يعد الطعام والشراب من أكثر النفقات خداعًا في أي ميزانية. من فاتورة البقالة إلى طلبات الشراء في اللحظة الأخيرة ، قد تشعر في نهاية الشهر بأن أكثر من نصف راتبك قد تم تفويته على ما أكلته في الأسبوع الماضي فقط. حقيقة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يتم إنفاق أكثر من ثلث كل دولار أمريكي يتم كسبه على تناول الطعام بالخارج (وهذا لا يتباطأ لأن التضخم يجعل الطعام أكثر تكلفة). يعتبر النضال من أجل الحفاظ على ميزانية طعام معقولة أمرًا شائعًا ، حيث يواجه العديد من الأشخاص صعوبة في العثور على الوقت أو الموارد اللازمة لوضعها على المسار الصحيح. هذا صحيح حتى بالنسبة لنجوم الطهي مثل كوير آيرئيس عشاق الطعام ، أنتوني بوروفسكي.
في عرض Netflix الناجح ، يتمثل دور بوروفسكي في تقديم الطهي والأكل الصحي في حياة العديد من الأشخاص الذين شاركهم الفريق "يجعل أكثر." يتضمن جزء من هذه العملية تعليمهم كيفية التسوق وما الذي يمكنهم التسوق من أجله ، وهو شيء تعلمه من خلال سنوات. يقول: "عندما انتقلت لأول مرة إلى نيويورك ، كان لدي حوالي 60 دولارًا في الأسبوع لتناول الطعام معها" في الاسلوب. "كان هذا إلى حد كبير حتى قمت بسحب حسابي على المكشوف." في ذلك الوقت ، كان عليه أن يطور بعض مهارات التسوق الذهني والطعام الإبداعي التي ينفذها الآن في حياته اليومية. "أكثر الوصفات إبداعًا التي توصلت إليها على الإطلاق كانت عندما كنت طالبًا ، ولم يكن لدي سوى القليل من المال للعمل معها ،" يشرح.
الآن وقد أصبح متعدد الواصلات في عالم الطهي ، يحول Porowski هذه المهارة البسيطة إلى شيء يمكن للجميع المشاركة فيه. كشف مؤخرًا عن شراكته مع Country Crock لمساعدة العلامة التجارية في إطلاق زبدة نباتية جديدة. إنها خطوة صغيرة في مبادرة لتقديم المزيد من الخيارات النباتية والصحية للمتاجر بتكلفة أقل. قال لنا: "يمكنك في الواقع إجراء تغييرات صغيرة". "لهذا ، إنها مقايضة واحد لواحد بزبدة الألبان التقليدية. ليس عليك تغيير قياساتك أو أي شيء من هذا القبيل. ليس من الضروري أن يكون هذا التغيير الكبير والعنيف ، ولكن من خلال إجراء تعديلات صغيرة بمرور الوقت ، على مدى بضعة أسابيع أو بضعة أشهر ، فأنت تدرك أنه ليس بهذه الصعوبة ".
حتى مع ذلك ، فإن كوير آي يدرك النجم أن تكاليف الطعام مشكلة معقدة ، وعلى الرغم من معرفته وخبرته ، هناك دائمًا شيء جديد يمكنه تعلمه حول كيفية الإنفاق عندما يتعلق الأمر بالطعام. قبل ذلك ، تحدثنا معه عن عاداته في الإنفاق ، وأفكاره حول البقشيش ، وبالطبع أكبر تساهل له في الطعام.
في وظيفته الأولى...
كانت وظيفتي الأولى في المدرسة الثانوية. كنت أعيش في وست فرجينيا وكنت أجليسة أطفال. كان والدي طبيباً هناك في ذلك الوقت وكان أحد أصدقائه في العمل لديه طفلين ويريد أن يتعلم أطفاله اللغة الفرنسية. لقد تحدثت الفرنسية لأنها لغتي الثانية منذ أن كنت من كندا. لذلك كنا نشاهد الأفلام الفرنسية ونتناول الوجبات الفرنسية الخفيفة. هذه هي الطريقة التي كسبت بها المال حتى أتمكن من الذهاب إلى السينما وشراء سراويل المظلات في أبركرومبي.
