يدخل عازف الطبول الأكثر حبًا في أمريكا شريط الحليبمدينة نيويورك اختبر المطبخ ويعترف بأنه منزعج قليلاً. الليلة السابقة ، في استراحة نادرة من أزعجه مثل الليلة تبينقائد الفرقة الموسيقية ، قام بالتمثيل لمدة ست ساعات في حفلة تحت عنوان مايكل جاكسون في بروكلين وحصل على 209 أغنية فقط. يقول Ahmir "Questlove" طومسون: "لقد خططت في 274".
يعلم الجميع أن Questlove مهووس بالموسيقى ، لكن عواطفه الأخرى عميقة تمامًا. إنه أحد عشاق الطعام الذي يستضيف أحيانًا عشاء على طراز الصالون ، وهو مؤلف يركز على فن الإبداع (لقد ألف كتابين حول هذا الموضوع) ، ومتعصب الفشار (كن على اطلاع على مجموعة من التوابل التي سيطلقها هذا الخريف مع ويليامز سونوما).
لذلك عندما قالت كريستينا توسي ، مؤسسة Milk Bar ، رئيس الطباخين دعت القاضي والخباز المبتكر Questlove إلى درس حول طبقات كعكة الفشار مأخوذ من كتاب الطبخ القادم ،كل شيء عن الكيك, لم يستطع الموسيقي احتواء حماسه. قال: "هذا صحيح في زقاقتي".
في المطبخ ، ترتد Tosi ذهابًا وإيابًا في حذاءها الرياضي المميز باللون الأحمر Converse بينما تشرح كيف أنها مصدر إلهام لهذه الكعكة ترتيب الوجبات الخفيفة العادية في السينما والمسرح: "فشار مع كمية مجنونة من الزبدة ، وكولا طويل القامة ، ودببة غائر ، وجونيور مينتس ، وأحيانًا ريس قطع."
ذات صلة: شاهد محاولة OITNB Star Natasha Lyonne ذات الصلة جدًا في الطهي
الائتمان: كول ويلسون ؛ Questlove: المصمم: Rebecca Pietri / Homme Pour Femme ؛ الشعر: Maisha Stephens-Teacher / SEE Management ؛ الاستمالة: ماريا سكالي / وكالة إليسا فالنتينا ؛ كريستينا توسي: محرر الأزياء: Alexis Parente ؛ الشعر: Nate Rosenkranz / Honey Artists ؛ الماكياج: Marygene / SEE Management
في هذه الوصفة ، على الرغم من ذلك ، تقلل من مزيجها من الحلوى للتركيز على المكون الرئيسي. تطحن الفشار الذي تشتريه من المتجر وتضيفه إلى الدقيق من أجل الخليط (انظر الوصفة أدناه). بعد تحضير الكيكات الورقية ، حان وقت التجميع. يوضح Tosi أولاً لـ Questlove كيفية استخدام حلقة كعكة لإنشاء طبقات دائرية وملء أي فجوات بالضغط على قطع الكعكة الزائدة. ثم تعد ثلاث طبقات من الكيك تحتوي على حليب منقوع في الفشار ، بودينغ الفشار ، كراميل مملح ، فتات الفشار ، ذرة الكراميل ، ومادة سميكة حريرية تسميها "فادج الذرة".
كيف ابتكر صانع ملفات تعريف الارتباط السماد وفطيرة الكراك وحليب الحبوب هذه الأشياء؟ يقول Tosi: "عقلي الإبداعي هو المكان المفضل لدي للهروب إليه". "هذا هو المكان الذي يمكنني أن أسأل فيه ،" لماذا لا؟ "فهي ليست تسعى لتحقيق الكمال ، كما تقول ، ولكنها بالأحرى شيء أكثر إنسانية: حلوى مالحة وحلوة وسلسة ومدهشة في آن واحد. لا تختلف عمليتها الإبداعية عن الطريقة التي يؤلف بها Questlove أغنية ، سواء كان يعزف مع فرقته أو فرقة The Roots أو ينتج ألبومًا لمطربين مثل يوم اندرا أو صولانج. "يمكنك تحقيق أقصى استفادة من الأخطاء أو النقص" ، كما يقول ، ممسكًا بملعقة من الكعكة. "في بعض الأحيان عندما أعزف على الطبول ، سأستمر في الإيقاع أو خلفه وألعب بطريقة قذرة عن قصد. عندما تعرف القواعد ، يمكنك خرق القواعد ". ودائمًا ما يكون لذيذًا.
