أفق مانهاتن السينمائي مذهل بلا شك ، وأكثر من ذلك إذا كنت تقترب من المدينة بالقارب. لا تضيع هذه الحقيقة في فندق The Mark ، الذي يقدم أشرعة غروب الشمس على Herreshoff الذي يبلغ ارتفاعه 70 قدمًا كواحد من العديد من الامتيازات الفاخرة للضيوف. ومن الأفضل أن يكون قائد المطبخ لمثل هذا المسعى من صاحب المطعم الحائز على نجمة ميشلان Jean-Georges Vongerichten؟
العشاء الفخم يكلف 7000 دولار لإيجار لمدة ساعتين - أنيق! - لكن Vongerichten تقدر السعر الباهظ تمامًا مما يعني أن هذا ليس للجميع. بالنسبة للطاهي المشهور ، فإن ذروة الصيف لا تتعلق بالرفاهية بقدر ما تتعلق بالجوانب التي يمكن الوصول إليها ، بدءًا من المشروبات المثالية والأطعمة المحلية والمنظر الخلاب.
يسمح Vongerichten للمزاج السائد في ذلك اليوم بإملاء قائمته ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الهواء الطلق ، نظرًا لأن الطقس عامل في كيفية تنسيق الوجبة. يقول: "لا يمكنني عمل قائمة طعام قبل أشهر". "لدينا طبق الجبن الأساسي وطبق الفاكهة ولكن بعد ذلك ، بالنسبة لي ، الطعام هو اللحظة الأخيرة."
في الرحلة الأولى للمركب الشراعي The Mark هذا الصيف ، قدم قطع صغيرة: سمبوسة دجاج متبلة مع صلصة كزبرة منعشة ، بروشيتا مع طماطم طازجة ، ومكعبات بطيخ مع جبن الماعز. (هذا الأخير هو وجبته الخفيفة المفضلة في ليالي الصيف المعتدلة.) للحصول على نزهة مثالية ، يوصي باختيار الطماطم والكرز والخوخ والأفوكادو والسلطة.
لاستكمال أي وجبة في الطقس الدافئ ، يوصي Vongerichten بكأس بسيط من النبيذ ، مثل الوردة المقرمشة أو النبيذ الأبيض الذي يقدمه على متن مواثيق The Mark. إنه أيضًا من محبي الكوكتيل الكلاسيكي للحفاظ على البرودة في حرارة الصيف. يقول: "أنا أحب سبريتز ، أنا أحب نيجروني ، أنا أحب مارغريتا الزنجبيل".
يضيف Vongerichten: "خذ وجباتك الخفيفة المفضلة وطعامك واتركه إلى أماكنك المفضلة [في الهواء الطلق]". "اقتراحي: الماء دائمًا جميل ورومانسي ، إنه مهم جدًا بالنسبة لي. أنا برج الحوت. الماء شيء أحتاجه طوال الوقت ".
عندما لا يدير مطبخ The Mark Hotel أو أي من مؤسساته العديدة في جميع أنحاء العالم (بما في ذلك المواقع في باريس وسنغافورة وساو باولو) ، يشارك الطاهي في نشاطه المفضل. يقول: "آخذ لوح التجديف في كل مكان".
