راسل فان كراينبورغ ، مؤلف وطاهي معجنات لمخبز هيوستن الشهير فلاف بيك بار، يقدم الوصفة الممتازة لفطيرة كريمية ومقرمشة وحارة في أحدث كتب الطبخ الخاصة به صنع العجين: وصفات ونسب المعجنات المثالية ($19; amazon.com). احصل على الوصفة هنا.
براعم بروكسل هي واحدة من أكثر أطباق الشيف ترافيس ليت طلبًا في مطعم لوس أنجلوس الريفي الأنيق. جيلينا—يقدم حصصًا هائلة تصل إلى 400 وجبة في الأسبوع. يقول: "ابحث عن براعم صغيرة وضيقة وطازجة جدًا" في الاسلوب. "إنها أحلى وأسهل في الطهي من الإصدارات الكبيرة التي ظلت معلقة لفترة طويلة جدًا." احصل على الوصفة هنا.
السقوط رسميًا هنا ، مما يعني أن القرع قد حان للقطف. سواء كنت تزور رقعة في نهاية هذا الأسبوع أو كنت تبحث فقط عن جميع العلب في متجر البقالة المحلي قبل ذكرت النقص، لقد قمنا بتغطيتك بوصفة حلوى لذيذة ، بإذن من أصدقائنا في مخبوز، مدينة نيويورك المحبوبة مخبز معروف بحلوياته القديمة. احصل على الوصفة هنا.
كتبت روث رايشل في كتابها الجديد: "ما زلت أعتقد ، في صميم نفسي ، أنه عندما تنتبه ، يصبح الطهي نوعًا من التأمل" عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي (24 دولارًا ، amazon.com). بروح احتضان الخريف والاستمتاع ببطانات الحياة الفضية ، إليك وصفة لذيذة من التفاح المقرمش. كتب رايشل: "تُقدم دافئة مع إبريق من الكريمة ، تجعلك ممتنًا لسقوطك".
نحن نحب السلطات. حقا. ولكن عندما تنخفض الأوراق ودرجات الحرارة ، لا يوجد شيء أفضل من تناول الطعام الذي يعانقك من الداخل إلى الخارج. يمكن إعادة تسمية Fall باسم Soup Season ولن يجادل سوى القليل. لأن الحساء مثل هذا يخنة مجموعة ثقيلة أو هذا وصفة مستوحاة من نيو أورلينز أو حتى هذا خلق التطهير هي أطعمة الراحة الانتقالية التي نحتاجها في الوقت بين أيام الصيف الدافئة والشتاء المتجمد. وبالطبع ، مع الخريف يأتي عيد الشكر ، والعطلة المخصصة للأطعمة المريحة هي سبب قوي بما يكفي لتسمية هذا الموسم بأنه أفضل موسم بمفرده.
مثل الأطباق في كتاب الطبخ الجديد ، الفصول الأربعة للباستا ($23; amazon.com) ، هذه الوجبة من قبل الثنائي الأم وابنتها نانسي هارمون جنكينز ونيويورك تايمز. الشيف سارة جنكينز ريفي بأناقة. تقول نانسي إن نكهة ورائحة الاسكواش والفطر المدخن "مجرد تهجئة للخريف". كاساريتشي ، المعكرونة الملفوفة ، تلتقط كل قطعة من الصلصة ، ولكن أي صنف قصير سيفي بالغرض - تفضل سارة العلامة التجارية الحرفية Rustichella d'Abruzzo (17 دولارًا ؛ amazon.com) لأسطح المعكرونة الخشنة اللاصقة. احصل على الوصفة هنا.
مع وصفة الخريف المميزة هذه ، الخباز الشهير ساربيث ليفين ، من أسطول نيويورك مطاعم سارابيث ومؤلف الجديد كتاب ساربيث صباح الخير للطبخ ($22; amazon.com) ، يعد بمجد فطيرة التفاح اللذيذة مع رطوبة الكيك المصنوع من الكاسترد. احصل على الوصفة هنا.