المصور: كول ويلسون. Questlove: التصميم: ريبيكا بيتري. الشعر: مايشا ستيفنس-المعلم. المكياج: ماريا سكالي. كريستينا توسي: محرر الجلسات: Alexis Parente. الشعر: نيت روزنكرانز. المكياج: ماريجين.
لمزيد من مثل هذه القصص ، اختر عدد سبتمبر من في الاسلوب، متوفر في أكشاك الصحف وعلى Amazon و تحميل الرقمي حاليا.
الائتمان: كول ويلسون ؛ Questlove: المصمم: Rebecca Pietri / Homme Pour Femme ؛ الشعر: Maisha Stephens-Teacher / SEE Management ؛ الاستمالة: ماريا سكالي / وكالة إليسا فالنتينا ؛ كريستينا توسي: محرر الأزياء: Alexis Parente ؛ الشعر: Nate Rosenkranz / Honey Artists ؛ الماكياج: Marygene / SEE Management
كعكة طبقة الفشار من كريستينا توسي
تنتج 1 طبقة كيك 6 بوصة
لربع قالب من الكيك:
مكونات:
1 كيس (3.3 أونصة) فشار ميكروويف عادي ، فشار طازج
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
1½ كوب سكر
3 بيضات كبيرة
نصف كوب لبن
ربع كوب + 1 ملعقة كبيرة بذور عنب أو زيت محايد آخر
كوب دقيق كيك
1 ملعقة كبيرة مسحوق ذرة *
1¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية ربع صينية برذاذ غير لاصق ولفها بورق الزبدة.
2. افرمي الفشار ، كوب واحد في المرة ، في الخلاط حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا ، ثم نخله. استمر في هذه العملية حتى تحصل على 4 أكواب ؛ اجلس جانبا.
3. تُخفق الزبدة والسكر في خلاط على حرارة متوسطة إلى عالية ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة (من 2 إلى 3 دقائق). اكشط جوانب الوعاء باستمرار طوال عملية الخلط.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة بعد كل إضافة. بعد إضافة البيضة الأخيرة ، اخفقيها لمدة 4 دقائق أخرى.
5. قم بتدفق اللبن والزيت ببطء على سرعة متوسطة ، ثم قم بالزيادة إلى متوسطة-عالية حتى يصبح الخليط أبيض تقريبًا ، ضعف حجم خليط الزبدة الأصلي ، ويخلط تمامًا.
6. اخفقي الفشار المطحون ودقيق الكيك ومسحوق الذرة والبيكنج باودر والملح في وعاء آخر.
7. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي المكونات الجافة ببطء واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
8. تُسكب عجينة الكيك في صينية الفرن وتُوزّع بالتساوي.
9. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف عملية الخبز ، حتى يتضاعف حجم الكعكة وترتد قليلاً عند حوافها ولم يعد المركز يهتز. إذا لم تنجح في هذه الاختبارات ، اتركي الكعكة في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.
مسحوق الذرة: قم بتجميد حبات الذرة المجففة التي يمكنك شراؤها عبر الإنترنت أو من أطعمة كاملة بالقرب منك ممزوجة في قوام يشبه الدقيق. متاح أيضا للشراء في milkbarstore.com.
