لا يسعنا الانتظار حتى يبدأ موسم الشواء - شطائر لحم الصدر ولحم الخنزير ، والهامبرغر ، والهوت دوج في الكاتشب والخردل... لذيذ. ولكن من المهم الموازنة بين كل تلك اللحوم الغنية والثقيلة بشيء مشرق وصحي. في باش الفناء الخلفي التالي ، حاول الاستغناء عن سلطة الكولسلو القياسية لشريط الشمر والهليون سلو من نباتي نباتي آكل اللحوم: عشاء للجميع على الطاولة ($21; amazon.com) ، كتاب طبخ جديد من تأليف آنا توماس. كتب المؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد: "استخدم الماندولين لحلق الشمر ، وشاهد لمبة صلبة تتحول إلى شرائط رفيعة وشفافة". اقرأ عن وصفتها السهلة والأنيقة.
سلو شريط الشمر والهليون
يخدم من 6 إلى 8 طبق أول أو سلطة جانبية.
مكونات
2-3 بصيلات شمر كبيرة (حوالي 1 رطل)
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 رطل من الهليون الطازج (حوالي 2 باقات)
1/4 كوب سعف شمر مقطع
1/4 كوب من عشبة الشبت منزوعة السيقان
1/3 كوب (1 ½ أوقية) صنوبر محمص قليلاً
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة كبيرة رحيق الصبار
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
الاتجاهات
1. قم بقص بصيلات الشمر ، وتقشير الطبقة الخارجية القاسية ، وقطع السيقان الخضراء إلى حوالي 2 بوصة ، ما يكفي لتثبيتها عند تقطيعها. استخدم مندولين لحلق الشمر إلى شرائط رقيقة من الورق. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 4 أكواب ، معبأة بشكل غير محكم. يُسكب عصير الليمون فوق الشمر المحلوق لمنعه من التحول إلى اللون البني.
2. اشطف الهليون واقطع قيعان السيقان القاسية. يجب أن يكون لديك حوالي 12 أونصة من الهليون المقطّع للحصول على حوالي 3 أكواب عند تقطيعه إلى شرائح. استخدم سكينك الحاد لتقطيع السيقان إلى شرائح رفيعة على ميل عميق واحتفظ بالأطراف.
3. تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير وتُقلب برفق. تذوق ، واضبط الملح أو الليمون إذا لزم الأمر. انثر أطراف الهليون المحفوظة على الوجه كزينة جميلة ، أو امزجها مع السلطة.
وصفات وصور من نباتي نباتي أومنيفور بواسطة آنا توماس. حقوق الطبع والنشر © 2016 لشركة Independent Productions، Inc. بإذن من الناشر ، و. دبليو. شركة Norton & Company، Inc. كل الحقوق محفوظة.