في الوقت القريب ، ربما قامت الشيف Missy Robbins بتحديث سيرتها الذاتية لتضمينها صاحب المطعم، ربما أضافت أيضًا مقاتل السرطان إليها أيضًا. هكذا يكون السرطان: شرسًا وسريعًا وغير متوقع دائمًا إلى حد كبير ، وغالبًا ما يصل في أكثر الأوقات غير المناسبة. لكن بالنسبة لروبينز ، التي كانت في خضم بناء زوج من المطاعم التي تحلم بها ، فقد واجهت مكافحة السرطان مثل أي شيء آخر - من خلال إبقاء رأسها منخفضًا وعينها على خط النهاية.
نشأت كونيتيكت روبنز خارج نيو هافن ، وتقول إن الطعام كان جزءًا كبيرًا من عالم عائلتها ، لكن العمل في المطبخ لم يخطر ببالها. تقول فيها: "لم أفكر بالضرورة في أنني سأكون طاهية" في الاسلوب فيديو بدس النسائي ، أعلاه. "لقد اعتقدت للتو أنني سأدخل في مجال المطاعم بطريقة ما - في وقت متأخر جدًا من حياتي."
في الواقع ، بعد سنوات ، عندما كانت روبنز طالبة في جامعة جورج تاون في أوائل التسعينيات ، بدأت في زرع بذور مهنة الطهي. مستوحى من صديقة الطفولة التي كانت تطبخ في نقطة ساخنة في شيكاغو ، بدأ روبنز يطرق الأبواب.
يقول روبينز: "لقد بدأت العمل في المطبخ بعمر 22 عامًا بدون خبرة". "[لكن] عندما رأيت صديقي يطبخ في هذا المطعم الشهير جدًا في شيكاغو ، شعرت بالإلهام حقًا من جانبها وقال ، "سأجربها". في ذلك الوقت ، لم يكن [كوني طاهياً] ذائع الصيت مهنة."
على الرغم من أن كونك طاهياً لم يكن مهنة رائعة كما هي الآن ، إلا أنها كانت منافسة إلى حد كبير (ناهيك عن نادٍ للأولاد) ، وبدون خبرة ، لم يكن الدخول إلى المنزل أمرًا سهلاً. تؤدي وظيفة مطعم بدوام جزئي إلى مدرسة طهي تؤدي إلى تدريب خارجي وتدريب مهني حيث عملت تحت القمة طهاة في مطاعم شهيرة في مدينة نيويورك مثل March و Arcadia و The Lobster Club ، حيث سيكون روبنز بمثابة مساعد طاه. سرعان ما ظهرت مطابخ شمال إيطاليا ، وانتقل روبنز إلى الخارج للدراسة والتعلم.
"كنت سأنتقل من مطعم إلى مطعم وأقضي شهرًا في كل مطعم ؛ لقد وقعت في حب الطبخ الإيطالي الإقليمي ". قام روبنز بتخزين المعرفة بالمنتجات والتقنيات الإيطالية والتركيز على المكونات عالية الجودة ، وستة أشهر في وقت لاحق ، عادت إلى مانهاتن ، حيث عملت طاهٍ مساعد ولاحقًا طاهية في مطعم سوهو جراند. الفندق.
في عام 2003 ، انتقل روبنز إلى شيكاغو ، حيث تم ترشيح المطعم ، بصفته الشيف التنفيذي لشركة Spiaggia ، من قبل مؤسسة جيمس بيرد للمطعم المتميز مرتين على المستوى الوطني وللخدمة المتميزة في 2008. انتقلت روبنز للعمل كشيف تنفيذي لمطاعم A Voce ، حيث بقيت حتى عام 2013 ، وحصلت على نجمة ميشلان في كل موقع في مانهاتن ، وتم تسميتها بـ الطعام والنبيذ أفضل طاهية جديدة خلال فترة عملها.
تقول روبينز عن تركيزها المهني: "لقد حققت قدرًا كبيرًا من النجاح في هذا العمل وكان طريقًا طويلاً حقًا". "الأمر لا يتعلق بالجوائز أو النجوم والأوسمة - إنه يتعلق بإسعاد الناس. كنت أفعل ما أردت فعله وكنت سعيدًا بفعله. عندما يمكنك القيام بذلك ، يمكن أن تسير الأمور في طريقك ".
