عند التوفيق بين كل ما يأتي جنبًا إلى جنب مع الترفيه الصيفي - تسجيل نقاط البرغر المثالية المتوسطة الجيدة ، وترفيه الضيوف ، والتخلص من الحرارة مضايقات الطقس (مثل سرب البعوض الذي يقضم الضيوف) - اخرج عناء لقاءات الصيف عن طريق تحضير طبق جانبي سريع. هذه الوصفة البسيطة للغاية تقلب الخضار كما تعرفها رأسًا على عقب بينما لا تتطلب سوى القليل من النكهات المضافة. في حين يتم تقطيع القرنبيط في الغالب إلى زهيرات لأغراض الطهي ، فإن هذا الطبق يستخدمه في شكل شرائح اللحم ويدمج الجذع السميك الذي يتم التخلص منه بشكل متكرر في معظم الوصفات. للحصول على لمسة نهائية ، الشيف مايكل كياريلو يقترح استخدام أصناف القرنبيط الأرجواني والذهبي والترتيب على طبق من الألوان المتباينة للحصول على مزيد من البوب.
1. أشعل موقد الغاز على حرارة عالية أو أشعل الفحم. عندما تكون الشواية ساخنة أو يبدأ الفحم في التحول إلى اللون الرمادي ، ضع بلانشا (صفيحة معدنية ثقيلة مسطحة) أو مقلاة من الحديد الزهر على رف الشواء. (يمكنك أيضًا تخطي كلاهما ووضع شرائح اللحم بعناية مباشرة على الشواية). سخنه لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. احتفظ باللب والساق في مكانه حتى بعد تقطيع القرنبيط إلى شرائح. بسكين كبير ، اقطع رأس القرنبيط بالطول إلى شرائح بسمك بوصة. اقطع الساق (القاعدة فقط) من أسفل كل شريحة.
5. أثناء طهيها ، قطعي ليمونة نصفين وضعي الجانب المقطوع لأسفل على بلانشا أو شواية ساخنة لمدة دقيقتين. يرفع الليمون ويوضع جانبا.
6. باستخدام ملعقة ، اقلب كل لوح من القرنبيط ، واشوي الجانب الآخر حتى يتكرمل (حوالي 5 دقائق). عندما تصبح كلتا الشريحتين ذهبيتين ، انقليهما إلى طبق التقديم ، ورشي عليه عصير ليمون مشوي ، وزينيه بالبقدونس وجبن البارميزان. رشي عليه زيت الزيتون وقدمه ساخناً.