إذا تابعت NYC مشهد الطعام ، ربما سمعت عن هذا المفصل في بروكلين الذي يسمى بيضة. إذا لم تكن قد فعلت ذلك ، فهو مطعم شهير بجنون يقع في منطقة ويليامزبرغ المليئة بالحيوية ويمكنه بسهولة يتم التعرف عليها (خاصة خلال ساعة الغداء في عطلة نهاية الأسبوع) من قبل حشد من العملاء المتكدسين في الخارج ، في انتظار مقعد. ما بدأ كوجبة إفطار منبثقة حيث يمكن للمالك ، جورج ويلد ، أن يقدم صباحًا كلاسيكيًا على الطراز الجنوبي أطباق ، سرعان ما انفجرت في أحد الأحياء المفضلة ، على الرغم من كونها مفتوحة لمدة 7 ساعات فقط في اليوم ، من الساعة 5 صباحًا حتى الظهر.
تقدم سريعًا لمدة 10 سنوات ، ولا يزال Egg ناجحًا كما كان دائمًا. في العام الماضي ، انتقل المطعم إلى الحفريات الأكثر اتساعًا ، وأصدر ويلد ، جنبًا إلى جنب مع رئيس الطهاة التنفيذي إيفان هانزور ، للتو أجمل كتاب طبخ ، الإفطار: وصفات للاستيقاظ, ($26, amazon.com) نشرت من قبل ريزولي. يقول إن الكتاب يهدف إلى إلهامك لجعل صباحك لا يُنسى ، وليس مخيفًا ، كما يقول ، ويتضمن مجموعة من وصفات من الأطباق البسيطة التي يمكنك خفقها في دقائق ، إلى الأطباق الأكثر صعوبة مثل البيض الأكثر مبيعًا روثكو.
جلسنا مع ويلد في جولة سريعة من Q's وحملناه على تناول ما يأكله على الإفطار ، وكيف يغلي ويقشر بيضة بشكل مثالي ، والأهم من ذلك ، كيفية التغلب على فترة الذروة في عطلة نهاية الأسبوع. بالإضافة إلى أنه قدم لنا وصفة حصرية لتجزئة الخضروات (والتي يمكن أن تصبح بسهولة خيارًا نباتيًا إذا حذفت الجبن) لبدء يومك.
التحقق من ذلك كل أدناه.
كم عدد البيض الذي يمر به المطعم؟ أعط أو خذ ، حوالي 400 يوميًا في أيام الأسبوع ، 800 يوميًا في عطلات نهاية الأسبوع ، 3500-4000 أسبوعيًا (أكثر في موسم الذروة) ، 16000 في الشهر و 200000 في السنة.
5 مكونات تجعل الفطور المثالي؟ بيض ، جبنة شيدر ، صلصة حارة ، فريك ولحم مقدد. هل هذه خمسة؟
ما هي إحدى الحقائق الممتعة عن البيضة والتي ربما لا يعرفها معظم الناس. لديهم اثنين من البيض. بياض مختلف.
وحقيقة ممتعة عن نفسك؟ لدي اعتمادات من 9 كليات مختلفة. لا أعرف ما إذا كان ذلك ممتعًا أم محبطًا.
ما هي الزبدة المفضلة لديك؟ أنا أحب Ronnybrook ، وهو ما نستخدمه هنا.
كيف تغلي بيضة؟ طريقتان: ضعي البيض في ماء بارد واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار. قلّب البيض مرة واحدة برفق لمنع الصفار من الاستقرار على جانب واحد. اتركه لمدة 3-10 دقائق (3 دقائق للسلق الناعم ، إلى 10 دقائق للمسلوق جيدًا). أو ، احضر الماء ليغلي أولاً ، ثم ضع البيض برفق واتركه ينضج ببطء لأي فترة زمنية تريدها. من المهم حقًا التأكد من إخراجهم من الماء بسرعة وإدخالهم في حمام جليدي. بمجرد أن يفرطوا قليلاً في الغليان ، يحصلون على تلك الحلقة الكبريتية الخضراء حول صفار البيض وتنبعث منه رائحة كريهة.
نصائح للحصول على قشر نظيف؟ هناك خدعة واحدة نقوم بها. لا أعرف على وجه اليقين ما إذا كان يعمل ، لكننا نؤمن به: أدخل دبوسًا من خلال نهاية البويضة الدهنية قبل سلقها. النظرية هي ، أنها تسمح ببعض الهواء أو الضغط ، وتجعل تقشيرها أسهل قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام بيضة أقل نضجًا ، أو لف البيضة برفق على الطاولة لتكسير القشرة في كل مكان ، أو قشرها تحت الماء (أحيانًا يؤدي الماء الجاري إلى دفع القشرة برفق). لكن في بعض الأحيان ، يبدون مجانين بغض النظر عما يحدث ولا يمكنك فعل أي شيء حيال ذلك.
