أصبحت القهوة المثلجة مرادفًا لفصل الصيف ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى ابتكار المشروبات العبقرية المتمثلة في التخمير البارد. بالنسبة للمبتدئين ، يتم تعريف التخمير البارد على أنه القهوة التي يتم تخميرها بدون حرارة على مدى فترة طويلة من الوقت (على عكس القهوة المثلجة العادية ، والتي يتم تخميرها بسرعة من خلال الاستخراج الساخن ثم تبريدها). والنتيجة هي مشروب يحتوي على نسبة عالية من الكافيين يتم نقعه في ماء بدرجة حرارة الغرفة لأكثر من 12 ساعة ، مثل النبيذ الفاخر ، مع طعم ممتلئ الجسم.
لذلك عندما سمعنا أن أحد أفران التحميص المفضلة لدينا ، Stumptown ، كان يحضر مشروبًا باردًا مملوءًا بالنيتروجين ، كان علينا أن نرى ما يدور حوله. يُطلق على المشروب المعلب اسم Nitro Cold Brew بشكل مناسب ، ويتم صنعه عن طريق نقع النيتروجين في المشروب عبر أداة خاصة أسفل الغطاء ، والتي ، عند فتحها ، تطلق تدفق غاز عالي الضغط يندمج مع المشروب ليخلق مزيجًا سميكًا ومخمليًا في غضون ثواني.
وفقًا لـ Diane Aylsworth ، مديرة Stumptown للمشروب البارد ، فإن مصدر إلهام الطهو في الواقع جاء من صناعة البيرة ، حيث أصبحت بيرة النيترو شائعة بشكل متزايد. "عندما يتم غمر المشروب البارد بالنيتروجين ، فإنه يمنحه دسمًا خاصًا يغير النكهة الإجمالية" ، كما تقول.