هناك أشياء قليلة أفضل من قضاء ليلة مع النبيذ والسوشي ورفقة جيدة. بعد ما يكفي من أمسيات الساكي والتونة المليئة بالتوابل ، يبدأ المفصل الياباني المحلي الخاص بك بالشعور وكأنه في المنزل ، ويصبح زوج من عيدان تناول الطعام امتدادًا ليدك. على الرغم من ذلك ، اتضح أننا جميعًا ربما انتهكنا أكثر من عدد قليل من قواعد تناول السوشي وفقًا للكتاب الجديد ، الدليل الكامل للسوشي والساشيمي ($30; amazon.com).
البيان المؤلف من 300 صفحة تقريبًا ، كتبه روبي كوك ، الشيف التنفيذي للسوشي في مدينة نيويورك الشهيرة. مطعم موريموتو، وجيفري إليوت ، مدير علاقات الطهي والشيف التنفيذي لـ ج. هينكلس، يوجه كل من الأشخاص الذين يتناولون الطعام الياباني لأول مرة والذين يتناولون الطعام بانتظام حول كيفية الانغماس بشكل صحيح في إعداد السوشي والساشيمي. (الاثنان من المتعصبين للسكاكين والأصدقاء القدامى - حتى أن إليوت اختار الزواج من زوجته بينما كان يستمتع بأطباق كوك في موريموتو.)
أدناه ، بعض القواعد الأساسية والاقتراحات من طاهي السوشي.
1. حدد موعد. عادة ما تكون الأسماك طازجة أيام الثلاثاء والجمعة (خاصة توصيلات الأسماك من سوق تسوكيجي في طوكيو ، اليابان ، والتي يتم ضخها في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا).
2. كن ذكيا مع التوابل. من أجل تجربة أفضل مزيج من فول الصويا والسمك والأرز ، قاوم الرغبة في خلط الوسابي مع صلصة الصويا الخاصة بك. يمكن أن تجعل العجينة الحارة الصلصة غامضة وتؤثر على نكهاتها. إذا كنت بحاجة إلى القليل من ركلة إضافية ، أضف القليل من الوسابي مباشرة إلى السوشي الخاص بك.
3. تراجع مثل المحترفين. تتطلب كل قطعة من السوشي أسلوب غمس مختلف. بالنسبة للنيجيري (شرائح السمك النيئة فوق الأرز) ، اغمس السمك جانبًا لأسفل حتى لا يتشبع الأرز. وبالمثل ، يجب أن تحتوي لفة القطع على زاوية واحدة فقط مغمورة بعناية. عند التعامل مع اللفائف اليدوية ، قم برش القليل من صلصة الصويا فوقها.
4. فكر بشكل موسمي. اثنان من أفضل الأسماك خلال موسم الخريف كاتسو، وهو نوع من التونة ، و سانما، ماكريل خفيف.
5. خطى نفسك. حاول ألا تطلب الكثير في نفس الوقت. إنه يدعم شريط السوشي ، ويمنعك من تجربة الأطباق في أفضل حالاتها. هذه التقنية سهلة بشكل خاص عند الجلوس في البار ، حيث يمكنك ببساطة توجيه الطاهي للأسفل عندما تكون مستعدًا للجولة التالية.
6. كن لطيفا مع ذوقك. عند الطلب ، ابدأ بساشيمي أبيض أو أصغر حجمًا للحفاظ على الطعم الأول النظيف. انتقل إلى سمكة دهنية أكثر من هناك ، مثل التونة الصفراء ، وانتهي بالنيجيري ، أو لفائف اليد ، أو اللفائف المقطعة.