لحليب الفشار:
مكونات:
1½ كوب حليب كامل الدسم
2½ كوب فشار مبرق
الاتجاهات:
1. نضع الحليب والفشار في الخلاط ونقلبهما معًا. اتركي الخليط منقوعًا لمدة 15 دقيقة ، ثم اخلطيهم معًا لمدة 30 ثانية.
2. صفي حليب الفشار من خلال منخل شبكي ناعم. استخدمه على الفور أو خزنه ليوم ممطر في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
لبودينغ الفشار:
مكونات:
نصف كوب حليب فشار
3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة حليب فشار
2 صفار بيض كبير
نصف كوب سكر
3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة مسحوق ذرة
2½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 قطعة زبدة غير مملحة ، باردة ، مكعبات
صفائح الجيلاتين الفضية
الاتجاهات:
1. اخفقي نصف كوب من حليب الفشار ونشا الذرة معًا في وعاء صغير. ضع الملاط جانبًا.
2. اخفقي نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة من حليب الفشار وصفار البيض معًا في وعاء صغير. اخفقي السكر ومسحوق الذرة والملح في خليط الصفار في تيار مستمر ، ثم انقلي كل شيء إلى قدر صغير. أضف الزبدة إلى القدر.
3. ازهر الجيلاتين. (للجيلاتين: لإزهار أي كمية من الجيلاتين ، انقعه في وعاء صغير من الماء البارد. يزهر الجيلاتين عندما يصبح طريًا ، بعد حوالي دقيقتين. إذا كان الجيلاتين لا يزال يحتوي على أجزاء صلبة ، فيجب أن يزدهر لفترة أطول. إذا كانت ناعمة جدًا ، فهي تتفتت ، تزهر أكثر من اللازم ؛ تخلص من الجيلاتين وابدأ من جديد. اضغط برفق على الجيلاتين المزهر لإزالة أي ماء زائد قبل الاستخدام.)
4. سخني خليط الحليب والبيض على نار خفيفة مع الخفق بانتظام حتى يسخن. راقبها عن كثب. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اخفقي الفشار ونشا الذرة. اتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم أخرجه من الموقد وأضف الجيلاتين المتفتح. اخفقي حتى يذوب الجيلاتين.
5. يُسكب المزيج من خلال غربال شبكي ناعم في وعاء عازل للحرارة ويوضع في الثلاجة حتى يبرد بودنغ الفشار تمامًا ، لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن تبريد البودينغ لمدة تصل إلى أسبوع واحد ؛ لا تجمد.
لتحضير فتات الفشار:
مكونات:
نصف كوب لبن بودرة
كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الذرة
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
ربع كوب + 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
الاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. غلف صينية بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز.
2. يُمزج الحليب المجفف والدقيق والسكر ونشا الذرة ومسحوق الذرة والملح في وعاء متوسط. اقلب بيديك للمزج. أضيفي الزبدة المذابة وقلبي باستخدام ملعقة حتى يبدأ الخليط في التماسك وتشكيل كتل صغيرة.
3. انشر الكتل على صينية مبطنة بالورق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون الفتات رمليًا ، لكنها لا تزال متكتلة معًا في تلك المرحلة ، ويجب أن تكون رائحة مطبخك مثل جنة الزبد. برّد الفتات تمامًا. تُحفظ الفتات في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.
لحشوة الكراميل المملح:
مكونات:
نصف كوب + 2½ ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
1 ورقة جيلاتين فضية
نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة + 1½ ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات:
1. سخني السكر وشراب الذرة في قدر متوسط الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، استخدم ملعقة عازلة للحرارة لتحريكه باستمرار حول المقلاة - فأنت تريد أن يذوب السكر ويتكرمل بالتساوي. يُطهى ويُحرَّك ويُطهى ويُحرَّك حتى يصبح الكراميل كهرمانيًا داكنًا عميقًا ، من 3 إلى 5 دقائق.
2. في غضون ذلك ، ازهر الجيلاتين.
3. بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب ، أبعدي القدر عن النار. ببطء شديد وبعناية شديدة ، صب الكريمة الثقيلة. سوف ينفجر الكراميل ويتبخر - قف بعيدًا حتى يتبدد البخار. استخدم الملعقة لتقليب الخليط بقوة. إذا كانت متكتلة على الإطلاق أو إذا كان هناك أي كتل من الكراميل المتصلب تطفو حول الكريمة ، ضعي القدر مرة أخرى على نار متوسطة سخني الخليط مع التحريك باستمرار حتى يذوب الكراميل بالكامل ويصبح الخليط ناعم. إزالة عموم من الحرارة.
4. قلب الجيلاتين المتفتح مع الكراميل. بمجرد أن يذوب الجيلاتين ، أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا والملح. اسكب الكراميل في مصفاة شبكية دقيقة للتأكد من عدم وجود كتل من السكر أو الجيلاتين فيه.
5. اترك الكراميل يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركه يبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل قبل استخدامه. ستُحفظ في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق ، لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
6. عندما تكون جاهزًا لتجميع الكيك ، أخرجي الكراميل من الثلاجة وضعيه في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة لفكه وجعله قابلاً للدهن.
لتحضير حلوى الذرة:
مكونات:
1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة كريمة ثقيلة
2¼ ملعقة صغيرة شراب ذرة خفيف
2½ ملعقة صغيرة سكر
1½ أونصة شوكولاتة بيضاء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
1 ملعقة كبيرة مسحوق ذرة
رشة ملح كوشير
الاتجاهات:
1. اخلطي الكريمة الثقيلة مع شراب الذرة والسكر في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيه في الميكروويف لمدة 45 ثانية حتى يصبح الجو حارًا جدًا.
2. أضيفي الشوكولاتة البيضاء والزبدة ومسحوق الذرة والملح وقلبي بقوة حتى تمتزج. استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة البيضاء والزبدة. إذا بدا أن الشوكولاتة البيضاء والزبدة لن تذوب تمامًا ، سخني المزيج في الميكروويف على فترات مدتها 10 ثوانٍ ، مع التقليب بينهما ، حتى يذوب كل شيء معًا. قلبي المزيج مرة أخرى بقوة للتأكد من دمج كل شيء بشكل متساوٍ.
3. استخدمي حلوى الذرة فورًا وهي لا تزال دافئة لتزيين سطح الكيك.
لتحضير ذرة الكراميل:
مكونات:
1 كيس فشار عادي في الميكروويف ، طازج
ربع كوب + 3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
رشة ملح كوشير
الاتجاهات:
1. اسكبي نصف (حوالي 5 أكواب) من الفشار في وعاء كبير وضعيه جانبًا. احفظي الفشار المتبقي في الحقيبة لشن هجوم على وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.
2. سخني السكر وشراب الذرة في قدر صغير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، استخدم ملعقة عازلة للحرارة لتحريكه باستمرار حول المقلاة - فأنت تريد أن يذوب السكر ويتكرمل بالتساوي. يُطهى ويُحرَّك ويُطهى ويُحرَّك حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 375 درجة فهرنهايت.
لمربى الفراولة المخلل:
مكونات:
1 رطل من الفراولة الناضجة
1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بكتين NH
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 12 ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
الاتجاهات:
1. اغسل الفراولة وانزع قشرها. ضعيهم في الخلاط وهرسوه حتى يتفككوا تمامًا. توتر من خلال منخل شبكي ناعم.
طريقة تجميع الكيك:
مكونات:
1 ربع ورقة كيك فشار
2 ملعقة كبيرة حليب فشار
2 ملعقة كبيرة حليب
وصفة بودينج الفشار
وصفة فتات الفشار
وصفة حشوة كراميل مملح
وصفة حلوى الذرة
وصفة ذرة الكراميل
ربع كوب من مربى الفراولة المخلل للتقديم
الاتجاهات:
1. ضع قطعة من ورق البرشمان أو حصيرة سيليكون للخبز على المنضدة. اقلب الكعكة عليها وانزع ورق البرشمان أو الحصيرة من قاع الكعكة. استخدمي حلقة الكيك لإخراج جولتين من الكعكة. هذه هي أفضل طبقتين من الكيك. سوف تتجمع "قصاصات" الكعكة المتبقية معًا لصنع الطبقة السفلية.