على طعامه الوحيد تفاخر...
واحدة أحبها في الواقع هي الطماطم المعلبة. لقد تعلمت هذا عندما كنت طالبًا وكانت ميزانيتي محدودة للغاية. كنت أصنع الكثير من صلصات الطماطم وأحاول تناولها طوال الأسبوع. يمكنك الحصول على علبة عادية مقابل 99 سنتًا أو يمكنك الحصول على طماطم سان مارزانو. إنها ليست علامة تجارية ولكنها نمط من الطماطم. غالبًا ما يتم تعليبها بأوراق الريحان الكاملة لإضفاء نكهة عليها. إنه نوع إيطالي لذيذ للغاية. إنها تكلف بضعة دولارات أكثر مقابل العلبة ، لكن مذاقها أفضل بكثير. بمجرد أن تجرب هؤلاء ، لا يمكنك العودة حقًا.
في أغلى وجبة تناولها على الإطلاق...
كنت في فرقة سيئة عندما كنت في الكلية وكان يطلق علينا الملاعق الفضية. لم يكن لدينا الكثير من المواهب ، لكننا كنا مهووسين بـ The Strokes and Jet و Kasabian and Bloc Party. لم يحدث أي شيء على الإطلاق ، لكن كان لدي لم شمل في الصيف الماضي حيث كان زملائي الثلاثة في الفرقة (لأننا على ما يبدو لم يتم حلها أبدًا ، وما زلنا معًا تقنيًا) أتيت إلى نيويورك لقضاء عطلة نهاية أسبوع من الأخوة وعلقنا جميعًا خارج. أحد أصدقائي طنان جدا. اسمه Ramvi وهو متعجرف طهوي كبير لذا طالبنا بالذهاب إلى Eleven Madison Park. ذهبنا إلى هناك وتفاخرنا. لقد كان الأمر يستحق ذلك تمامًا ، وربما كان أحد أكثر التجارب المذهلة التي مررت بها على الإطلاق ، لكن الأمر يشبه في الأساس صفقة مدتها أربع ساعات ، إنه أشبه بمشاهدة فيلمين متتاليين. لقد تم تنفيذه ببراعة وخاص حقًا. ومع ذلك ، كان بالتأكيد أكبر تفاخر بالنسبة لي. كان المجموع 1600 دولار لأربعة أشخاص ، طعام فقط. كنت ممتنًا لكوني في وضع يمكنني فيه الانغماس في ذلك مرة واحدة في العمر.
في أسطورة أن تكون نباتيًا يكلف أكثر ...
أعتقد أن هذا إجمالي الثور. في الواقع ، يعد شراء الكثير من الوجبات الخفيفة المعبأة والوجبات الجاهزة وأشياء من هذا القبيل أكثر تكلفة. النصيحة التي أقدمها غالبًا للأشخاص الذين يعتمدون على النباتات هي عندما تكون في محل بقالة ، ابدأ دائمًا بالخارج. هذا هو المكان الذي تميل فيه جميع المنتجات إلى التواجد. وأقوم بعمل الممرات الوسطى بعد ذلك بقليل. الخضار ، إذا ذهبت عضويًا ، فستكون أغلى ثمناً ، وإذا كان هذا شيئًا يمكنك تحمل تكلفته ، فهو بالتأكيد طريق أوصي بشدة باتباعه. بعض الخضار ، مثل البازلاء والملفوف ، غير مكلفة حقًا.
عن مادته الغذائية الرخيصة المفضلة...