تقول: "عندما كنت طفلاً ، كان خبز الذرة الخاص بجدتي دائمًا هو المفضل" إرميا بيكون، طاهٍ في مطعم ذائع الصيت ماكنتوش مطعم في تشارلستون. "أنا أحب هذا الإصدار لأن البصل الأخضر يقدم تباينًا جديدًا وأخضرًا لدقيق الذرة." احصل على الوصفة هنا.
تحرك ، واللفت والكينوا: عادت براعم بروكسل إلى القائمة. اكتسبت الخضروات الصغيرة التي تشبه الملفوف سمعة سيئة خلال العقود القليلة الماضية ، لكننا نحب القرمشة الترابية التي تضيف الخضروات الورقية المليئة بالمغذيات إلى السلطات ، مثل تلك التي أعدها الشيف إليزابيث برويت ، المالكة المشاركة لمطعم سان فرانسيسكو. عبادة مفضلة بار تارتين. تقدم براعمها بصلصة من الزبدة البنية وخل الشيري "الذي يجعل جميع النكهات الترابية الحلوة متوازنة". احصل على الوصفة هنا.
هل تبحث عن جانب يرضي الجمهور لتقديمه مع العشاء؟ صحن البطاطا الحلوة المتطور هذا هو مجرد تذكرة. احصل على الوصفة هنا.
تقول Dorie Greenspan ، مؤلفة كتاب الخبز: من منزلي إلى منزلك ($24, amazon.com). احصل على الوصفة هنا.
تقول الشيف والممثلة التلفزيونية فاليري بيرتينيلي: "لقد توسلت إلى أمي لتعلمني وصفة اللازانيا الخاصة بها". في الاسلوب. "لقد كان هذا هو الأساس الذي تقوم به في كل مناسبة." وتقول إن ما يجعلها مميزة للغاية هو أنها تستبدل البشاميل ، وهي صلصة بيضاء مصنوعة من الرو والحليب المكثف ، بجبنة الريكوتا القياسية. احصل على الوصفة هنا.
يشتهر أولاد المدينة أندرو تيسر ومايكل هودمان بأجرتهم الجنوبية المتأثرة بالإيطالية في Hog & Hominy في ممفيس بولاية تينيسي. هنا ، يقدم الطهاة للجزر المحمص علاج الشواء بفرك الإسبريسو العطري المحلى بالذرة الرفيعة ، وهي حبة جنوبية كلاسيكية تستخدم في صنع العصائر. احصل على الوصفة هنا.
مع إشارة إلى التنوع العرقي في هيوستن ، الشيف كريس شيبرد، الذي يقود الهوت بعد المنزل أسفل البطن، يقدم هذا الطبق الفيتنامي. الفاصوليا المقرمشة والبامية مفعمة بالحيوية "بمزيج أومامي الحامض واللاذع والمر" الذي يأتي من تلميحات من الكزبرة والثوم والليمون. احصل على الوصفة هنا.
تنصح الشيف ميمي ثوريسون بأن حيلة صنع هذا الطبق الفرنسي المقدس دون الكثير من الجلبة هي في الغالب مسألة تنظيم جيد. تقول: "عليك أن تنقع الدجاج قبل يوم واحد ، لكن باستخدام قطع مخزون جاهزة تعمل في النصف. البطاطا المسلوقة في زيت الزيتون والبقدونس المفروم هي المفضلة لديها مرافقة. انقر هنا للحصول على وصفة يسيل لها اللعاب.
الحائز على جائزة الشيف شون بروك، مؤلف كتاب الطبخ إرث ($26; amazon.com) ، يقدم مأكولات منزلية حديثة في قشر و مكرادي مطاعم في تشارلستون (جنبًا إلى جنب مع موقع المومياء الثاني في ناشفيل). ويعزو نهضة الطهي في المنطقة إلى "الوصول إلى مكونات أفضل ، من الجمبري إلى حبوب الإرث والخوخ الرائع". مثال على ذلك: هذه الحلوى الغنية بالشوكولاتة. احصل على الوصفة هنا.
لا يوجد مشروب مناسب بشكل موسمي في درجات الحرارة الباردة أكثر من مشروب حار قديم جيد. في حالة سكر تقليديًا قبل الذهاب إلى الفراش ، وفي بعض الأحيان يتم وصفه كعلاج لنزلات البرد ، فإن مشروب بوربون والشاي لا يسخن جسمك فقط ، ولكن من السهل جدًا صنعه. احصل على الوصفة هنا.