الطبقة 1 ، الطبقة السفلية:
1. نظفي حلقة الكيك وضعيها في وسط صينية مبطنة بورق نظيف أو بساط سيليكون للخبز. استخدم شريطًا واحدًا من الأسيتات لضبط الجزء الداخلي لحلقة الكيك.
2. ضعي قصاصات الكيك معًا داخل الحلقة واستخدمي ظهر يدك لدك القصاصات معًا في طبقة مسطحة.
3. يُمزج حليب الفشار مع الحليب ويُغمس بفرشاة المعجنات في حليب الفشار (أو استخدم ملعقة) ويُمنح الكيك حمامًا جيدًا وصحيًا من نصف مزيج الحليب.
4. استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع نصف كمية بودينج الفشار في طبقة متساوية فوق الكيك.
5. رش نصف فتات الفشار بالتساوي على بودينغ الفشار. استخدم ظهر يدك للضغط عليها برفق في الحلوى وثبتها في مكانها.
6. استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع نصف حشوة الكراميل المملح بالتساوي قدر الإمكان على الفتات.
الطبقة 2 ، الوسط:
1. باستخدام إصبعك السبابة ، دس الشريط الثاني من الأسيتات برفق بين حلقة الكعكة والبوصة العلوية من الأولى شريط من الأسيتات ، لعمل حلقة من الأسيتات بطول 5 إلى 6 بوصات ، عالية بما يكفي لدعم ارتفاع الطبقة النهائية كيك. ضع كعكة دائرية فوق حشوة الكراميل المملح (إذا كانت إحدى جولات الكيك الخاصة بك أكثر نعومة من الأخرى ، فاستخدمها هنا في المنتصف واحتفظ بالكراميل الأجمل في الأعلى).
2. كرر الطبقات: حليب الفشار ، البودنج ، الفتات ، وحشو الكراميل المملح.
الطبقة الثالثة ، القمة:
1. ضعي الكيك المتبقي في حشوة الكراميل المملحة. سخني فادج الذرة في الميكروويف بزيادات مدتها 10 ثوانٍ ، مع التقليب بينهما ، حتى يصبح سهل الدهن ، حوالي 20 ثانية. قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بصلصة فدج الذرة ومنحها حجمًا ودوامات ، أو افعل ما نفعله واختر سطحًا مسطحًا تمامًا. زيني الفدج بذرة الكراميل (احتفظي ببعضها للتقديم).
2. انقلي الصينية إلى الفريزر واتركيها في الفريزر لمدة لا تقل عن 12 ساعة لضبط الكيك والحشوة. ستحتفظ الكعكة ، مغلفة جيدًا بالبلاستيك ، في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.
3. قبل 3 ساعات على الأقل من استعدادك لتقديم الكعكة ، اسحب الصينية من الثلاجة ، وباستخدام أصابعك وإبهامك ، أخرج الكعكة من حلقة الكيك. قشر الأسيتات برفق وانقل الكيك إلى طبق أو حامل كيك. اتركه يذوب في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. (يمكن تغليف الكيك جيدًا بالبلاستيك ، ويمكن تبريده لمدة تصل إلى 5 أيام).
4. قطعي الكيك إلى شرائح وقدميها مع 1 ملعقة كبيرة من مربى الفراولة المخلل على الوجه ، أو افردها أو ضعيها على كل طبق إلى جانب حفنة صغيرة من ذرة الكراميل الإضافية.
مقتبس منكل شيء عن الكيك, بواسطة كريستينا توسي ، من هذا الخريف.