ما هو أفضل وقت لتناول الغداء؟ قبل الساعة 9:30 صباحًا وبعد 3:00 مساءً.
البازلاء الحمراء مع البازلاء الحمراء والبصل المخلل وبراعم البازلاء والبصل الأخضر
هذا الطبق النباتي سيجعل أصدقاءك النباتيين سعداء بنفس السهولة ، فقط قم بحذف الشيدر وانتبه إلى دهون الطهي.
أَثْمَر: 1 حصة.
مكونات.
1 ملعقة كبيرة دهن مقدد أو زبدة غير مملحة أو زيت زيتون 1 هاش بني غير مطبوخ (من الوصفة أدناه) 1/4 كوب جبن شيدر حاد مبشور (اختياري) 1/3 كوب مطبوخ أحمر بازلاء (أو أي بازلاء مجففة مطبوخة ، مثل البازلاء السوداء أو الحمامة) 1/2 كوب براعم البازلاء المعبأة بشكل فضفاض 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مخلل ومخلل شرائح رقيقة ، من أجل مقبلات.
الاتجاهات 1. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة كبيرة من دهن الخنزير المقدد أو الزبدة أو بعض الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليصدر صوت أزيز عندما تلمس القليل من البطاطس عليه ، قم بتكسير الهاش البني على صينية الخبز بالزيت.
2. عندما تصبح البطاطس بنية ومقرمشة في القاع ، رشي الجبن واتركيها تذوب لمدة دقيقة قبل إضافة الخضار. ضع البازلاء وبراعم البازلاء والبصل الأحمر في الأعلى. عندما يذوب الجبن ، اطوي التجزئة السهلة إلى نصفين وانقليها إلى طبق بملعقة. يرش البصل الأخضر. تقدم مع البيض أو السلطة أو بمفردها.
هاش براونز
أَثْمَر: 6 حصص.
مكونات 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (2 رطل) 1/4 كوب بصل ، ملح كوشير مفروم زيت فلفل أسود للقلي العميق.
الاتجاهات 1. نضع البطاطس في قدر عميق ونضيف الماء البارد لتغطيتها. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُطفئ اللهب ويُترك البطاطس في الماء المغلي لمدة 8 دقائق.
2. بعد 8 دقائق ، تأكد من نضج البطاطس بوخزها بالسكين - يجب أن تحصل عليها طرف السكين بسهولة ، ولكن دون أن يصبح سحقًا (إذا كان طريًا ، فقد فات الأوان للحصول على التجزئة ذات اللون البني. صفيهم واصنعوا البطاطا المهروسة أو الحساء). نسكب البطاطس في مصفاة ونتركها تجف.
3. بينما لا تزال دافئة ، قشر قشر كل حبة بطاطس (قد تجد هذا أسهل في العمل بسكين الاقتران بدلاً من مقشرة الخضار ، والتي يمكن أن تتلوث).
4. ابشر البطاطس في وعاء على الجانب الخشن من المبشرة. يمكنك أيضًا بشرهم باستخدام ملحق المبشرة في الخلاط ، لكن لا تبشرهم في محضر الطعام - سوف يتحولون إلى مادة صلبة.
5. يُمزج البصل المفروم مع البطاطس المبشورة ، ثم يُتبّل بسخاء بالملح والفلفل. اخلط جيدا بيدك.
6. بينما لا تزال البطاطس دافئة ، اغرفها حفنة في كل مرة ، حوالي نصف كوب ، وشكلها على شكل أقراص كبيرة بيديك. قم بتجميعها عن طريق ضم يديك معًا حول البطاطس المبشورة كما لو كنت تصفق. تريد منهم ضيق. قد تجد أن لديك وقتًا أسهل إذا قمت بغمس يديك في ماء نظيف بين كل قطعة بنية.
7. بمجرد تكوين حبات الهاش براون ، يمكنك لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها طوال الليل في الثلاجة. إذا تم طهي البطاطس بشكل صحيح ، فلن يتحول لون التجزئة البني إلى اللون الرمادي. حتى لو فعلوا ذلك ، فسيظل طعمهم جيدًا. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام أي من التجزئات القائمة على البطاطس في هذا الكتاب.
8. للطهي ، استخدم مقلاة أو املأ قدرًا بعمق 2 بوصة بالزيت. قم بتسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، وقم بقلي حبات الهاش براون على دفعات صغيرة بما يكفي بحيث لا تتجمع. يجب أن تستغرق كل واحدة حوالي 5-7 دقائق. بمجرد طهيها ، ضعها على رف تصريف أو بضع طبقات من المناديل الورقية حتى تصبح جاهزًا للتقديم.
نص الغلاف والوصفة مقتبس من BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 بواسطة George Weld و Evan Hanczor. مستنسخة بإذن من ريزولي نيويورك. كل الحقوق محفوظة.
