ما هو هانوكا بدون عائلة و لاتكس؟ للاحتفال بمهرجان الأضواء السنوي ، وجدنا أفضل وصفة لاتكي على الإطلاق من كتاب الطبخ الجديد تناول الطعام الشهي: احتفال بالطعام اليهودي ($24, amazon.com).
كتب المؤلفان آرون ريزني وجوردان سكابس أكل لذيذ تقديراً لطفولتهم التي أمضوها مزدحمة حول طاولات بروكلين كطبق تلو الآخر تم وضع لحم الصدر التقليدي ، والجزر tzimmes ، والسكاكين ، والمزيد أمامهم من قبل أمهاتهم و فقاعات. في الكتاب ، يستكشف الثنائي المهد السحري للجانب الشرقي الأدنى من مدينة نيويورك - بما في ذلك Delancey شارع - حيث استقر العديد من المهاجرين اليهود وأقاموا أعمالًا تطهو طعامًا لتغذية الجسد والروح غذاء.
لا تزال المطاعم الكلاسيكية مزدهرة بما في ذلك روس وبناته, أطعمة كاتز الشهية، و سامي روماني ستيك هاوس مشاركة وصفات طعامهم المريحة والمشاهير ، بما في ذلك بيت ميدلر، لو ريد ، و اسحق مزراحي—شارك ذكرياتهم عن أطباق اليديشية المفضلة. "أنظر إلى الطعام اليهودي وأفكر ، كيف يمكن لأي شخص أن يكره اليهود بكل الأشياء الشهية التي ينتجونها؟" جوان ريفرز تكتب في مقدمتها للكتاب بعد وفاتها. "طعام طفولتي... تقليم هامانتاشين ، معكرون جيد ، tzimmes! أنا في الجنة."
تُعد أطباق لاتيك المقرمشة من الخارج والرقيقة من الداخل واحدة من الوصفات المفضلة لدينا من كتاب الطبخ المعبأ. الوصفة تأتي مباشرة من ذائعة الصيت في نيويورك 2nd Ave Deli وأفضل ما يمكن الاستمتاع به في ضوء شمعدان محاط بالعائلة.
2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع 2 بصل كبير (استخدم 1½ مبشور ؛ لا تدك) 3 بيضات ، مخفوقة 2 كوب وجبة ماتزو 1 كوب دقيق 3/4 كوب زيت ذرة½ كوب زيت ذرة للقلي 2½ ملاعق صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل تفاح صوص كريمة حامضة
1. في محضر الطعام ، تُبشر البطاطس جيدًا (لا تسيل ؛ اترك بعض الملمس) ، وقم بإجهاده للتخلص من السوائل الزائدة. لا تطرف. فقط دع الماء يستنزف.2. يُبشر البصل جيدًا ويُمزج في وعاء كبير مع البطاطس. (إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك طحن البطاطس والبصل في مطحنة كبيرة).3. أضف البيض والبيكنج بودر و 3/4 كوب من زيت الذرة (ينضج معظمها) والدقيق والملح والفلفل ؛ اخلط جيدا. قم بطي وجبة ماتزو ، وتأكد من خلط كل شيء جيدًا.4. سخني نصف كوب زيت ذرة في مقلاة عميقة. ضعي الخليط بالملعقة (استخدم ملعقة مطبخ كبيرة) في المقلاة لعمل فطائر يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات. تقلى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا عميقًا ، ثم اقلبها واقلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.5. صفيها على منشفة ورقية.6. تقدم مع صلصة التفاح و / أو القشدة الحامضة.