عيد الشكر هنا ، وبقليل من المساعدة من Chef & Sous لعشاق الفيديو ، Tyler Florence ، أنت على وشك الاستمتاع بأفضل وجبة في حياتك. اتبع خطوات فلورنسا أدناه لتناول عشاء عيد الشكر اللذيذ والموافق عليه في القانون.
الائتمان: مجاملة
بين عشية وضحاها Sous Vide تركيا
طهي لمدة 24 ساعة عند 55 درجة مئوية / 131 درجة فهرنهايت
مكونات
من أجل Dry-Cure:
- ملح 5 ملاعق كبيرة (57.5 جم)
- سكر ، 2 ملاعق كبيرة (30 جم)
بالنسبة لتركيا:
- صدر ديك رومي (الجلد على الجلد) ، 2 (875 جم)
- زيت الكانولا ، 2 - 2.5 ملاعق كبيرة (15 جم)
- زيت الزيتون ، 2 - 2.5 ملاعق كبيرة (15 جم)
الخضار:
- زيت زيتون ، 4-5 ملاعق كبيرة (30 جرام)
- مريمية ، 10 أوراق (8 جم) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- جزر مقطعة شرائح متوسطة (132 جم)
- كرفس نصف رأس (170 جم) بالإضافة إلى المزيد للتزيين المقطّع إلى شرائح
- الكراث مقطع 2 (110 جم)
- فصوص ثوم مقطعة 4 (24 جم)
- فلفل أسود ⅛ ملعقة صغيرة (8 جم)
للزينة:
- كرفس نصف كوب (48 جم) مقطع الى شرائح
- أوراق المريمية الطازجة 2 (.7 جم)
- عصير ليمون حوالي نصف (7 جم)
معدات
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 دولارًا ؛ amazon.com)
- كيس تجميد بحجم 1 جالون من نوع زيبلوك
- طبق خزفي في الفرن
تعليمات
اضبط جول أو أداة Sous Vide الأخرى على 55 درجة مئوية / 131 درجة فهرنهايت
لعمل العلاج ، اخلطي الملح والسكر في وعاء وقلبي أو اخفقي لخلطهما معًا. ضعي صدور الديك الرومي على طبق ورشي العلاج عليها في طبقة متساوية. (للحصول على نهج أكثر دقة ، استخدم علاج بنسبة 1٪ من الوزن الإجمالي لثدي الديك الرومي.)
سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي حوالي 2.5 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا وزيت الزيتون (إجمالي 30 جم). عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي صدور الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأسفل. عندما يصبح الجلد بني فاتح ، أخرجه من المقلاة واتركه جانباً. (سنقوم بتحمير القشرة مرة أخرى قبل التقديم ، لذا لا تقلق إذا كانت تبدو فاتحة اللون.) أزل الزيت من المقلاة وامسح المقلاة بمنشفة ورقية.
أضف 30 جم (أو 4-5 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون إلى المقلاة وسخنها إلى متوسطة إلى عالية. أضيفي المريمية والجزر والكرفس والكراث والثوم وعرقي الخضار حتى تتكرمل قليلاً وتنضج. (ملاحظة: قد تحتاج إلى ضبط الحرارة كما تذهب.) انقل الخضار إلى طبق أو وعاء.
انقل صدور الديك الرومي إلى كيس تجميد على شكل زيبلوك ، ورتبهم في طبقة واحدة بحيث لا يتداخلوا ، مما قد يتسبب في طهي غير متساوٍ. أضف الخضار المطبوخة إلى الكيس. كيس سفلي في الماء باستخدام أداة جول / سوس فيدي. طهي 24 ساعة. (يمكنك إعداد جميع الأطباق اللذيذة الأخرى أثناء طهي الديك الرومي!)
بمجرد طهي صدور الديك الرومي ، اضبطي الفرن على إعداد الشواء ، أو 260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت. انقل الخضار إلى طبق خزفي غير عميق وآمن بالفرن ورتّب في طبقة واحدة. قمة مع صدور الديك الرومي ، الجلد إلى الأعلى. اشويها لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا ، وتصبح الخضار أكثر كراميلًا وطرية. تُزين بشرائح الكرفس الطازجة والمريمية المقطعة وعصير الليمون.