كانت روبنز مستعدة للخروج بمفردها: لقد انخرطت في البحث (والسفر) لبناء المطعم الذي طالما أرادته مع شريكها في العمل ، شون فيني.
يقول روبينز ، "بالنسبة لي ، كانت فكرة النجاح دائمًا أن يكون لي مكاني الخاص" ، مضيفًا أن هذا الموقع كان أمرًا أساسيًا. "كان الحلم أن يفتح في مانهاتن." ولكن بمجرد توفر مساحة فريدة في بروكلين ، كان عليها أن تعيد النظر في المكان. (عن بروكلين ، يقول روبينز: "فكرت ، ما هو أسوأ شيء يمكن أن يحدث؟ لقد كان قرارًا رائعًا جعلني أكثر انفتاحًا. ")
في أوائل عام 2016 ، افتتح روبنز وفيني ليليا في محل سابق لهياكل السيارات في شمال ويليامزبرغ.
على ما يبدو على الفور ، كانت طاولات Lilia معبأة (لا تزال كذلك) وكان من الصعب الحصول على الحجوزات - مما جعلها مرغوبة أكثر بكثير. نيويورك تايمز ناقد الطعام بيت ويلز منح ليليا ثلاث نجوم ولاحظ بحدة أن المعكرونة التي صنعها روبنز هي "أ الطريق المباشر إلى السعادة "، الذي حُرم سكان نيويورك منه منذ أن غادرت مطعمي A Voce 2013. أكسبها أسلوب روبنز المدروس في طهي الطعام الإيطالي ولاء المعسكر الجديد لرواد تناول الطعام في بروكلين ، بالإضافة إلى المزيد من الجوائز ، وترشيح آخر لجائزة جيمس بيرد.
"لقد كنت رئيسًا لفترة طويلة ولكن الأمر مختلف عندما تمتلك مطعمك الخاص. يقول روبينز ، "لا أستطيع أن أتخيل أبدًا أنني رئيس نفسي" ، مضيفًا أن التقدير رائع أيضًا. "إنه شعور جيد ويصدق ويقبل. لكن ، مرة أخرى ، لا يمكنك القيام بذلك للفوز بجائزة - لكن الفوز بالجائزة لا يزال رائعًا ".
بعد نجاح ليليا ، عملت على فتح مكان آخر. في خضم التخطيط ، تلقى روبنز أخبارًا مروعة بعد إجراء تصوير الثدي بالأشعة السينية الروتيني. بعد اختبارات مكثفة ، تم تشخيص روبنز بسرطان الثدي ، وتغيرت حياتها على الفور. كان عليها أن تخبر شريكها في العمل وبقية موظفي ليليا الذين ، كما يقول روبينز ، كانوا داعمين بشكل لا يصدق. مع وجود خطة مطبقة - جراحة استئصال الكتلة الورمية يتبعها العلاج الإشعاعي - كان عليها مرة أخرى أن تراقب الجائزة. استندت روبنز إلى موظفيها لإبقاء ليليا مستمرة وقد جاءوا. بعد كل شيء ، لا يزال من الصعب الحصول على هذه التحفظات.
تقول روبينز عن تشخيصها: "كنت أعرف في وقت مبكر جدًا أنني سأكون على ما يرام". "كنت بحاجة فقط لأخذ الوقت الكافي للتركيز على [علاج السرطان] دون فقدان التركيز على ليليا أو ميسي". وكان الأخير مطعمها الثاني الذي لم يتم افتتاحه بعد.
تم افتتاح Misi في أواخر عام 2018 ، أيضًا في Williamsburg ، مع حجز انتظار وطعام يتكلمون عن غرفة المعكرونة. (بينما يقدمون حوالي 500 وعاء من المعكرونة في اليوم ، أطلق بيت ويلز على ميسي لقب "أكثر من مجرد مطعم معكرونة" ومنحه ثلاث نجوم).
إذا جعلت روبنز الأمر يبدو سهلاً ، فهذه مجرد مهارة أخرى في ترسانتها ؛ إنها مركزة ومقدّرة أكثر من أي وقت مضى: "أعتقد أن سرطان الثدي ساعدني في جعلني نسخة أفضل من نفسي" ، كما تقول ، مضيفة أن نصيحتها يتشابه الآخرون مع نفسها: "اتبع طريقك ، وكن صادقًا مع نفسك ، وخذ وقتك ، واعمل على أي شيء أنت متحمس حول."
