Foodies ، لاحظ: مايكل ستيلمان ، صاحب المطعم الذي يقف وراء مدينة نيويورك الشهيرة. مطاعم مثل سميث وولينسكي ومؤخرا جودة اللحوم و جودة ايطالية (تشتهر الآن ببارم الدجاج على شكل بيتزا بحجم 14 بوصة) ، وقد افتتحت مؤخرًا مفصلًا جديدًا في ويست فيليدج: يأكل الجودة. يقول ستيلمان: "كنت أرغب دائمًا في عمل نسخة" رهيبة "من مطعم Quality Meats الذي نقدمه بطريقة غير رسمية وموجهة نحو ضيوف الحي العاديين. في الاسلوب. على الرغم من أن المطعم أكثر استرخاءً ، إلا أنه لا يزال يفتخر بأطباق عالية الجودة ومرتفعة ، حتى أنه يحول طبقًا من الخضار النيئة إلى عمل فني. أدناه ، Crudité Salad الرائعة ، والتي من المؤكد أنها ستذهل كطبق جانبي في عيد الشكر الأسبوع المقبل.
سلطة Crudité
يخدم: 4.
مكونات
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بطول 1 بوصة
1 jicama صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى جوليان 1 بوصة
4 فجل مقطع إلى شرائح رقيقة على مندولين (40 دولارًا ؛ target.com)
1 خيار ياباني ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم مقطعة إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة
2 حبة بنجر كيوجيا ، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى شرائح رقيقة على مندولين
1 فلفل سيرانو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين
1/4 كوب طماطم مجففة عالية الجودة ومعبأة بالزيت ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 أكواب جرجير صغير مغسول ومجفف
1/4 كوب من الثوم المعمر ، مقطّع إلى عصي طويلة بطول 1 بوصة
1/4 كوب من أوراق الريحان التايلاندية
1/4 كوب شبت
1/4 كوب شجر بارلسي إيطالي.
صلصة الليمون
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة شراب صبار خفيف
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
صلصة اللبن
1/2 كوب كريمة حامضة
1/2 كوب مايونيز
2 فص ثوم ، مبشور على طبقة ميكروبلين (15 دولارًا ؛ crateandbarrel.com)
1/2 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح
فلفل أسود مطحون طازج.
الاتجاهات
لتحضير صلصة الليمون:
اخفقي الملح والأغاف في عصير الليمون ثم اخفقي زيت الزيتون ببطء.
لعمل صلصة اللبن:
في وعاء ، اخفقي الكريما الحامضة والمايونيز معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي باقي المكونات واخفقي جيدًا. برد على الفور.
لتحضير السلطة:
1. في وعاء ، يُمزج الجزر ، الجيكاما ، الفجل ، الخيار ، الشمندر ، فلفل سيرانو وتلبس صلصة الليمون والملح والفلفل الأسود.
2. في وعاء آخر ، ضعي الجرجير بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
ليطلي:
1. يقسم الجرجير بالتساوي بين أربعة أطباق ويوضع فوقها صوص اللبن.
2. قسّمي الخضار بالتساوي على أربعة أطباق ووزعيها فوق الجرجير.
3. نثر الطماطم فوق الخضار.
4. ضع جميع الأعشاب في الوعاء الذي كانت فيه الخضروات واستخدم الضمادة المتبقية لتغليف الأعشاب برفق.
5. نثر الأعشاب فوق الخضار وقدمها على الفور.