البسكوتي لذيذ ، والقهوة لذيذة ، ويتمتع البسكوتي مع القهوة هي وجبة خفيفة رائعة. لكن القهوة بنكهة البسكوتي قد تكون ألذ علاج لهم جميعًا. تأتي وصفة هذا المشروب الفريد من ستيفاني إيزاردالحائز على جائزة برافو كبار الطهاة الموسم الرابع والمالك المشارك لمطعم جيمس بيرد المرشح لجائزة الفتاة والماعز، وتقع في شيكاغو. أنشأت إيزارد Biscotti Coffee لأحدث مشاريعها باسم "Chef de Caffeine" في فندق Wyndham Grand الذي تم افتتاحه مؤخرًا صالة التخمير، وهو برنامج عالمي لصنع القهوة على البارد يقدم مشروبات وكوكتيلات مصنوعة من القهوة على البارد.
أن تصبح متذوق قهوة أكثر صرامة مما قد تعتقد: قبل سنوات قليلة من عملها في The Brew Parlor ، قامت Izard بزيارة العديد من مزارع البن في كولومبيا استعدادًا لافتتاحها العشاء، الماعز الصغير، والذي يحتوي على مقهى. يقول إيزارد: "كنت أقطف الحبوب لمدة 30 دقيقة ولم يكن لدي سوى ما يكفي لصنع نصف كوب من القهوة". يوضح إيزارد: "بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بالعديد من" الحجامة "، حيث تتذوق القهوة بجانب بعضها البعض ، إما لأغراض المزج أو لفحص الجودة". "العملية محددة للغاية وملاحظات التذوق التي تم تسجيلها مفصلة للغاية. إنه مثل كونك مع ساقي خبير بينما يتذوق النبيذ بشكل أعمى ".
جرب وصفة Izard لتحضير قهوة Biscotti أدناه.
قهوة بيسكوتي
يصنع1 حصة.
مكونات
8 أونصات من القهوة المخمرة على البارد (يمكنك صنعها في المنزل عن طريق نقع كوب واحد من حبوب البن المطحونة الخشنة في 4 أكواب من الماء البارد لمدة 12 ساعة ثم تصفيتها أو استخدام مركزات مشتراة من المتجر وخلطها بالماء)
2 أوقية شراب بسيط (الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة باللوز (الوصفة أدناه)
المزيد من الكريمة المخفوقة للتزيين.
لتحضير كريمة اللوز
2 كوب لوز مقطع ، محمص حتى يغمق بشدة لكن غير محترق تمامًا
1 كيو تي كريمة ثقيلة
1/2 أوقية سكر بودرة.
للشراب البسيط
2 كوب سكر
2 كوب ماء
1/2 أوقية بذور الشمر
1/5 أوقية يانسون نجمي
نكهة برتقالة واحدة.
الاتجاهات
1. لتحضير كريمة اللوز: نخب شرائح اللوز على حرارة 350 درجة لمدة 5 إلى 10 دقائق. بمجرد خروج المكسرات من الفرن ، ضعيها في وعاء وصبي عليها الكريمة الثقيلة. نتركه لمدة 15 دقيقة ، ثم نضع الكريمة والمكسرات في القدر ونغلي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. برّدي المزيج فوق الثلج (لمزيد من النكهة ، اتركيه طوال الليل في الثلاجة). يُصفّى المزيج ويُخفق السكر البودرة في الكريمة.
2. لتحضير الشراب البسيط: امزجي مكونات الشراب واتركيه حتى يغلي في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. أطفئ النار واترك الشراب حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. التواء.
3. يُمزج القهوة المخمرة على البارد ، والشراب البسيط ، والكريمة المخفوقة في شاكر مع الثلج. يُرج المزيج حتى يصبح رغويًا ويُسكب الثلج في فنجان ويوضع فوقها القليل من الكريمة المخفوقة.