سر هذه الصلصة الغنية بالله؟ طماطم كرزية مطبوخة منخفضة وبطيئة في الفرن مما يقلل من العصائر الطبيعية ويزيد من النكهة والحلاوة. تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب Tخضروات إيطاليا المجيدة ($30; amazon.com). احصل على الوصفة الكاملة هنا.
يقول Thorisson عن هذا الطبق اللذيذ: "مع السلطة وكوب من النبيذ الجيد ، فإن هذا التارت اللذيذ يصنع الوجبة المثالية". مصنوع من البصل المكرمل مغموس في العسل والخل البلسمي ، إنه يحتوي على القليل من الحلاوة. احصل على الوصفة هنا.
يستفيد هذا الحساء المهروس المُرضي من نكهات الخريف اللذيذة ، مستفيدًا من اليقطين الوفير في الموسم والقرع الجوز. يمكن تحضيره في الليلة السابقة وتقديمه مع قشدة طازجة (أو استبدالها بالقشدة الحامضة أو رشة من كريمة الخفق) مع التقليب في اللحظة الأخيرة. احصل على الوصفة هنا.
بالنسبة للمبتدئين ، شكشوكة (وضوحا شاك شو كاه) هو طبق رئيسي في العديد من دول الشرق الأوسط. وهي لا تبدو رائعة فحسب ، بل من السهل جدًا صنعها. انقر هنا للحصول على الوصفة.
الشيف سكوت كونانت ، من أشهر الطهاة سكاربيتا المطاعم (في نيويورك ، بيفرلي هيلز ، ميامي ، لاس فيغاس ، أو تورنتو) ، يعرف طريقه حول قدر من المعكرونة. التقطت من صفحات كتاب الطبخ Scarpetta ($25; amazon.com) ، يشترك كونانت في طبق لذيذ مليء بالأعشاب الطازجة والمحار المالح. احصل على الوصفة هنا.
"ليس هناك شك في أن لحم الصدر الذي صنعته فقاعتك كان الأفضل على الإطلاق ، ولا يمكنك التنافس مع طبقات الذكريات التي تذوق نسختها في ذهنك ،" مؤلفة كتاب الطبخ ليا كونيغ تكتب عن هذا الطبق ، واردة في كتابها الطهي الشهير ، الطبخ اليهودي الحديث ($24; amazon.com). "هذا الإصدار يطبخ اللحم ببطء في خليط حلو ومنعش من العسل والنبيذ الأحمر حتى يتنهد ويتفكك بلمسة شوكة." احصل على الوصفة هنا.
يستخدم هذا الحثالة الفاسدة على الطعام الكلاسيكي المريح أنواعًا متعددة من الجبن واللحوم. الشيف ستيفاني إيزارد ، كبار الطهاة الفائز ومؤلف فتاة في المطبخ ($23; amazon.com) ، يستخدم مكونًا سريًا مفاجئًا: التفاح! "عندما يقول الناس إنهم لا يحبون الفاكهة في طعامهم ، أقول لهم فقط أن يثقوا بي. هذه هي وظيفتي!" احصل على الوصفة هنا.
قامت إيزارد بالحفر في ذخيرة لعق الأصابع لتشارك معنا حلوى تخدم أسناننا الحلوة وتغذي طعامنا ميول محبي اللغة الفرنسية (كلمة "بوشون" تُترجم مباشرة إلى "الفلين" ، في إشارة إلى برميلهم الرائع بحجم كف اليد شكل). احصل على الوصفة هنا.
يعرض خبازا بروكلين أجاثا كولاغا وإيرين باتينكين ببراعة توقيعهما المالح الحلو مع هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بالثنائي ، فرن ($21, amazon.com) ، سميت باسم متجرهم الشهير. يقول باتينكين: "غالبًا ما لا تجد نكهات إكليل الجبل والكشمش معًا". "لكن الجميع يقع في حب هذه الكعكات!" احصل على الوصفة هنا.