كنت أدردش مع مؤلفي المشارك لكتاب الطبخ الأول [أنتوني في المطبخ] ، ميندي فوكس ، ولديها هذه النظرية القائلة بأن الملفوف سيكون الشيء الكبير التالي لعام 2020. في هذه الأثناء ، يمكنك الحصول على الملفوف مقابل دولارين لرأس ضخم يزن طنًا. يمكنك شويها ، يمكنك الحصول عليها نيئة ، محلوقة ، محمصة.
عن مقدار ما ينفقه في محل البقالة...
سوف أقوم بتخزين كل أنواع الأشياء المختلفة. أعتقد أن الأمر يعتمد حقًا على متجر البقالة الذي أذهب إليه ، ولكن عادةً ما يكون في نطاق 150 دولارًا إلى 250 دولارًا. وأنا أعيش وحدي. لكني لا أعيش هناك بدوام كامل. أنا أسافر كثيرًا من الوقت ولدي بعض المواد الغذائية الأساسية مثل المكسرات والبذور والحبوب وأشياء من هذا القبيل التي أحب الاحتفاظ بها في متناول اليد. لكن هذا عادة ما يكون حوالي أسبوع.
حول كيفية خفض ميزانية البقالة الخاصة بك دون التضحية بالجودة...
أعتقد أن الأمر يعتمد حقًا على المكان الذي تعيش فيه وعاداتك الغذائية ، ولكن هناك دائمًا فرصة لوضع ميزانية لها ومحاولة التوصل إلى هدف. ربما حاول أن تحصل على 20 دولارًا شهريًا ، على سبيل المثال ، وانظر إلى أي مدى يمكنك الذهاب. أحب شراء الفاكهة الطازجة وتقطيعها. يمكن أن يكون الأناناس غير مكلف حقًا إذا ذهبت إلى السوق المحلي. قم بشرائه بكميات كبيرة عندما يكون معروضًا للبيع ويمكنك تجميده لصنع الصلصة الخاصة بك ، أو وضعها في العصائر الخاصة بك ، أو يمكنك إذابتها والحصول عليها كما هي. لذلك فهي تعرف متى تخزن ولا تخشى تجميد الأشياء أيضًا. هذا شيء تعلمته من والديّ. كطفل لأبوين من أوروبا الشرقية ، نحب تجميد كل شيء.
ذات صلة: جوناثان فان نيس يسأل نفسه دائمًا هذا السؤال قبل الشراء
حول مقدار الإكرامية...
لأنني خادم سابق وكنت خادمًا لمدة 10 سنوات ، فأنا أميل إلى التجاوز. لكن الأمر يختلف في أجزاء مختلفة من البلاد. في مونتريال على سبيل المثال ، النسبة القياسية 15٪. في نيويورك 20٪. عادة ما أكون أكثر عدوانية إذا كان شخص ما متحمسًا حقًا لما يفعلونه ويستمتعون كثيرًا ويبذلون الكثير من الجهد. لكن الحد الأدنى هو دائمًا ، بالنسبة لي ، حوالي 25٪ ، ولكن عادةً حوالي 30٪. أحب أن أتقدم بقشيش بسخاء لأنني أتذكر كيف كان الحال عندما كنت نادلًا. والنصيحة الجيدة تضعني دائمًا في مزاج جيد حقًا.
على أي الخوادم يجب أن تصنع...
أنا مهتم حقًا بكل ما يفعله داني ماير به مجموعة الضيافة ونوع من جعل الأجور العادلة معيارًا. عندما تذهب إلى مطاعمه ، تكون الخدمة مشمولة بالفعل ولا يقبلون إكراميات إضافية. هناك ضغط أقل هناك لأنه يجعل كل شيء أكثر عدالة. ربما تكون طبيعتي الاشتراكية الكندية ، لكني أحب فكرة أن يكون كل شيء معياريًا ، حيث لا يضطر النادل للقلق بشأنه أو يشعر وكأنه يجب أن يثير إعجابه. إنه شعور أكثر إنصافًا وسيحصل الجميع على نفس المبلغ. تصبح أقل رأسمالية.