بطاطا حلوة مهروسة سو فيدي
طهي لمدة ساعة عند 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت
مكونات
لتحضير البطاطا الحلوة المهروسة:
- زبدة ، نصف كوب (95 جم)
- ثوم ، 3 فصوص كاملة (12 جم) مقشرة
- بطاطا حلوة ، حوالي 1.5 (825 جم) ، مقطعة إلى شرائح نصف قطرها نصف بوصة
- قرفة مطحونة ممتلئة بمقدار نصف ملعقة صغيرة (1 جم)
- أوراق الزعتر ، 6 أغصان (1 جرام)
- ملح 3 ملاعق صغيرة (8 جم)
للزينة:
- جوز أمريكي ، نصف كوب ، مفروم
- زيت زيتون ، 2.5 جم
- ملح كوشير (.2g)
- 1 ملعقة كبيرة عسل (15 جرام)
- بصل أخضر مقطع نصف كوب (16 جم)
- فلفل مشقوق رشة (0.5 جم)
- ملح البحر ، 2 ملعقة صغيرة (2 جم)
معدات
- جهاز تفريغ الهواء ، مثل FoodSaver (59 دولارًا ؛ amazon.com)
- فراغ السداده حقيبة
تعليمات
تسخين جول إلى 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت.
يُمزج الثوم والزبدة في قدر ويُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى تنضج الزبدة ويصبح الثوم ذهبيًا.
يُمزج الثوم والزبدة وشرائح البطاطا الحلوة والقرفة والزعتر والملح في كيس مفرغ من الهواء. عجل البحر. أضف كيسًا مغلقًا إلى الماء باستخدام أداة جول / سوس فيدي واطبخه لمدة ساعة.
أثناء طهي البطاطا الحلوة ، نخب البقان للتزيين. أضف 2.5 جرام زيت زيتون إلى مقلاة مع جوز البقان المفروم و 2 جرام ملح كوشير. سخنيها على نار متوسطة عالية حتى تحمص. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
عندما تنضج البطاطا الحلوة ، انقل المكونات إلى وعاء واهرسها باستخدام هراسة البطاطس للحصول على ملمس ريفي. (يمكنك استخدام خلاط غمر لعمل هريس أكثر نعومة.)
قبل التقديم مباشرة ، زينيها بجوز البقان المحمص والعسل وشرائح البصل الأخضر وملح البحر والفلفل.
صلصة عيد الشكر (أفضل بكثير من المرق ، بالإضافة إلى أنه خالٍ من الغلوتين!)
طهي لمدة ساعة عند 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت
مكعبات جزر ، كرفس ، بصل ، قرع الجوز ، يوكون جولد بطاطا وحكيم مطبوخ مع مرق الدجاج في جرة بحجم ربع جالون على درجة حرارة 90 مئوية / 194 فهرنهايت لمدة ساعة. يُهرس المزيج في الخلاط ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون
مكونات
لتحضير الصلصة:
- قرع الجوز ، (180 جم) مكعبات صغيرة
- حكيم ، حوالي 4 أوراق مقطوفة (3.5 جرام)
- كرفس ، 1-2 سيقان (54 جم) ، مكعبات صغيرة
- جزر ، 1 وسط (47 جم) ، مكعبات صغيرة
- بصل صغير (48 جم) مقطع إلى مكعبات صغيرة
- زبدة ، حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
- مرقة الدجاج 1⅓ كوب (320 جرام)
- يوكون جولد بطاطس ، 1 حبة كاملة (180 جرام)
- ملح 1½ ملعقة صغيرة (8 جرام)
- فلفل أسود رشة (0.6 جم)
- عصير ليمون نصف ملعقة كبيرة (12 جرام)
معدات
- جرة ميسون بحجم كوارت
- جول أو أداة سوس فيد أخرى
- خلاط عالي الطاقة
تعليمات
قم بتسخين الجول حتى 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت ، وتأكد من أن مستوى الماء مرتفع بما يكفي بحيث يتم تغطية جرة بحجم كوارت بالكامل بمجرد إضافتها إلى القدر.
جهز جميع المكونات وأضفها إلى البرطمان ، وادفعها لأسفل بينما تذهب لتعبئة كل شيء بإحكام. تأمين "محكم بأطراف الأصابع" بغطاء تعليب مناسب. أضيفي البرطمان إلى الماء باستخدام أداة جول / سوس فيدي واطبخي لمدة ساعة. بمجرد أن ينضج ، أضف الخليط إلى إبريق الخلاط عالي الطاقة واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ارجع إلى البرطمان واحتفظ بالصلصة ساخنة باستخدام أداة جول / سوس فيد حتى تقوم بتقديمها أو انقلها مباشرة إلى قارب المرق وابدأ الوليمة.