هل تبحث عن الطريقة المثلى لبدء حفل الخريف القادم؟ جرب هذه الفطر المحشي بالسجق من شبكة الغذاء Star Ina Garten ، التي ابتكرت هذه المقبلات اللذيذة المليئة بفتات الخبز والنقانق وجبن الماسكاربوني. يمكنك تحضيرها في اليوم السابق ثم وضعها في الفرن قبل وصول الضيوف مباشرة. احصل على الوصفة هنا.
هذه الكعكة التقليدية الرائعة ، المفضلة لدى أطفال Thorisson - رم وكل شيء - بسيطة ، كاسترد ، وليس حلو بشكل مفرط ، مما يجعله مثاليًا ليس فقط لتناول الشاي أو بعد العشاء ولكن أيضًا لتناول الإفطار في الصباح التالي. "إنه مصنوع من البيض والحليب ، فلماذا لا؟" يقول ثوريسون وهو يضحك. احصل على الوصفة هنا.
بالنسبة إلى Garten ، فإن عبقريتها تدور حول ديك رومي مشوي تقليدي تحل التحدي المتمثل في عدم الإفراط في طهي اللحم للتأكد من تسخين الحشوة تمامًا - على طريقتها ، كلاهما يطبخان بالتساوي. "بالإضافة إلى ذلك ، يطلب الجميع اللحم الأبيض ، وتتكون نسختي من صدر كامل مملوء بالزبدة." احصل على الوصفة هنا.
بالتأكيد ، هناك بيستو مصنوع من الريحان ، لكن الخضروات الأخرى النابضة بالحياة (مثل البقدونس أو الجرجير) يمكن أن تكون شهية ، كما تقول خبيرة الطهي أليس ووترز ، من الأسطورية شي بانيس، في بيركلي ، كاليفورنيا ، ومؤلف فن الطعام البسيط II ($35; amazon.com). احصل على الوصفة هنا.
يقول Garten عن هذا الطبق الجانبي اللذيذ: "أحب تباين القوام ، من اللفت الكريمي إلى الكراث المقرمش". هل تستعد لهذا لعيدك القادم؟ في اليوم السابق ، يُطهى اللفت ويُهرس ويُقرمش الكراث. أعد تسخين اللفت قبل تقديم العشاء وسيشكرك ضيوفك بعد ذلك. احصل على الوصفة هنا.
هذه الوصفة السهلة والممتعة للجمهور من Barefoot Contessa نفسها على وشك أن تصبح حلوى جديدة. تحقق من الوصفة هنا، ولا تنسى المشاركة.
مستوحى من أسفاره في صقلية ، الشيف جيف ميشود الحائز على جائزة جيمس بيرد ، من فيلادلفيا أوستريا و أميس المطاعم ، خلقت هذا المزيج اللذيذ من المكونات الإيطالية الجنوبية الشهيرة. يقول: "كل قضمة تحتوي على الكثير من النكهة ، وتضيف فتات خبز البانكو الخشنة الملمس دون امتصاص الكثير من السوائل." احصل على الوصفة هنا.
عندما توماس شيلر ، مالك نيو أمريكان هوت سبوت في نيويورك في حد ذاته، يأخذ طاجن الفاصوليا الخضراء المتواضع ، ويزيده بكريم متسامح من كاليفورنيا (ويعرف أيضًا باسم فطر بورسيني) ، لديك طبق جانبي يتنافس على مركز الصدارة. احصل على الوصفة هنا.
مع فطائر فوا جرا الغنية والنقانق ، بالإضافة إلى الكراث اللذيذ والمريمية ، هذه الحشوة اللذيذة من توم كوليتشيو من نيويورك حرفة تأخذ الوصفة الكلاسيكية لجدة الشيف إلى آفاق الشهي. احصل على الوصفة هنا.
هذا الشهي اللذيذ الفاحش على السباغيتي وكرات اللحم هو واحد من وصفات الذهاب إلى المطاعم والشيف الشهيرة ليديا باستيانيتش. "النكهة الترابية للباذنجان ، الممزوجة بحموضة وحلاوة الطماطم ، تجعل التناغم في قدر" ، كما تقول. احصل على الوصفة هنا.