويتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل ، ثم يحمر في الدهن المتبقي في القدر ، ويقلب مرة واحدة ، حوالي 10-12 دقيقة.7. بمجرد أن يصبح الدجاج ذهبيًا ، أخرجه من القدر. يضاف البصل والثوم المحفوظ في القدر. يُطهى برفق حتى يصبح شفافًا وذهبيًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 6 دقائق.8. يُعاد الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى القدر ، ويُرش بالدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.9. صب الكونياك. (اختياريًا: Flambé لحم الخنزير المقدد والدجاج عن طريق إشعال السائل بعناية ؛ دع اللهب يخمد قبل المتابعة.)10. صب النبيذ المحجوز وكمية كافية من مرق الدجاج لتغطية جميع المكونات ؛ يغلي لمدة 3 دقائق.11. أضف فطر بورسيني. تُخفَّض المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ولكن لا يتساقط من العظم ، لمدة ساعة تقريبًا.12. في هذه الأثناء ، في منتصف فترة الطهي ، تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.13. يضاف البصل اللؤلؤي. يقلى لمدة 3 دقائق. أضف الفطر الأبيض. يتبل بالملح والفلفل؛ اطبخي حتى تصبح جميع المكونات ذهبية ، لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفيها إلى القدر على نار هادئة.14. عندما ينضج الدجاج ، انقله بحذر إلى طبق.15. اسلقي الصلصة على نار عالية حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا ، 10-12 دقيقة.16. أعد الدجاج إلى القدر. تقدم على الفور.