يشتهر أولاد المدينة أندرو تيسر ومايكل هودمان بأجرتهم الجنوبية المتأثرة بالإيطالية في Hog & Hominy في ممفيس بولاية تينيسي. هنا ، يقدم الطهاة للجزر المحمص علاج الشواء بفرك الإسبريسو العطري المحلى بالذرة الرفيعة ، وهي حبة جنوبية كلاسيكية تستخدم في صنع العصائر. يقول Hudman ، الذي يوصي باستخدام العلامة التجارية Muddy Pond (8 دولارات / 16 ألف لتر. أوقية. old-mill.com). (هل تعاني من نقص الذرة الرفيعة؟ يمكنك استبداله بشراب القيقب.)
يخدم: 6–8
الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائقوقت نشط: 40 دقيقةالمضي قدما: فرك (حتى أسبوع) ، صلصة الذرة الرفيعة (حتى 3 أيام)
مكونات:
فرك الاسبريسو
1 ملعقة صغيرة إسبرسو مطحون ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ملعقة صغيرة سكر بني ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة ملحصلصة الذرة الرفيعة
نصف كوب شراب الذرة (أو شراب القيقب) 2 أوراق حكيم طازجة½ ليمون معصور بالإضافة إلى نكهة الزينة 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ملح وفلفل أسود مطحون طازججزر
16 جزرة كبيرة مقشرة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة 8 تمر مفروم ملح وفلفل أسود مطحون طازج 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون الاتجاهات:
لتحضير الإسبرسو:
الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير؛ اجلس جانبا.لصلصة الذرة الرفيعة:
1. يُمزج شراب الذرة ، والمريمية ، و 2 ملعقة كبيرة ماء في قدر صغير. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة؛ اتركيه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض بمقدار النصف تقريبًا ، 3-4 دقائق.
2. يُرفع عن النار ثم يُضاف عصير الليمون الحامض والزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. دعها تجلس لمدة 10 دقائق ؛ إزالة المريمية.للجزر:
1. ضع وعاء من الماء المثلج جانبًا. يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. أضف الجزر إلى الماء المغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا ، 2-3 دقائق.
2. نقل الجزر إلى حمام جليدي ؛ دع الجلوس 20 ثانية. أزيليها إلى منشفة نظيفة وجففيها.
3. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون والزبدة. اتركي الطهي حتى تصبح الزبدة رغوة ، حوالي دقيقة واحدة. يُطهى الجزر على دفعات ، ويُضاف نصف الجزر ونصف فرك الإسبرسو إلى المقلاة. يُطهى مع تقليب الجزر مرة واحدة حتى يتكرمل لمدة 6-8 دقائق. (لا تقلب الجزر كثيرًا وإلا فلن يتكرمل.) كرر ذلك مع الجزر المتبقي وفرك الإسبريسو.
4. أعد الدفعة الأولى من الجزر إلى المقلاة ، ثم أضف التواريخ. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج التمر لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة؛ الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل الجزر والتمر إلى طبق ؛ فوق مع أي بان العصائر. تُسكب صلصة الذرة الرفيعة فوق الجزر ؛ يُزيّن بقشر الليمون.
5. يُمزج البقدونس وعصير الليمون والملح في وعاء صغير ، ثم يُسكب فوق الجزر.