هناك شيء رائع يبعث على الارتياح حول ملف تعريف الارتباط الزبداني الزبداني الذي يتم تقديمه مع فنجان ساخن من الشاي ، ولكن غمر العجين البسيط بالخزامى والليمون يأخذها إلى مستوى آخر. لهذا السبب نحب هذه النسخة المتطورة التي شاركتها معنا إليسا مارشال من مامان، مقهى جميل في حي SoHo في نيويورك. معها المالكين المشتركينحصل على جائزة الشيف أرماند أرنال (من نجمة ميشلان لا شاساجنيت في جنوب فرنسا) وصاحب مطعم بنيامين سورمونتي ، تأسست Maman على فكرة وصفات الأسرة المحببة. في الواقع ، يُترجم الاسم إلى "الأم" بالفرنسية ، ولهذا السبب استفدنا من خبرتهم عند الخروج بقائمة لعرضها في عدد مايو لدينا ، وهي متاحة الآن في أكشاك بيع الصحف ولأغراض تحميل الرقمي، حيث نقدم قائمة كاملة لوجبات فطور وغداء عيد الأم.
هذه الوصفة تشبه الإرث العائلي ، كما تقول مارشال ، من جدتها غريس. "أنا وأمي نحاول دائمًا الحصول على وصفات منها! في كل موسم تقوم بتبديله ".
الإصدار أدناه مصنوع من اللافندر المجفف ، وتضاف الحمضيات لتعويض الروائح الزهرية. قمنا بغمس الأشكال المقطوعة لدينا في شوكولاتة بيضاء ملونة لخلق تأثير غير متوقَّع غير متوقَّع للألوان - وربما أيضًا لمطابقة لوحة ألوان الطاولات لدينا. إذا لم تكن النوتات الوردية هي الشيء المفضل لديك ، فإن مارشال يشجع على مزج أي نكهة ترضيك ، حتى رقائق الشوكولاتة أو الحلوى!
ملفات تعريف الارتباط بالليمون واللافندر
نشط 45 دقيقة ؛ مجموع 5 ساعات
يصنع 2 دزينة من الكوكيز.
مكونات
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة
½ ملعقة صغيرة. ملح جيد
1 عصا بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، طرية
نصف كوب سكر حلويات
1 صفار بيض كبير
1 ¼ ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
1 ملعقة صغيرة. زهور اللافندر المجففة ، بالإضافة إلى الزهور المسحوقة للتزيين
4 أوقيات. شوكولاتة بيضاء مقطعة
5 قطرات ملون طعام سائل أزرق
4 قطرات ملون طعام سائل أحمر.
الاتجاهات
1. ينخل الدقيق مع نشا الذرة والملح في وعاء متوسط الحجم. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة مع سكر الحلويات حتى تصبح ناعمة. اخفقي صفار البيض وقشر الليمون وملعقة صغيرة من زهور اللافندر ، ثم اخفقيها تدريجيًا في خليط الدقيق حتى تتكون عجينة طرية. قسّمي العجينة إلى نصفين واتركي كل قطعة على شكل قرص بحجم 6 بوصات. لف الأقراص في بلاستيك وضعها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين تقريبًا.
2. سخني الفرن إلى 350 درجة. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. استخدم قرصًا واحدًا من العجين في كل مرة: على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة بسمك بوصة. باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط بحجم 2 إلى 3 بوصات ، قم بإغلاق ملفات تعريف الارتباط بالقرب من بعضها قدر الإمكان. رتبي ملفات تعريف الارتباط على بعد بوصة واحدة على صينية خبز مُجهزة. كرري العملية بباقي قرص العجين. أعد لف القصاصات ، ثم أخرج المزيد من ملفات تعريف الارتباط ورتبها على أوراق الخبز. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.
3. تُخبز البسكويت على الرفوف العلوية والمتوسطة للفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً في الأسفل ؛ قم بتحويل المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الخلف إلى الأمام في منتصف عملية الخبز. باستخدام ملعقة ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف لتبرد تمامًا.
4. في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف ، تذوب الشوكولاتة البيضاء المقطعة بقوة عالية على فترات مدتها 10 ثوان. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم أضيفي تلوين الطعام الأزرق والأحمر.
5. اغمس نصف كل قطعة كوكيز في الشوكولاتة البيضاء وأعدها إلى الرف ، ثم رشها برفق بزهور اللافندر المطحونة. نتركها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة البيضاء لمدة ساعة.
المضي قدما: يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين.
